廚神上菜 梁瓊白烹調工法、秘製醬料、健康選食套書(共2本)：梁瓊白中菜料理一本通＋梁瓊白遇見原味新美食

活動訊息

想找書的時候，特別想偷看網友的書櫃... 原來大家都在看這本 ↓↓↓

用閱讀開啟視野，讓書成為照亮你人生的光
【金石堂選書】本月推薦您這些好書👉 快來看看

內容簡介

第一冊：

梁瓊白中菜料理一本通

 

從素人到廚師都終身受用的食譜筆記

 

知其然、不如知所以然！

學會做一道菜並不難，重要的是要了解「為什麼這麼做」的烹飪原理！

中菜料理精髓來自各種基本功不被時間淘汰，搞懂它就能觸類旁通、掌握技巧。

 

3大特點，輕鬆上手

 

特點1：完整解說25 種烹調基本功

蒸／炒／燙／煮／炸／焗／煎／燒／㸆／泡／漬／熬／燜

滷／熗／醉／拌／烤／爆／溜／燴／煨／燉／燻／煸

 

特點2：一步步教導20 種萬用醬料

 

11種蘸醬

五味醬／芥末醬／腐乳醬／紅油醬／九層塔醬／蠔油醬

油蔥醬／麻辣醬／味噌醬／咖哩醬／香麻醬

 

9種拌醬

豉汁醬／肉燥醬／梅子醬／黑胡椒醬／魚香醬／糖醋醬

XO醬／蒜酥醬／蔥油拌麵醬

 

特點3：25道不同基本功的示範食譜與77道醬料應用食譜

 

25道不同基本功的示範食譜

清蒸紅石斑／素炒什錦菇／乳汁蘆筍／清煮羊肉／糖醋排骨／焗紅蟳／香煎牛小排／山藥小排／乾㸆雪花肉／海鹽羊排／糟爆排骨／醋溜蘑菇／咖哩雞飯／梅乾菜煨肉／藥燉排骨／煙燻花枝／乾煸牛肉／廣東泡菜／北方酸白菜／原盅雞鍋／油燜苦瓜／滷牛腱／熗蟹／紅露酒蝦／松柏長青

 

44道萬用蘸淋醬應用食譜

脆皮豆腐／五味酥炸鰻／翠片苦瓜／燙鮮蚵／白玉翡翠／芥末蛤蠣／山藥鮭魚片／洋芹海蜇頭／燙雙筍／百合絲瓜青／三彩銀芽／燙五花肉／紅油透抽／翠芹干絲／紅油茄段／拌三絲／塔醬鮭魚柳／飛水白豆乾／蝦線拌豆腐／白切肉／蠔油芥藍／白灼鮮貝／燙松阪肉／燙豬肝／紅蔥小排／切仔麵／燙菠菜／油蔥拌麵／銀耳蝦仁／蒟蒻雞絲／燙土豆絲／粉皮雞絲／翠玉蟹腿／清水豆腐／碧綠蝦線／杏鮑牛肉片／黃瓜雞柳／什錦魚蛋／燙魚雲／燙魷魚卷／雞絲拉皮／三絲涼麵／怪味雞／擔擔麵

 

33 道百搭方便醬及應用食譜

豉汁雞球／豉汁排骨／豉椒牛肉／豉椒蒸魚／肉燥飯／燙青菜／肉燥麵／滷蛋／梅醬蒸魚／梅醬白切雞／梅醬蒸蟹／梅汁排骨／黑胡椒焗蝦／黑胡椒牛仔骨／黑胡椒牛排／黑胡椒雞丁／魚香茄子／魚香牛腩／魚香肉絲／魚香蹄花／糖醋花枝／糖醋魚排／咕咾雞塊糖醋排骨／XO醬炒鮮貝／XO醬炒花枝／XO醬蒸鱈魚／XO醬豆腐煲／蒜酥高麗菜／蒜酥炒飯／蒜酥龍鬚／蒜酥蝦片／蔥油拌麵

 

第二冊

梁瓊白遇見原味新美食

 

抗癌美食家一場大病後翻轉味覺的省悟

35年鑽營烹飪經驗教您如何「挑食」

 

資深美食家梁瓊白雖不是富家千金，卻吃遍山珍海味、燕翅鮑參；但在歷經一場大病之後，雖然活了下來，卻是極大的警訊，也領悟到再也不能用隨興的態度看待飲食！現代人吃好、吃巧都不是難事，但如何在美味與營養間取得平衡，讓健康和養生並重，卻是最最重要與迫切的課題。

 

為了健康，也為了讓以後的生活遠離病痛，她從飲食開始改變！

吃好先均衡營養，吃巧不求精細，只有讓身體經由吃來養生，才能讓生活悠適、生命厚實。

 

正因為梁瓊白老師鑽營烹飪35年，對於如何「挑食」，自有一套飲食哲學要分享給大家。像為了省時用層層疊疊的料理方式，雖然快，但食物有時並不美味的情況，是否有更好的方式替代？當我們走進菜市場，肉攤上該買黑豬肉還是白豬肉？美國牛、澳洲牛還是本土牛肉的差別在哪？如何料理才美味？冬天溫補的羊肉該買進口的還是土羊肉？海鮮要怎麼吃才鮮美？魚該如何烹煮才好吃？哪些市面上常販售、但恐有健康疑慮的醃漬菜、醬料，自己就能簡單做？

 

烹飪名師梁瓊白傳授60道健康無負擔的原味美食

本書嚴選市場新鮮食材，捨掉繁複刀工、高溫不健康烹調，多以蒸／燙／燉／煮，盡量少油少鹽少糖，並教導如何擅用炊具、了解食材特性、運用天然調味料，簡單步驟就能輕鬆完成超美味的料理秘訣。讓大家又能吃巧、又能吃好、還能了解箇中食材挑選秘訣！本書是抗癌美食家在生命轉角處　遇見健康新美味的熱情分享，希望大家都能快樂挑食、用健康的方式滿足口腹之慾！

作者

姓名:梁瓊白
烹調名師，也是資深美食研究家。曾任《自由時報》〈看門道評味道〉
美食專欄作家。
對美味的定義──好吃。即使是小菜也可以吃出風味。
與美食邂逅的經驗──精通8 大菜系與25 種基本功。

最初學做菜，是想盡一個家庭主婦的職責，滿足和照顧丈夫、孩子的口腹之慾，沒想到誤打誤撞讓烹飪成為職業，因此比別人更有機會品嘗美食而吃遍山珍海味、燕翅鮑參；研究美食文化與烹飪技藝超過40 年。
迄今著作達150 本食譜與療癒養生作品，長年受邀報章雜誌撰寫美食專欄。

本書是作者最想傳承給讀者的代表作，因為作者認為網路的通達讓各種技藝學習隨處可得，賣弄食譜技巧已不合時宜，但烹飪是一門永不落伍的飲食藝術，其精髓來自各種基本功不被時間淘汰的定律，希望本書能像作者其他被珍惜看重的作品一樣流傳下去，讓時間證明它的價值。

值得一提是，作者曾先後於2011 年及2013 年出版乳癌療癒養生作品《癌症療癒樂活美食》與《五心級健康美食》，不僅獲頒健康優良好書，也贏得病友與家屬，甚至醫療人員高度肯定，更多次應邀至乳癌病友團體分享抗癌心路歷程並傳授如何健康煮、安心吃。

序／導讀

自序  做菜先學基本功的食譜筆記

 

有一天到醫院做例行回診，在另一棟樓層看完診繳費的時候，有位櫃台人員看了我的健保卡，問我是寫食譜的那位老師嗎？我說是，她很開心的跟我說她母親買了我很多本食譜書，以前都照食譜做菜給他們吃，等她出嫁的時候又把這些食譜書都送給了她，說是她的傳家之寶，現在她也照著食譜做菜給她的家人吃，真是有趣的邂逅。雖然以前也曾多次聽過讀者對我食譜的認可與讚譽，但沒想到我的食譜已經有人傳承到他們的第二代了，而且還說很實用，這樣的肯定讓自己感到欣慰。

 

在我年輕的那個時代，烹飪教學並不普及，資訊也沒那麼發達，每個家庭掌廚者的手藝，大都來自上一輩的教導，和身邊可學習者的口耳相傳，很多菜的做法和口味都似是而非，即使是家鄉菜也未必完全正確，只能算是各家口味的家常菜。我是第一個把每道食譜的做法和重點都寫得清清楚楚，而且願意把每道菜的祕訣都公開的作者，我敢說在我之前台灣的食譜沒有人這樣做過，因此作品能經得起時間的考驗，是價值的肯定，也是我無愧於自己對這項工作的付出。

 

時至今日，網路的通達已經讓各種資訊都觸手可及、各種技藝的學習都隨處可得的情況下，老實說如果我還繼續賣弄食譜技巧已經不合時宜了，但是烹飪是一門永不落伍的飲食藝術，它的精髓來自各種工法不被時間淘汰的定律，搞懂它、了解它，就能觸類旁通、掌握技巧。我寫過150本食譜，也沒間斷過報紙專欄述說烹飪的各種話題，但如果問我最想傳承的一本作品是什麼？那麼這本書的內容就是我覺得可以讓讀者終身受用的筆記。任何一道菜學會怎麼做很容易，但要了解為什麼的原理需要引導去搞懂，這就是我認為的「知其然、不如知所以然」。

 

中菜的烹調法有數十種之多，但是經過時代的演進，一些不合時宜的汰換，留下的才是常用與實用的基本功法。我精簡出25 種基本功法來一一解說，這些內容曾經在報紙的專欄刊登過，但是礙於版面字數的限制，只能談大綱重點，說得不夠詳細，因此有機會出版這本書，我才能解說得更完整。

 

如何能在短時間內快速做出色香味俱全的菜餚，飽足自己或家人，甚至宴客，這是很多入廚者的需求。喜歡自己做，不表示喜歡花費太多的時間在廚房裡忙碌，所以我提供了20 種醬料的製作秘訣，讓讀者參考運用。包括我自己都是這些方便醬的受惠者，只要花一次的調理時間，就能換來一段時間的輕鬆安逸，吃美食真的不難、不累、不麻煩。

 
當然，烹調之前除了對食材的選擇，還要懂得調味料的特性與搭配，才能做最好的組合，因此我也將廚房常見和常用的調味料及配料做了介紹與解說，相信可以幫助新手或老手更準確的運用、發揮。從事烹飪工作四十餘年，走過不同年齡段的教學與書寫，遠離職場之後，檢視那些寫過的文字，都是不同時段的表述，完成不同時效的叮囑而已，唯一想留下的心得就是這本書，畢竟如今的食譜即使不買書也能從網路上得到各種學習管道，但這本書的內容可以讓烹飪不會太費神，所以寫下它是我最想盡心的任務。希望它也能像我那些被珍惜看重的食譜一樣流傳下去，讓時間證明它的價值，至於口碑就留與後人評吧。

配送方式

• 台灣
  • 國內宅配：本島、離島
  • 到店取貨：
    不限金額免運費
    
• 海外
  • 國際快遞：全球
  • 港澳店取：
    

詳細資料

詳細資料

• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 4717702127268
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 480
  • 商品規格
  • 23*17*4
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞中式料理

商品評價

寫評價