百吃不膩 經典台味麵包 與 日式手感麵包 套書(共2本)：張宗賢百吃不膩經典台味麵包＋李志豪嚴選之味日式手感麵包
活動訊息
內容簡介
第一冊：
張宗賢百吃不膩經典台味麵包
重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！
重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！
50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解，
解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法，
更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！
簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持！
烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美－－
沙茶青蔥、海苔肉鬆卷，奶酥炸彈、紅豆麵包……
大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角……
紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅……
本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣！
〔本書章節〕
直擊傳統手藝裡的祕藏滋味
BREAD食材基本講座
BREAD製作基本講座
Part 1 新派作風的經典台味
BASIC基本甜麵團
沙茶青蔥
花穗香蔥肉脯
海苔肉鬆卷
菠蘿麵包
美味延伸－小山菠
奶酥炸彈
Part 2 懷舊又新潮的復刻滋味
BASIC基本大理石麵團
黑爵大理石方磚
大理石迷你吐司
粉雪神木巧克力
巧克力花旗
拔絲奶香包
迷你小布里
Part 3 本土之情的舶來之味
酒種櫻花紅豆
和風秋栗
酒種乳酪起司
北海道乳酪奶昔
沖繩黑糖麻吉
天使之翅
紅酒咖哩麵包
枝豆白燒麵包
蒜香軟法
Part 4 老字號的在地驕傲
蛋黃酥
紫金酥
小月餅
太陽餅
綠豆椪
綠豆肉脯
澎湃Q餅
和生皮月餅
*發酵種基本講座
魯邦種、湯種、法國老麵、星野生種、星野蜂蜜種
*不藏私！美味解密
菠蘿皮這樣變化
口味多變，奶油霜餡
自製巧克力大理石片
基本手擀麵團示範
美味實用內餡用料
附錄 特別講究的用料
第二冊
李志豪嚴選之味日式手感麵包
在家就能做的日式質感美味全圖解！
融合歐日精華口感與香氣風味，結合麵包技法 x 日式素材運用，
從根源的麵團到口味調理的製作，透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。
嚴選6大人氣主題，多達50種風味精練技術，
涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類；
口味豐富齊全，從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包，
簡單不失專業、會想一再動手做，有餡有料的人氣口味：
◆有料的日式歐風麵包
北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國…
◆美味飽足的甜/鹹點心麵包
味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉…
◆華麗氣派的丹麥麵包
甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥…
◆味覺新享受的吐司
石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司…
JAPON日式質感的麵包魅力
製作麵包。材料的基礎知識
從食材，探究麵包的口感滋味
從發酵，尋味麵包的香氣風味
-魯邦種-啤酒酵母種
-法國老麵-湯種
製作出宛如麵包店麵包的訣竅
Chapter1日式口感的歐法麵包
－日式食感的風味歐包
北海道玉米法國
大納言葡萄鄉村
熊本味噌培根蔥麵包
－深度之味的天然酵母麵包
紅藜湯種麥穗
海苔雙起司法國
藍紋明太子花冠
金桔花開
蜜見裸麥洛神
Chapter 2口感美味的人氣丹麥
－27層丹麥麵團的創意美味
丹麥麵團的折疊法
甘橘栗子丹麥酥
Arrange繽紛水果丹麥酥
杏仁檸檬丹麥
柑橘巧克力
Chapter 3口味多變的點心麵包
－鬆軟Q彈又香甜的甜麵包
粉櫻の戀
紫心酣吉
蘋果花派麵包
三味黑糖麻糬
－鬆軟又具飽足感的調理麵包
日式味噌豬排麵包
牛肉御飯團麵包
蔬食吉士燻雞
蔬活總匯起司
－味覺新享受的日常吐司
石臼紫米山食
極致生吐司
南瓜麻吉綿柔山食
芋見蜜栗吐司
歐風橙香吐司
STUFFING溫潤香甜的杏仁餡
STUFFING香濃滑順的卡士達餡
COLUMN1丹麥麵團的創意延伸
COLUMN2餐桌上的麵包食光
INDEX書中使用的講究食材
張宗賢百吃不膩經典台味麵包
重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！
重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！
50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解，
解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法，
更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！
簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持！
烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美－－
沙茶青蔥、海苔肉鬆卷，奶酥炸彈、紅豆麵包……
大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角……
紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅……
本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣！
〔本書章節〕
直擊傳統手藝裡的祕藏滋味
BREAD食材基本講座
BREAD製作基本講座
Part 1 新派作風的經典台味
BASIC基本甜麵團
沙茶青蔥
花穗香蔥肉脯
海苔肉鬆卷
菠蘿麵包
美味延伸－小山菠
奶酥炸彈
Part 2 懷舊又新潮的復刻滋味
BASIC基本大理石麵團
黑爵大理石方磚
大理石迷你吐司
粉雪神木巧克力
巧克力花旗
拔絲奶香包
迷你小布里
Part 3 本土之情的舶來之味
酒種櫻花紅豆
和風秋栗
酒種乳酪起司
北海道乳酪奶昔
沖繩黑糖麻吉
天使之翅
紅酒咖哩麵包
枝豆白燒麵包
蒜香軟法
Part 4 老字號的在地驕傲
蛋黃酥
紫金酥
小月餅
太陽餅
綠豆椪
綠豆肉脯
澎湃Q餅
和生皮月餅
*發酵種基本講座
魯邦種、湯種、法國老麵、星野生種、星野蜂蜜種
*不藏私！美味解密
菠蘿皮這樣變化
口味多變，奶油霜餡
自製巧克力大理石片
基本手擀麵團示範
美味實用內餡用料
附錄 特別講究的用料
第二冊
李志豪嚴選之味日式手感麵包
在家就能做的日式質感美味全圖解！
融合歐日精華口感與香氣風味，結合麵包技法 x 日式素材運用，
從根源的麵團到口味調理的製作，透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。
嚴選6大人氣主題，多達50種風味精練技術，
涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類；
口味豐富齊全，從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包，
簡單不失專業、會想一再動手做，有餡有料的人氣口味：
◆有料的日式歐風麵包
北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國…
◆美味飽足的甜/鹹點心麵包
味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉…
◆華麗氣派的丹麥麵包
甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥…
◆味覺新享受的吐司
石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司…
JAPON日式質感的麵包魅力
製作麵包。材料的基礎知識
從食材，探究麵包的口感滋味
從發酵，尋味麵包的香氣風味
-魯邦種-啤酒酵母種
-法國老麵-湯種
製作出宛如麵包店麵包的訣竅
Chapter1日式口感的歐法麵包
－日式食感的風味歐包
北海道玉米法國
大納言葡萄鄉村
熊本味噌培根蔥麵包
－深度之味的天然酵母麵包
紅藜湯種麥穗
海苔雙起司法國
藍紋明太子花冠
金桔花開
蜜見裸麥洛神
Chapter 2口感美味的人氣丹麥
－27層丹麥麵團的創意美味
丹麥麵團的折疊法
甘橘栗子丹麥酥
Arrange繽紛水果丹麥酥
杏仁檸檬丹麥
柑橘巧克力
Chapter 3口味多變的點心麵包
－鬆軟Q彈又香甜的甜麵包
粉櫻の戀
紫心酣吉
蘋果花派麵包
三味黑糖麻糬
－鬆軟又具飽足感的調理麵包
日式味噌豬排麵包
牛肉御飯團麵包
蔬食吉士燻雞
蔬活總匯起司
－味覺新享受的日常吐司
石臼紫米山食
極致生吐司
南瓜麻吉綿柔山食
芋見蜜栗吐司
歐風橙香吐司
STUFFING溫潤香甜的杏仁餡
STUFFING香濃滑順的卡士達餡
COLUMN1丹麥麵團的創意延伸
COLUMN2餐桌上的麵包食光
INDEX書中使用的講究食材
名人推薦
得獎紀錄
‧2018法國樂斯福世界盃麵包大賽台灣選拔銀獎
‧2017日本奧本製粉研修
‧2016日本愛工舍魯邦種研習
‧2015美國CIA廚藝學校修業
‧2015UniBread烘焙王麵包爭霸賽季軍
‧2015美國加州葡萄乾麵包大賽冠軍
‧2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
‧全國金鳶盃烘焙競賽 評審
‧第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作
‧2018法國樂斯福世界盃麵包大賽台灣選拔銀獎
‧2017日本奧本製粉研修
‧2016日本愛工舍魯邦種研習
‧2015美國CIA廚藝學校修業
‧2015UniBread烘焙王麵包爭霸賽季軍
‧2015美國加州葡萄乾麵包大賽冠軍
‧2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
‧全國金鳶盃烘焙競賽 評審
‧第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作
序／導讀
Yasuko Hattori（名古屋製菓專門學校 主任教員）
我是日本名古屋製菓學校的教師，八年前甫進名古屋製菓擔任麵包科導師時，遇到了以留學生身份來就讀的志豪，由於實作課及一般課程皆是以日文進行，我可以感受得到志豪身為一個外國人對於語言的不安和緊張，但是他非常快速的就融入其他日本同學生活圈裡。
在學校的每一天，每日需要定時觀察酵母發酵情況、在實作課上的內容重點也很多，在求學的過程中是一件非常辛苦的事情，但是我對於志豪考試時鮮明易懂的實習筆記印象非常深刻，一本本寫得密密麻麻的筆記本，是志豪展現對烘焙熱情的最好表現。
學習做麵包這一年中，有許多因文化差異而出現的挫折，可是麵包將志豪與其他人緊緊的連繫在一起，不管任何時候他都非常願意傾聽他人想法並互相學習，在學習的路上追求做出更美味的麵包。我覺得志豪仍在追求自己夢想的路上，身為一位老師，我非常的高興志豪仍滿懷熱情的持續追求自己的夢想。
這本書是獻給與志豪一樣對於麵包有滿腔熱情的職人們的，就像是麵包愛好者的一張麵包地圖。請大家務必開心的在志豪的麵包世界中旅遊。Bonvoyage!
〔推薦文2〕
文／鄭夙玲（前中國時報資深美食記者）
第一次採訪志豪師傅是在2014年18號烘焙坊開幕時，那時他做了一款紅酒巧克力麵包，將法國紅酒加入法國老麵製做的麵團中，再加入巧克力淋醬、可可粉與高融點巧克力豆，呈現巧克力的多層次口感，這款麵包口感綿密濕潤，又帶有濃郁的巧克力甜香，完全跳脫歐式麵包乾硬無味的傳統印象，也讓我對這位笑容靦腆的年輕烘焙主廚留下印象深刻。
2017年志豪師傅推出了一系列創意鹹麵包，包括用竹輪及起司作夾餡，再淋上明太子醬提味的「竹輪明太子麵包」；用黑輪作夾餡，撒上芥末子醬、孜然、糖粉的「黑輪孜然麵包」；以日式麵包體搭配日式咖哩與奶油起司的「咖哩起司麵包」；以布里歐麵包夾上起司與自製台式傳統米糕的「台灣米包」以及用墨西哥辣椒與起司為夾餡的「義式起司堡」，不但做法有創意，口感更是驚奇連連，這一系列創意鹹麵包也成了我在廣播節目中分享的有趣話題。
志豪師傅推出的「李志豪嚴選之味日式手感麵包」，揉合了甜點與麵包的雙重特色與繽紛浪漫的麵包造型，連我這種不會做麵包的門外漢都看得如痴如醉；而這本以日式歐包為主題的新書，再次展現了志豪師傅的紮實真功夫，以及對創作麵包的熱情與想像力，相信對喜愛做麵包的職人或素人而言，這不只是一本麵包教戰手冊，也是很值得收藏的烘焙書呢！
〔推薦文3〕
文／浮小笙（Cycle&Cycle主理人）
於自己創立的麵包品牌Cycle&Cycle，也結識了不少圈內志同道合的麵包師。李志豪師傅就是其中一位。
第一次拿到這本書，單從圖片和麵包的名稱就能感受到老師對待麵包的態度，那是種不拋棄傳承的創新，比流行和大眾產品更進一步，比好看更深一層，像是製作藝術品一樣精雕細琢，用簡單的食材創造大眾偏愛的風味。
之後Cycle麵包教室與志豪師傅聯合作了幾期日式和風麵包課程，深受學員的好評和喜愛。我想這可以歸論為一種氣質相吸，可能這種氣質來源於彼此對麵包品質的堅守，我們都旨在傳遞麵包本身帶來的純粹自然的幸福味道，而這看似簡單、樸素的質感背後是更多不為人知的付出和對於麵包世界從未停止的求知慾、創造心。
希望你們閱讀這本書時能感受一個風趣幽默熱愛生活的麵包師，將這份厚實和用心一字一句地傳達給你。
我是日本名古屋製菓學校的教師，八年前甫進名古屋製菓擔任麵包科導師時，遇到了以留學生身份來就讀的志豪，由於實作課及一般課程皆是以日文進行，我可以感受得到志豪身為一個外國人對於語言的不安和緊張，但是他非常快速的就融入其他日本同學生活圈裡。
在學校的每一天，每日需要定時觀察酵母發酵情況、在實作課上的內容重點也很多，在求學的過程中是一件非常辛苦的事情，但是我對於志豪考試時鮮明易懂的實習筆記印象非常深刻，一本本寫得密密麻麻的筆記本，是志豪展現對烘焙熱情的最好表現。
學習做麵包這一年中，有許多因文化差異而出現的挫折，可是麵包將志豪與其他人緊緊的連繫在一起，不管任何時候他都非常願意傾聽他人想法並互相學習，在學習的路上追求做出更美味的麵包。我覺得志豪仍在追求自己夢想的路上，身為一位老師，我非常的高興志豪仍滿懷熱情的持續追求自己的夢想。
這本書是獻給與志豪一樣對於麵包有滿腔熱情的職人們的，就像是麵包愛好者的一張麵包地圖。請大家務必開心的在志豪的麵包世界中旅遊。Bonvoyage!
〔推薦文2〕
文／鄭夙玲（前中國時報資深美食記者）
第一次採訪志豪師傅是在2014年18號烘焙坊開幕時，那時他做了一款紅酒巧克力麵包，將法國紅酒加入法國老麵製做的麵團中，再加入巧克力淋醬、可可粉與高融點巧克力豆，呈現巧克力的多層次口感，這款麵包口感綿密濕潤，又帶有濃郁的巧克力甜香，完全跳脫歐式麵包乾硬無味的傳統印象，也讓我對這位笑容靦腆的年輕烘焙主廚留下印象深刻。
2017年志豪師傅推出了一系列創意鹹麵包，包括用竹輪及起司作夾餡，再淋上明太子醬提味的「竹輪明太子麵包」；用黑輪作夾餡，撒上芥末子醬、孜然、糖粉的「黑輪孜然麵包」；以日式麵包體搭配日式咖哩與奶油起司的「咖哩起司麵包」；以布里歐麵包夾上起司與自製台式傳統米糕的「台灣米包」以及用墨西哥辣椒與起司為夾餡的「義式起司堡」，不但做法有創意，口感更是驚奇連連，這一系列創意鹹麵包也成了我在廣播節目中分享的有趣話題。
志豪師傅推出的「李志豪嚴選之味日式手感麵包」，揉合了甜點與麵包的雙重特色與繽紛浪漫的麵包造型，連我這種不會做麵包的門外漢都看得如痴如醉；而這本以日式歐包為主題的新書，再次展現了志豪師傅的紮實真功夫，以及對創作麵包的熱情與想像力，相信對喜愛做麵包的職人或素人而言，這不只是一本麵包教戰手冊，也是很值得收藏的烘焙書呢！
〔推薦文3〕
文／浮小笙（Cycle&Cycle主理人）
於自己創立的麵包品牌Cycle&Cycle，也結識了不少圈內志同道合的麵包師。李志豪師傅就是其中一位。
第一次拿到這本書，單從圖片和麵包的名稱就能感受到老師對待麵包的態度，那是種不拋棄傳承的創新，比流行和大眾產品更進一步，比好看更深一層，像是製作藝術品一樣精雕細琢，用簡單的食材創造大眾偏愛的風味。
之後Cycle麵包教室與志豪師傅聯合作了幾期日式和風麵包課程，深受學員的好評和喜愛。我想這可以歸論為一種氣質相吸，可能這種氣質來源於彼此對麵包品質的堅守，我們都旨在傳遞麵包本身帶來的純粹自然的幸福味道，而這看似簡單、樸素的質感背後是更多不為人知的付出和對於麵包世界從未停止的求知慾、創造心。
希望你們閱讀這本書時能感受一個風趣幽默熱愛生活的麵包師，將這份厚實和用心一字一句地傳達給你。
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- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
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商品評價