活動訊息
內容簡介
天氣冷來碗暖呼呼的湯，或吃鍋熱騰騰的火鍋，身體一下子就會變得很溫暖舒服，充滿元氣。不過，想煮一鍋好喝的湯，卻不知如何下手嗎?其實，只要掌握配方與一點點祕訣，任何食材都可變身好喝湯品。
本書要告訴大家餐廳大廚珍藏的好喝湯頭祕訣，與暴紅排隊的火鍋湯底神祕配方，以及各類湯品的正確熬湯偷吃步，讓你清楚了解美味技巧關鍵，輕輕鬆鬆就可以變化出令味蕾驚豔的極致湯品。
◎經典基礎高湯
◎排隊火鍋湯底
◎家常美味湯品
◎香濃麵粥湯底
還有更多實用的小單元與食譜等著您！
本書要告訴大家餐廳大廚珍藏的好喝湯頭祕訣，與暴紅排隊的火鍋湯底神祕配方，以及各類湯品的正確熬湯偷吃步，讓你清楚了解美味技巧關鍵，輕輕鬆鬆就可以變化出令味蕾驚豔的極致湯品。
◎經典基礎高湯
◎排隊火鍋湯底
◎家常美味湯品
◎香濃麵粥湯底
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目錄
（清高湯）
蔬菜高湯,綜合蔬菜高湯,海鮮蔬菜高湯,昆布高湯,柴魚昆布高湯,昆布香菇高湯,蔬菜濃湯底,蔬果高湯,蝦米柴魚高湯,鮮筍高湯,番茄高湯,素高湯,牛骨高湯,法式黃金高湯,大骨高湯,雞骨高湯,雞高湯,雞汁濃高湯,西式大骨高湯,西式牛骨高湯,西式雞高湯,西式魚骨高湯,鮮蝦高湯,海鮮高湯,干貝高湯,魚露清湯,牡蠣高湯
（火鍋湯底）
麻辣湯底,咖哩湯底,水果牛奶湯頭,奶白湯,清香高湯,白甘蔗湯頭,香茅湯頭
（麵粥湯頭）
海鮮湯頭,火腿湯頭,越式湯頭,泰式酸辣湯頭,洋蔥濃湯頭,蔥燒湯頭,擔仔麵湯頭,味噌拉麵湯頭,豚骨拉麵湯頭,醬油拉麵湯頭,排隊火鍋湯底
（中式）
麻辣火鍋,原味臭臭鍋,大腸臭臭鍋,素食鴛鴦鍋,紅燒羊肉爐,清燉羊肉爐,薑母鴨火鍋,台式火鍋,砂鍋魚頭鍋,藥膳火鍋,人參養生鍋,養生紅麴鍋,客家長年鍋,台式精燉牛肉火鍋,粥底火鍋,鮭魚豆腐鍋,膠原蛋白鍋,石頭火鍋,香辣蟹乾鍋,花雕雞鍋,沙茶火鍋,咖哩火鍋,酸菜白肉鍋,港式沙嗲火鍋,港式香菜皮蛋鍋,上海紅油麻辣鍋,白甘蔗火鍋,海鮮小火鍋,蒟蒻白菜鍋,甘露杏鮑菇鍋,素食鍋,番茄養生鍋,有機蔬菜鍋
（日韓）
日式昆布涮涮鍋,昆布海鮮鍋,日式味噌火鍋,日式涮涮鍋,韓式豆腐鍋,韓式部隊鍋,韓式泡菜鍋,干貝海鮮鍋,花蟹火鍋,石狩鍋,相撲鍋,壽喜燒
（創意&異國火鍋）
泰式酸辣海鮮鍋,泰式椰汁咖哩鍋,檸檬香茅鍋,蒙古養生紅白鍋,咖哩羊肉鍋,七彩神仙鍋,蔬菜水果火鍋,什錦白菜鍋,山藥豆漿鍋,啤酒火鍋,牛奶牡蠣鍋,起司鍋,巧克力鍋,家常美味湯品
（肉類）
蓮藕排骨湯,蘿蔔排骨湯,金針排骨湯,苦瓜排骨湯,冬瓜薏仁瘦肉湯,草菇排骨酥湯,豬腳湯,四神湯,醃篤鮮,蛋包瓜仔肉湯,清燉牛肉湯,番茄馬鈴薯牛肉湯,原味滴雞精,蒜頭雞湯,香菇竹筍雞湯,鳳梨苦瓜雞,人參紅棗雞湯,當歸鴨,麻油雞,燒酒雞,麻油山藥羊肉,藥燉排骨,藥燉土虱湯
（海鮮）
魷魚螺肉蒜湯,紅燒鰻魚湯,虱目魚肚湯,日式味噌海鮮湯,鮮蚵湯,冬瓜蛤蜊湯,酥皮海鮮濃湯,南瓜海鮮濃湯,蟹肉豆腐羹,羅宋魚湯,泰式酸辣湯,生炒花枝羹,冬菜蝦仁羹,沙茶魷魚羹
（蔬菜）
巴西蘑菇湯,高麗金針湯,番茄蔬菜湯,爽口高麗菜湯,蒜香花椰菜湯,五色蔬菜湯,蓮藕玉米湯,養生蔬菜湯,洋蔥豆仁腰果湯,時蔬大豆湯,韓式馬鈴薯湯,米蘭蔬菜湯,豆漿蔬菜湯,粥底雞丁菜心濃湯,法式蘑菇濃湯,香濃麵粥湯底
（湯麵）
擔仔麵,榨菜肉絲湯麵,菜肉餛飩麵,排骨酥麵,炸排骨湯麵,花雕雞湯麵,香菇肉羹麵,土魠魚羹麵,沙茶羊肉羹麵,清燉牛肉麵,紅燒牛肉麵,越南河粉,海鮮湯麵,日式鍋燒麵,鍋燒意麵,大腸麵線,豆簽羹,打滷麵,酸辣湯麵,客家粄條,魚丸米粉湯,旗魚米粉湯
（粥）
淮山排骨粥,排骨燕麥粥,南瓜粥,蔬菜粥,香芋排骨粥,養生粥,薏仁美白粥,什錦海鮮粥,養生綜合鮮菇粥,高麗菜乾蓮藕粥,干貝蘿蔔粥,番茄銀耳粥,十榖米粥,紅豆桂圓紫米粥,酒釀小米粥
蔬菜高湯,綜合蔬菜高湯,海鮮蔬菜高湯,昆布高湯,柴魚昆布高湯,昆布香菇高湯,蔬菜濃湯底,蔬果高湯,蝦米柴魚高湯,鮮筍高湯,番茄高湯,素高湯,牛骨高湯,法式黃金高湯,大骨高湯,雞骨高湯,雞高湯,雞汁濃高湯,西式大骨高湯,西式牛骨高湯,西式雞高湯,西式魚骨高湯,鮮蝦高湯,海鮮高湯,干貝高湯,魚露清湯,牡蠣高湯
（火鍋湯底）
麻辣湯底,咖哩湯底,水果牛奶湯頭,奶白湯,清香高湯,白甘蔗湯頭,香茅湯頭
（麵粥湯頭）
海鮮湯頭,火腿湯頭,越式湯頭,泰式酸辣湯頭,洋蔥濃湯頭,蔥燒湯頭,擔仔麵湯頭,味噌拉麵湯頭,豚骨拉麵湯頭,醬油拉麵湯頭,排隊火鍋湯底
（中式）
麻辣火鍋,原味臭臭鍋,大腸臭臭鍋,素食鴛鴦鍋,紅燒羊肉爐,清燉羊肉爐,薑母鴨火鍋,台式火鍋,砂鍋魚頭鍋,藥膳火鍋,人參養生鍋,養生紅麴鍋,客家長年鍋,台式精燉牛肉火鍋,粥底火鍋,鮭魚豆腐鍋,膠原蛋白鍋,石頭火鍋,香辣蟹乾鍋,花雕雞鍋,沙茶火鍋,咖哩火鍋,酸菜白肉鍋,港式沙嗲火鍋,港式香菜皮蛋鍋,上海紅油麻辣鍋,白甘蔗火鍋,海鮮小火鍋,蒟蒻白菜鍋,甘露杏鮑菇鍋,素食鍋,番茄養生鍋,有機蔬菜鍋
（日韓）
日式昆布涮涮鍋,昆布海鮮鍋,日式味噌火鍋,日式涮涮鍋,韓式豆腐鍋,韓式部隊鍋,韓式泡菜鍋,干貝海鮮鍋,花蟹火鍋,石狩鍋,相撲鍋,壽喜燒
（創意&異國火鍋）
泰式酸辣海鮮鍋,泰式椰汁咖哩鍋,檸檬香茅鍋,蒙古養生紅白鍋,咖哩羊肉鍋,七彩神仙鍋,蔬菜水果火鍋,什錦白菜鍋,山藥豆漿鍋,啤酒火鍋,牛奶牡蠣鍋,起司鍋,巧克力鍋,家常美味湯品
（肉類）
蓮藕排骨湯,蘿蔔排骨湯,金針排骨湯,苦瓜排骨湯,冬瓜薏仁瘦肉湯,草菇排骨酥湯,豬腳湯,四神湯,醃篤鮮,蛋包瓜仔肉湯,清燉牛肉湯,番茄馬鈴薯牛肉湯,原味滴雞精,蒜頭雞湯,香菇竹筍雞湯,鳳梨苦瓜雞,人參紅棗雞湯,當歸鴨,麻油雞,燒酒雞,麻油山藥羊肉,藥燉排骨,藥燉土虱湯
（海鮮）
魷魚螺肉蒜湯,紅燒鰻魚湯,虱目魚肚湯,日式味噌海鮮湯,鮮蚵湯,冬瓜蛤蜊湯,酥皮海鮮濃湯,南瓜海鮮濃湯,蟹肉豆腐羹,羅宋魚湯,泰式酸辣湯,生炒花枝羹,冬菜蝦仁羹,沙茶魷魚羹
（蔬菜）
巴西蘑菇湯,高麗金針湯,番茄蔬菜湯,爽口高麗菜湯,蒜香花椰菜湯,五色蔬菜湯,蓮藕玉米湯,養生蔬菜湯,洋蔥豆仁腰果湯,時蔬大豆湯,韓式馬鈴薯湯,米蘭蔬菜湯,豆漿蔬菜湯,粥底雞丁菜心濃湯,法式蘑菇濃湯,香濃麵粥湯底
（湯麵）
擔仔麵,榨菜肉絲湯麵,菜肉餛飩麵,排骨酥麵,炸排骨湯麵,花雕雞湯麵,香菇肉羹麵,土魠魚羹麵,沙茶羊肉羹麵,清燉牛肉麵,紅燒牛肉麵,越南河粉,海鮮湯麵,日式鍋燒麵,鍋燒意麵,大腸麵線,豆簽羹,打滷麵,酸辣湯麵,客家粄條,魚丸米粉湯,旗魚米粉湯
（粥）
淮山排骨粥,排骨燕麥粥,南瓜粥,蔬菜粥,香芋排骨粥,養生粥,薏仁美白粥,什錦海鮮粥,養生綜合鮮菇粥,高麗菜乾蓮藕粥,干貝蘿蔔粥,番茄銀耳粥,十榖米粥,紅豆桂圓紫米粥,酒釀小米粥
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