廚房聖經：每個廚師都該知道的一些知識

《吃美食也要長知識》讓你美食不盲從

2016/06/20 「吃美食也要長知識」的源起，不在2013年5月1日中廣流行網開播的《王瑞瑤的超級美食家》，而是更早，於2012年11月24日《中國時報》美食版獨立製作的美食評鑑專題：「披著羊皮的狼？揭開天然酵母的真相」開始具體。 學新聞跑新聞30年，從來不喜歡隨波逐流，1998年進入中國時報集團工作，採訪美食也負責美食和旅遊相關版面與新聞，最喜歡獨立策劃製作專題，也時時督促記者培養自我觀點，揭發美食的真相。 所以年菜、月餅、粽子、母親節蛋糕等節慶吃食變成固定評鑑，除了實體通路，也增加網購美食等等不定期流行美食的鑑定，正是這樣盯上了胖達人！ 胖達人麵包以難買出名，還好有朋友主動捐出一個隔夜麵包讓我試吃。那天下午，我在一個小會議室裡，吃了一口又看了組織，決定請美食記者邱雯敏邀請烘焙專家出馬，破解宣傳上所謂天然酵母、手感麵包與無添加人工香精是否為實。 又是一個下午，外國麵包師傅、餐飲部門主管、飯店烘焙主廚、餐飲學校老師齊聚在小房間裡，面對胖達人與類胖達人等六家28款麵包進行試吃，當天我被各式各樣的香料薰得頭昏腦脹，吃到不同家卻是相同預拌粉做的麵包，見識到麵包中心經過攝氏92度烘焙，撕開來之後還能跌出巧克力豆、起司丁等不會融化的加工品，觀察麵包狀態完全沒有天然酵母的特徵，那一天結結實實上了一堂烘焙的震撼教育課，也認清消費者對美食的盲從，名人牌走到哪裡都吃得開。（全文請上網搜尋 「胖達人邱雯敏」或「胖達人王瑞瑤」） 隔年8月香港演奏家李冠集，在網路上發文質疑胖達人香港店的產品添加人工香精，之後媒體大幅報導，經檢調單位調查，一步步揭開台灣當紅連鎖麵包店摻偽不實的假面，當然這已是後話。 「吃美食也要長知識」跟我一路到了中廣流行網，從平面躍向空中，成為《超級美食家》最響亮的口號，2013年5月在午間11點播放1小時，2015年10 月起增開晚間6點新時段，一週9小時，邀請餐飲界的行內人上節目討論各種有關美食的大小事，聊熱門新聞、說餐飲現狀、教烹飪技巧、談老店故事等等包羅萬象 的有趣話題，並在節目結束後整理成文字，一篇篇貼在《王瑞瑤的超級美食家》的臉書粉絲專頁裡，供大家參考。 去年10月告別了我最愛的報紙工作，專心投入挑戰性更高的廣播世界，雖然發音不準、咬字不清，還經常搶來賓的話而被聽眾抱怨，可是我真的很想扮演好媒體人的角色，篩選出有用的資訊傳遞給閱聽大眾。 資訊傳遞愈來愈發達，可信度愈來愈薄弱，問道於盲是普遍存在的問題，以過去豐富的採訪經驗加上認真的生活態度，結合來賓在節目中分享的字字珠璣，將吃美食也要長知識的口號落實成一本有用的生活書。在整理舊文撰寫新稿時，訂正了部分筆誤與疏漏，並再次檢視聽眾的回覆意見，期望能把正確而有用的資訊廣為流傳下去。 吃美食也要長知識，超級美食家，馬上出發！