泰菜與你：經典菜、甜點、飲品、沾醬、咖哩醬輕鬆端上桌

前言

ในนํ้ามีปลา ในนามีข้าว  水中有魚，田裡有米

這句泰國諺語道出泰國人自古生活仰賴河川之母的養育，收穫豐富的農產與漁獲，豐衣足食。泰國菜即在如此的田園生活中發展而來，在泰國料理中可以看到大量使用香料、米飯、蔬果來烹調出食物的真滋味，透過石臼、木缽將食材與香料進行敲擊，創造泰國菜獨特的口感。

受到早期雲南、緬甸華僑來台開設雲南、泰緬餐廳的影響，許多泰式餐廳將原本製作泰式料理的步驟、食材依照當地人口味、食材易取得性等進行改良，成就另一種泰式美食的風味，又或者說是「台式泰國菜」。

本書與臺北市社區大學泰國文化課程合作，邀請學生擔任泰菜小廚師與美食團，依照課程老師的指示，從認識泰國各地的料理特色、常用食材、香料、調味料開始，累積對於泰國菜的飲食文化底蘊；接著，從最受歡迎的泰國菜、經典泰國菜、甜點到飲品等，依循傳統泰國菜的製作流程，從切菜、搗碎、調味細膩地處理辛香料的每一個步驟，讓新鮮香料的香氣能緊密地相融到食材中。在製作咖哩醬時，更能感受到香料的絕妙運用即是泰國料理的美味秘密，並且加入大量新鮮蔬菜及配料，創造出具有能療癒人心與增強體魄的料理。書中料理步驟是老師與學生共學、共創的結晶，不僅能確實製作出一道美味而道地的料理，也透過動態影片拍攝，讓您能依照自己學習的速度逐漸掌握泰國菜烹調技巧。除了與老師一起製作料理的小廚師外，美食團品嚐做出來的泰國菜，並且寫下心得，提供您對於泰國菜的真實想像。

最後，由衷期盼這一本《泰菜與你》能為您的生活添增一份泰式愜意，品味最實在的泰國味。

推薦序一

鄭秀娟／臺北市文山社區大學校長

充滿活力的人們，充滿創造力的泰菜！

台灣很小，但在此共存的動物、植物、地景和族群密度相當高，充滿了活力，雖然共存關係時不時有些矛盾，但整體而言，還是人們心中的寶島，而台灣的美食與台灣人的友善一直是吸引國際旅客的焦點。

與台灣相距不遠的泰國，是繼日本之後，台灣人最愛旅遊的國家，泰國菜也成為台泰文化交流的好媒介。在社區大學的「繽紛東南亞：泰國文化趴趴走」課程，努力讓學員體會到多元文化所融合創造的多層次口感的泰國菜，在教學過程中，視學員做為學習主體，讓學員當課程的主角，不僅一起運用在台灣買得到的食材來動手作，還進一步示範料理與品評，讓學員主動深入泰國文化的食髓，完美地示範了社區大學的教與學，也讓我們看到台灣充滿活力的人們，與充滿創造力的泰菜在此交會！

推薦序二

翁繩玉／臺北市中山社區大學副校長

「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」—蘇軾

見清波知魚美，見竹林覺筍香，能化視覺美為味覺甜和嗅覺香，何等雅趣！

美食是人們離不開的主題，更是難以抵擋的誘惑。從大自然中找尋絕佳的食材，從「柴米油鹽醬醋茶」中出調味出絕美的佳餚，無論世代的更替，物換星移，對美食的欣賞和品味，是我國人幾千年來唯一不變的追求與嚮往，因為，大好山水就是一盤好菜啊！

近年政府的南向政策，帶進了許多東南亞異國風味的佳餚。泰國，因為擁有美食、美景、美價格的誘因，成為年輕人出國旅遊的首選，自然在國內帶起一股泰國美食的風潮。

《泰菜與你：經典菜、甜點、飲品、沾醬、咖哩醬輕鬆端上桌》。引導讀者一探泰式料理，從泰國的飲食文化談起，進而探討泰菜的食材、香料、調味料，甜點、飲品、沾醬，到特殊的泰國咖喱醬，可說是一部想學做泰國菜的最佳入門手冊。當然，書中更廣泛論及泰國最受歡迎與具代表性的泰國名菜，所以更是一部有心鑽研泰國美食的寶典。書中更精緻與細膩點出泰國料理菜名的典故與由來，進一步指導讀者從精選食材、調配到料理實作，最後經由美食團加以分析評述。清晰明確指引讀者，透過系統步驟，在無師自通下，完成一道道美味可口的泰國桌上美食，讓讀者親自體驗操作後大快朵頤，分享美食的喜悅，我想這就是讀者最棒的獎勵，也是作者最期待的畫面。

科技數位時代，變動成為唯一不變的真理，充滿不確定的時代，如何學會親手製作美食佳餚，成為生活舒壓與生命療癒的最佳管道。現在，就讓我們動手來做出香色味俱佳，垂涎欲滴，其味無窮的「泰國菜」吧！

推薦序三

Mrs. Nannatee Wiboonchutikula

Director, Thai Trade Office, Taipei

Thai cuisine is a mixture of 4 major flavors; sweet, sour, spicy, and salty. Importantly, the ingredients of the Thai dish include a variety of natural nutrients and herbs which are essential for health.

Cooking Thai dishes is not too difficult or complicated. Everyone can cook Thai food. If you want to try, I recommend you follow the instructions in the “Learn Thai Cuisine with Me”. You can find cooking steps, videos and favorite menus from the book which has details in 3 languages, Chinese, English, and Thai. Hope everyone will enjoy cooking Thai cuisine with the help of “Learn Thai Cuisine with Me”. 

推薦序四

ธนาภรณ์ ไลไธสง

ในฐานะที่เป็นคนไทยและชื่นชอบการทำอาหารไทย

ดิฉันรู้สึกประทับใจและประหลาดใจเป็นอย่างมาก ที่หนังสือเล่มนี้ได้ถ่ายทอดเนื้อหาครอบคลุมตั้งแต่ประวัติความเป็นมาของอาหารไทย อธิบายวิธีทำได้อย่างละเอียดและสามารถทำตามได้ง่าย รวมไปถึงเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับครัวไทย  ยิ่งไปกว่านั้นยังจัดจานออกมาได้อย่างสวยงามอย่างมืออาชีพ หากไม่บอกว่าเป็นคนไต้หวันทำ ดิฉันเชื่อสุดใจว่าเป็นฝีมือคนไทยแน่นอน เพราะทำออกมาได้อย่างประณีตเหมือนต้นตำรับไทยมาก  ดิฉันเชื่อว่าผู้อ่านที่รักอาหารไทยไม่ควรพลาดหนังสือเล่มนี้ด้วยประการทั้งปวง!  ขอตัวไปเข้าครัวก่อนนะคะ ยิ่งอ่านยิ่งนํ้าลายสอ!