職人美學.手感馬卡龍：首爾秒殺名店的祕密，一口喚醒感官的香甜療癒

Prologue

我們懷著無限的耐心，

在既定的標準內經歷反覆成功與失敗的時光。

剛開始製作馬卡龍時，

我也同樣為了配合「標準」，為了尋求「正解」而埋頭努力。

若要說我在這幾年烘焙、驗收數千次馬卡龍的過程中有什麼領悟，

那就是「製作馬卡龍沒有正解」。

後來，我便遵守著馬卡龍最基本的原則，

依我的想法來打造馬卡龍的質感、香氣和味道。

我曾在法國深入考究當地的飲食文化，

長期以來，也不斷思考傳統馬卡龍的口感、味道、販售方式，

以及當地人想透過馬卡龍傳達的價值是什麼。

經過無數次的苦惱，我確立了自己的方向。

比起致力於工藝與技巧，我希望遵守傳統的方式，

適當結合我所認定的韓國元素，

用韓國的方式來詮釋馬卡龍。

每天製作馬卡龍時，我都會想像著，

有人在咬下一口未完成餐桌的馬卡龍之後，說出：

「口感跟在法國吃過的一樣，可是卻散發出令人熟悉的韓國風味！」

世上已經有太多奠定基本技巧的食譜了，

這是個只憑網路搜尋，就能輕易找到馬卡龍食譜的時代。

多數的食譜都集中在蛋白的黏稠度或乾燥時間等細節上，

但在本書中，作為內餡的甘納許占的比重要比外殼高出許多。

因為根據我的經驗，馬卡龍外殼所帶來的感動並不如想像中持久。

儘管本書也詳細介紹了製作一顆馬卡龍時需要的一切基礎指南和食譜，

但它真正想傳達的核心，

在於「在這精緻小巧的甜點中，

是否蘊含了原本食材的豐富風味，是否融合得恰到好處」。

但願讀者看到這本書之後，無論是對製作馬卡龍，抑或是日常可見的食材，

都能抱持更加親切的心情去看待。

若是有人在冰箱看到某種食材時，

驀然想起了未完成餐桌的馬卡龍，

我將會感到無比欣喜。

馬卡龍是對濕度、溫度和周圍環境極為敏感的甜點。

我們的人生，也同樣會受到周圍環境的左右，無法按計畫進行。

就算每天無法百分之百完美，但我們仍享受著眾多過程，

為了打造更加完美的一天而孤軍奮鬥。

製作馬卡龍的作業也與此相似，

即便無法完美控制周圍環境的所有要素，

但只要堅持不懈，

品質就會漸趨穩定，最後獲得令人心滿意足的成果。

但願各位也能一同欣然享受這些未完成的時光。

未完成餐桌

崔昌喜