日本專賣店的話題貝果：3種口感、55款變化，隨心所欲變換滋味！

tecona bagel works的二三事

tecona bagel works是料理家高橋雅子女士於2009年開設的咖啡館，並販售貝果。自開店起，貝果就分為「鬆軟」、「Q彈」以及「緊實」3種基本款。本書中一律使用速發乾酵母，然而店裡唯有「鬆軟」款才使用這種酵母。「Q彈」款是使用自製的天然酵母，「緊實」款則是用星野天然酵母，製作出口感各異的貝果。身為現任店長的小林女士，一面堅守著基本的作法，一面掌管這家店的大小事。希望這家貝果專賣店能成為讓顧客天天上門的街邊麵包店，因此開店之初總是密密麻麻地並排許多剛出爐的貝果。

一般對貝果的印象是：正中央有個洞，形狀近似甜甜圈。而tecona的貝果則是樣貌豐富，上面會擺放大量的餅乾薄片、粗糖、乳酪等。顧客在開店的同時到訪，還沒到關店時間就售完，這樣的情況也不算罕見。當天就把最後1個貝果送到顧客手中──就是3種麵團的口感，以及每天吃也吃不膩的各式口味，支撐著這股人氣。

必能遇到自己中意的風味貝果

店長小林女士原本是西點師傅。她活用了製作甜點的經驗，以每2週1次的步調不斷打造出新口味，有重視季節感的產品、配合貝果將人氣素材加以變化製成的產品等。tecona的貝果會放入大量的配料，因此個個都飽足感十足。添加水果乾、奶油乳酪、臘腸、和風家常菜等，從甜的貝果到適合作為正餐的貝果，種類豐富應有盡有。小林女士相當重視每種素材的味道與口感之間的組合，若要發揮這個素材必須搭配鬆軟貝果，換做另一種素材則搭配Q彈款，因此，製作貝果時，她堅持同一種口味要避免使用不同的麵團。

此外，除了風味貝果外，另有原創貝果三明治與抹醬，這也成了貝果美味吃法的新提案。滿滿夾餡的貝果三明治，份量大到根本無法一口塞進去，很受大人小孩的喜愛。此外，抹醬也是品嚐貝果時不可缺少的，無論甜食系或鹹食系皆可輕鬆備齊。始終如一的經典口味，再加上挑選的樂趣以及與新口味邂逅的雀躍感……這些都成了tecona的魅力。