日日料理帖

前言
 

向10年來的美味說聲謝謝!!

《日日》是迎接創刊10週年的小小季刊雜誌。這本雜誌很小，出版它的出版社也很小，是個編輯只有我一個人的超小型雜誌，沒有贊助廠商也無廣告收入，頁數極少，販售書店也稱不上多的這樣一本雜誌竟然能夠持續發行10年，我要由衷地感謝購讀《日日》的讀者以及各方支持我們、提供幫助的眾多朋友。

創刊的契機是11年前的早春，我們在六本木巷子裡的某間餐館舉行的一場聚餐，參加的成員有料理家飛田和緒、攝影師公文美和、擺盤設計師久保百合子，以及以編輯為業的我。我們四個人是一起合作編製飛田和緒多本食譜書的同伴，就在餐會上，突然唐突地冒出了一句「那我們來做一本雜誌吧！」

「好耶！感覺會很好玩！」氣氛一下就熱到不行，完全沒去想這是多花錢、多辛苦的一件事，沒打過算盤、沒問過通路是否願意鋪貨，什麼計畫展望都沒有就直接向前衝去了。如今回頭想想，當時這麼無謀或許也不錯。若要說我未免也太青春有勁了吧，其實那時我已經年過60，差不多是與在場每一個人的母親同齡了……。

我們悄悄將這本雜誌的主題訂為「尋找日常生活中的小小幸福」，因為我們深信每天用心、珍惜地生活，正是幸福人生的不二法門。我們這群好奇心旺盛，喜歡吃、喜歡器物、喜歡旅行的朋友聚在一起時，總是「好好吃！」、「好可愛！」、「好棒！」的歡喜讚嘆不絕於耳，因此這10年來可說是「料理與器物，不時還有旅行」的日子所構成的。

這本《日日料理帖》是這10年間於《日日》發表的美味食譜集結。雖然持續了10年，但也只有３位料理家登場，有最早的成員飛田和緒，從第2期開始加入的細川亞衣，以及近年才登場的坂田阿希子。這3人都是料理家，但她們的料理性格卻是大異其趣。
 

飛田的廚房裡總有柴魚高湯的味道，細川的廚房飄散著橄欖油的香氣，而坂田的廚房則是充滿奶油味，這些味道所代表的正是３個人料理的特性。

還有另一個小地方可以顯現她們料理的特色。記憶中在飛田家吃飯從來沒用過刀叉，即使吃牛排也會事先切好，以筷子夾取，相反的，細川的料理則從未有筷子登場的機會，總是從法蘭絨餐具盒裡拿出擦得光亮的純銀刀叉，那坂田家呢？基本上是用刀叉，偶爾也會使用筷子。

料理是吃完的瞬間就消失的作品，人對於味道的記憶也是會日漸淡去，正因為這樣，我才會這麼想在《日日》裡介紹這些充分顯現每個創作者個性的料理，結果便是這３名料理家登場。

《日日料理帖》介紹著發揮了３人料理個性的魚鮮料理、蔬菜料理、肉類料理，當然對這每一種素材她們都有自己的一套方法，但仍由我獨斷地決定「這個題目由這位來代表」，而關於每一道菜的想法或是料理的重點則是由掌廚的料理家來為我們解說，從文章中也透露著她們不同的個性。

一本書中可以感受到３人不同的料理個性，我想沒有比這更奢侈的美味了。我們就像是遇見甜美砂糖的螞蟻般，看見美味就忍不住聚集在一起，在「哇〜哇〜」、「嘩〜嘩〜」、「囌〜囌〜」、「咕嚕咕嚕」的讚嘆聲中，催生了《日日》，以追求美味為動力，一路走來歷經10年而成長至此。
 

高橋良枝