吳克己的Bakery K-PORT ：連日本人都瘋搶的神戶麵包舖配方

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內容簡介

安德尼斯烘焙坊主廚經營者 吳克己麵包夢在神戶！

神戶人氣麵包店K-port 主廚經營者吳克己把自己歸零，在神戶經營微型麵包店，只有老吳能超越老吳，運用在地食材，搭配台式經典款，連日本人都瘋搶。

打造4系列口感風格麵包，還有店內人氣甜點，擄獲日人的胃。

柔軟系 吐司&甜麵包
柔軟細緻的吐司和各種甜口味麵包，都是日本人心中不敗的款式，台式的爆彈麵包和金牛角也成了日人經典台味。

質樸系 巧巴達&酸種&洛斯提克
用奶油取代橄欖油製作的巧巴達，搭配各式蔬菜，打造日系的総菜麵包；外脆內軟Q的歐式麵包，咀嚼得出淡淡麥香。

經典系 法棍
神戶不缺好吃的法棍，隔夜冷藏的製作方式，讓香氣和甘甜度都更升級，再搭配果乾、紅豆、蔬菜等，在經典中添加創意風味。

酥脆系 風味可頌
可頌麵團為基底，搭配KITKAT巧克力、KIRI起司等，打造風味可頌，展現百變樣貌。

甜蜜系 經典甜點
店內的可麗露和香蕉巧克力磅蛋糕，也是從法國和德國學習來的道地點心。

作者

吳克己

高雄餐旅烘焙管理系畢業，現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」、神戶「K-portケイ-ポート ベーカリーKobe」。曾赴日本與法國、德國、義大利等國進修專攻麵包技術，對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。

著作
《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包》、《東京巷弄麵包》、《白神小玉酵母》、《安德尼斯烘焙坊》等書

經歷
台北昂舒巴黎烘焙坊 主廚
深山裡的麵包店 主廚
高雄餐旅大學 技術講師
Boulangerie K 創辦人
莎士比亞烘焙坊 總經理

目錄

CHAPTER 01 柔軟系 吐司&甜麵包
爆彈麵包
淡路島洋蔥
脆腸麵包
北野特級吐司
酒漬葡萄吐司
港町咖啡吐司
葡萄樹杏仁麵包
六甲山鮮奶吐司
維也納紅豆奶油
明太子起司麵包
金牛角


CHAPTER 02 質樸系 巧巴達&酸種&洛斯提克
毛豆培根巧巴達
墨西哥辣椒巧巴達
菠菜培根巧巴達
三麥鄉村酸種麵包
水果鄉村
舊金山酸麵包
100%北海道牛奶洛斯提克

CHAPTER 03 經典系 法棍
甘甜法棍
水果乳酪球(1)
巧克力無花果
核桃紅豆法國
玉米洋蔥起司
17度法棍

CHAPTER 04酥脆系 風味可頌
KIRI卡士達可頌
培根起司可頌
千層蛋塔
KITKAT巧克力可頌
巧克力橘皮可頌
義大利風可頌
開心果可頌
肉桂糖丹麥


CHAPTER 05甜蜜系 經典甜點
可麗露
巧克力香蕉磅蛋糕

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詳細資料

詳細資料

• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267694084
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 192
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞麵包／吐司

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