法國第一甜點師的點心聖經
活動訊息
內容簡介
目錄
本書的規則………8
用法文將烘培用語及材料名稱記下來………8
甜點師&巧克力師
費德利克‧卡塞爾20年來的足跡………124
Relais Desserts ～歷史及理念～………126
基礎鮮奶油
1 香緹鮮奶油………12
2 帕堤歇鮮奶油………13
3 奶油霜………14
4 杏仁鮮奶油………15
5 外交官鮮奶油………16
6 英式鮮奶油………16
7 巧克力甘納許………17
8 大溪地香草甘納許………17
9 義式蛋白霜………18
10 英式蛋白霜………18
基礎塔皮
1 布列塔尼酥餅………24
2 甜塔皮………26
3 千層酥皮………28
塔～甜點的季節饗宴～
野莓塔………21
草莓開心果塔………22
覆盆子塔………23
檸檬塔………32
嘟嘟塔………34
雙果肉桂塔………36
依達塔………38
朱爾蒙布朗………41
國王餅………44
層次蛋糕 ～經典法式點心～
大溪地香草千層派………50
榛果千層派………51
巴黎‧布列斯特………56
香草聖多諾黑………62
蘭姆巴巴………66
迪亞哥巴巴………68
柑橘馬卡龍納………71
草莓鮮奶油蛋糕………74
路路………78
吉瓦納………81
討喜的長壽烘培小點
香草費南雪………92
火山口………94
杏仁小鬆糕………96
湯匙餅乾………98
檸檬磅蛋糕………100
覆盆子開心果磅蛋糕………102
鹹奶油焦糖馬卡龍………104
榛果馬卡龍………104
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