Cookies！手作餅乾指南
活動訊息
內容簡介
從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；
從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。
超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！
以基本的四種材料：麵粉、糖、油脂、蛋，
幻化出無限美好的餅乾國度。
蛋糕太難？麵包麻煩？
這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」！
邀您親手拼出餅乾地圖，一窺餅乾殿堂。
六大單元 × 50款超人氣烘焙單品
經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾
擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾
「餅乾」是烘焙入門聖品，在看似簡單的配方作法中，
Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果，打下堅實的烘焙基礎。
‧為什麼有些餅乾奶油要軟化，有些卻指定要用溫度較低的奶油？
‧糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化？
‧餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化，分別是怎麼設計的呢？
從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；
從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。
超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！
目錄
推薦序｜Twins’ Creative Lab. Taipei, TAIWAN 創辦人兼國際甜點顧問 International pastry instructor : Manuel Bouillet
推薦序｜18 度C 巧克力工房 研發主廚──王家承 Jeffrey
作者序｜呂昇達
作者序｜游舒涵 Eva
目 錄｜Table of contents
▋Topics 1、經典美式軟餅乾
．經典巧克力餅乾
．惡魔巧克力餅乾
．咖啡核桃巧克力餅乾
．海鹽柑橘厚奶油餅乾
．燕麥穀物餅乾
▋Topics 2、冰箱小西餅&最中系列
．法式粉紅餅乾
．法式杏仁餅乾
．法式巧克力杏仁餅乾
．焦糖雙餡最中
▋Topics 3、壓模餅乾
．富士蘋果餅乾
．咖啡核桃酥餅
．蔓越莓小方餅
．維也納糕型酥餅
．酸櫻桃可可脆片
．焦糖酥脆酥餅
．壓花肉桂羅米雅
．壓花茉莉綠茶羅米雅
．覆盆子眼鏡餅乾
．澳洲蜂蜜燕麥餅乾
．栗子奶油餅
．萊姆葡萄奶油餅
．桑葚奶油餅
．海苔堅果蛋白餅
．巧克力糖霜餅乾
▋Topics 4、擠花餅乾
．維也納螺旋酥餅
．原味擠花餅乾
．巧克力維也納榛果酥餅
．巧克力維也納長條酥餅
．巧克力擠花羅米雅
．玫瑰咖啡餅乾
．草莓棒
．權杖餅乾
▋Topics 5、手工餅乾
．新月餅乾
．帕瑪森紅椒雪球
．松子球
．肉桂核桃巧克力餅乾
．巧克力軟餅乾
．覆盆子草莓巧克力軟餅乾
．原味巧克力脆圓餅
．元長鄉黑金剛花生餅乾
．義式脆餅
▋Topics 6、冰切餅乾
．奶油鑽石餅乾
．抹茶珍珠鑽石餅乾
．巧克力杏仁角鑽石餅乾
．雙色鐵觀音餅乾
．覆盆子方塊酥
．清爽肉桂餅乾
．帕瑪森胡椒餅
．椰香雪條
．巧克力甘納許酥餅
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