游東運 歐式麵包的究極工法全書
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內容簡介
「2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain」技術認證，
歐式麵包的工序技巧與學理的最強專業指南！
歐式麵包【職人工法全圖解】
解析大師手藝的零距離學習，
從基礎到變化應用，最專業的全面教作，
一本職人養成必備的歐式麵包專書。
終極工法全圖解！
超過千張的實境分解圖片，
詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…
細說工序、食材選用、酵種培養，到攪拌、發酵、整型、烤焙，
傳授知識與技法，教您最專業的歐式麵包。
★麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型的製作守則。
★酵母種的特色說明及培養法，麵團保濕、口感再升級的技巧。
★自製餡料食材，無添加、食安且兼具風味。
★握法角度、不損及麵團質地又能刻劃漂亮紋路的切劃法。
★蒸氣烘烤的顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。
★內行人才懂的美味搭配，讓風味再升級的變化吃法。
★由淺入深，標示★～★★★★難易等級，自由選擇想挑戰的難度。
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