許燕斌手作烘焙
活動訊息
內容簡介
許燕斌已連續六年以上擔任蘋果日報母親節蛋糕、中秋月餅專業級評審！
「許燕斌手作烘焙」一開幕即吸引各家媒體競相報導、Instagram、FB瘋狂打卡……
假使你吃過許燕斌主廚做的麵包，那麼你絕對不能錯過此書！
吃過許燕斌主廚做的麵包，你一定也會被他的麵包感動。因為透過它，你可以感受到他對麵包的熱情以及對於做麵包這件事嚴謹的態度。
許燕斌主廚自年少投身西點行業，至今已近26年，專業度自然不在話下。2016年4月更開設了全台第一家「許燕斌手作烘焙」，採獨家食譜配方，堅持傳統古法手作烘焙，以自然工法天然酵素低溫發酵，無添加防腐劑及香精， 堅持用法國最高頂級克朗思克麵粉、法國競賽用T55麵粉及日本頂級麵粉，並選用台灣在地小農食材製作麵包與甜點，一開幕即在台蔚為一時風潮。
如今，許燕斌主廚更不吝於公開他的獨家食譜配方，透過本書與讀者分享他製作麵包與甜點的訣竅。
★★★ 這樣的好書，讀者豈可錯過！
★★★ 有了這本食譜，複製大師的配方，做自己的冠軍麵包不是問題！
名人推薦
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呂慶龍/ 法國大使
卓文倩/ 醒吾科技大學餐旅管理系副教授
蔡玲玲/ 滬江高中校長
賴來展/ 金山高中校長
黃福壽/ 台北喜來登飯店西點坊行政主廚
李文森/ 扶輪社總監
郭明輝/ 烘焙創意達人
何國熙/ 魔法烘焙達人
專文推薦
胡宜蓁/ 景文科技大學觀光餐旅學院院長
廖漢雄/ 高雄餐旅大學烘焙管理系主任
楊益強/ 松山工農校長
陳麗華/ 大世紀扶輪社創社社長
周輝政/ 台安醫院策略長
劉怡里/ 台安醫院營養師
謝彩玉（小朱姊）/ 台安醫院公共事務主任
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目錄
推薦序
作者序
Part1 材料及工具介紹
Part2 麵包製作
♦包皮
1.紅寶石
2.伯爵美人
3.麵包籃子
4.芭娜娜
♦丹麥
5.地瓜芋頭菠蘿
6.可頌
7.紅豆丹麥
♦季節水果
8.草莓
9.西瓜
♦台式麵包
10.流星菠蘿
11.白醬德式起司
12.歐式洋蔥鮪魚
♦法國麵包
13.俄羅斯魚子麵包
14.法蘭克福香腸
15.桂圓核桃
16.韓式泡菜
17.犇
♦硬麵糰
18.烤饅頭
19.超綿土司
20.金牛角
♦軟歐包
21.巧事花生
22.大甲芋頭起司
23.霸王榴槤
24.冠軍水果
25.蜂巢QQ
26.三茶園
27.金鑽芒果
28.覆盆子乳酪
29.我是火龍果
30.玫瑰花園
Part3 蛋糕點心製作
31.達克瓦茲
32.可麗露
33.荷蘭手工千層
34.80%重巧克力
35.玫瑰荔枝捲
36.蘭姆乳酪
37.貴妃乳酪
38.黑鑽提拉捲
39.抹茶歐培拉
40.古典巧克力
41.養樂多慕斯
42.香草泡芙
巧克力泡芙
43.檸檬金三角
44.蜂蜜岩燒
45.草莓波士頓
序／導讀
感謝許燕斌手作烘焙團隊的協助：麵包主廚林鼎翔，西點主廚賴韋志、麥澤彰、蔡佳妤、賀姿瑄、呂棟彬、陳聖鈞、陳昱伸。本書收錄製作30道麵包、15道點心，每樣都來自我們團隊的心血結晶，每道食譜都是麵包店裡的精選產品，完全將產品忠實的呈現。
感謝所有推薦的好友們！
這次推薦序的名人：
法國大使呂慶龍
醒吾科技大學餐旅管理系副卓文倩教授
景文科技大學觀光餐旅學院胡宜蓁院長
高雄餐旅大學烘焙管理系廖漢雄主任
松山工農楊益強校長
滬江高中蔡玲玲校長
金山高中賴來展校長
台北喜來登飯店西點坊行政主廚黃福壽師傅
烘焙創意達人郭明輝師傅
魔法烘焙達人何國熙師傅
扶輪社李文森總監
台安醫院周輝政策略長
台安醫院劉怡里營養師
台安醫院公共事務謝彩玉（小朱姊） 主任
大世紀扶輪社創社陳麗華社長
一路走來有你們的支持，我們用心、你們放心。
「幸福的麵包」、「銷魂的甜點」。
我是「許燕斌」
「許燕斌手作烘焙」烘焙職人
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商品評價