麵包控的夢幻配方書：從揉麵開始，全流程教學烘焙課111堂
活動訊息
內容簡介
★專為烘焙新手設計，111種麵包做法一目了然，初級+中級+高級循序漸進的學習，麵包控的最佳烘焙入門書
★詳盡的步驟分解，可靠的製作配方，貼心的操作提示，讓烘焙零失誤
★零基礎，零失敗，烘焙大師step by step鉅細靡遺的教你做麵包
烘焙新手必備，從零開始的麵包魔法之旅～
你是否曾被麵包店裡飄出的陣陣麥香所吸引？看著外皮金黃酥脆、內裡鬆軟Q彈的麵包，是否也曾夢想親手烤出這樣誘人的美味？然而，面對琳瑯滿目的烘焙工具和複雜難懂的食譜，你是否又望而卻步，覺得製作麵包是遙不可及的夢想？
現在，是時候告別對烘焙的恐懼，開啟你的麵包魔法之旅了！這本書正是為你——一位渴望親手製作健康美味麵包的烘焙新手而量身打造的。我們深知你對食品添加劑的疑慮，對市售麵包安全性的擔憂，因此，本書的核心理念就是「自製麵包，營養健康，安心入口」。
本書精選111款麵包食譜，從早餐吐司、下午茶甜麵包，到派對點心與健康全麥系列，帶領你從麵包新手成為烘焙達人，讓你在家也能享受現烤麵包的溫度與香氣。無論你是零經驗的初學者，還是想升級技術的烘焙愛好者，都能從這本書中找到樂趣與成就感。
【為什麼你需要這本書？】
現代人對食安越來越講究，市售麵包常有過多添加劑與過度加工的問題。不如親手為自己和家人做一份安心、無添加、真材實料的麵包吧！《麵包控的夢幻配方書》不僅提供配方，更教你了解原料特性、操作技巧、發酵原理，透過清楚分級與圖解步驟，讓你從零開始也不迷路。
【三大特色，讓你做麵包變得超簡單！】
✧ 循序漸進，從新手到高手一步到位
為了讓你更好地掌握烘焙技巧，本書將麵包食譜分為三個循序漸進的等級：
PART 1初級入門篇：本章為你精選的麵包，製作過程相對簡單，所需原料較少，非常適合剛開始接觸烘焙的你。例如蜜豆黃金麵包、優酪乳麵包、枸杞子養生麵包等。這些食譜的易學性，能幫助你建立信心，邁出烘焙的第一步。
PART 2中級入門篇：當你完成了初級的烘烤訓練，對麵包製作有了初步的認識後，就可以挑戰中級食譜了。本章的麵包在烘烤程式上會略微複雜一些，但只要你按照書中的指導，努力練習，就能做出像巧克力麵包、培根串、雪山椰捲等更美味的麵包。
PART 3高級入門篇：經過一次又一次的實踐，相信你的烘焙技能已經有了顯著提升。現在，是時候挑戰更高的難度了！本章的高級食譜，雖然製作難度有所增加，但只要你肯下苦功，就能做出像全麥核桃麵包、法式大蒜麵包、蝴蝶丹麥麵包等更具挑戰性的麵包。假以時日，你甚至可能成為親友口中的「麵包大王」！
✧ 111款實作配方＋步驟圖解
每道麵包都有詳細食材比例、製作步驟與小撇步提醒，搭配清楚的分解圖片，就像跟著一位親切的烘焙老師操作。讓你一次學會「麵包皮」、「餡料」、「酥皮」、「裝飾」等多種變化，激發無限創意。
✧ 健康營養導向，讓烘焙回歸食物本味
書中特別收錄多款全麥、低糖、富含纖維的麵包食譜，適合關注飲食健康的現代家庭。你會了解為什麼坊間難買到真正的全麥麵包，又該如何在家做出兼具營養與美味的版本，讓「吃麵包」不再是高負擔。
【麵包，是一種幸福的生活儀式】
本書不只是一本烘焙技術手冊，更是一段療癒人心的生活體驗。從和麵、發酵、看著麵糰慢慢膨脹，到麵包出爐那一刻滿室飄香，這其中的等待與期待，是都市生活中少有的靜心時光。
書中更分享了一段來自2600年前的埃及麵包起源傳說——正因為一次「不小心的發酵」，人類才發現了酵母的魔法。如今你也可以在家重現這份奇蹟，在揉麵、發酵與焗烤中，創造專屬於你的「香氣日常」。
【誰適合閱讀這本書？】
‧完全不會做麵包但想嘗試的你
‧喜歡料理但對麵包發酵感到困惑的你
‧想為家人做健康又安全點心的你
‧已經愛上烘焙，希望拓展更多麵包變化的你
‧想為自己找一份安靜、療癒、帶點成就感的日常小事的你
【打開這本書，你將學會】：
‧ 麵包製作所需的所有基本材料、工具
‧ 如何正確使用酵母、控制發酵溫度與時間
‧ 常見失敗原因解析（發不起來、表面過焦等）
‧ 餡料、外皮、酥皮、果餡、起酥、奶醬……通通學得會
‧ 超過百道配方＋靈感組合，從經典吐司到創意甜鹹包
‧ 自信烘焙，從此不再仰賴麵包店！
讓我們一起回歸食物的本質，找回手作的溫度與生活的儀式感。《麵包控的夢幻配方書》，讓你在麵香中，成為自己家的麵包師傅！
★詳盡的步驟分解，可靠的製作配方，貼心的操作提示，讓烘焙零失誤
★零基礎，零失敗，烘焙大師step by step鉅細靡遺的教你做麵包
烘焙新手必備，從零開始的麵包魔法之旅～
你是否曾被麵包店裡飄出的陣陣麥香所吸引？看著外皮金黃酥脆、內裡鬆軟Q彈的麵包，是否也曾夢想親手烤出這樣誘人的美味？然而，面對琳瑯滿目的烘焙工具和複雜難懂的食譜，你是否又望而卻步，覺得製作麵包是遙不可及的夢想？
現在，是時候告別對烘焙的恐懼，開啟你的麵包魔法之旅了！這本書正是為你——一位渴望親手製作健康美味麵包的烘焙新手而量身打造的。我們深知你對食品添加劑的疑慮，對市售麵包安全性的擔憂，因此，本書的核心理念就是「自製麵包，營養健康，安心入口」。
本書精選111款麵包食譜，從早餐吐司、下午茶甜麵包，到派對點心與健康全麥系列，帶領你從麵包新手成為烘焙達人，讓你在家也能享受現烤麵包的溫度與香氣。無論你是零經驗的初學者，還是想升級技術的烘焙愛好者，都能從這本書中找到樂趣與成就感。
【為什麼你需要這本書？】
現代人對食安越來越講究，市售麵包常有過多添加劑與過度加工的問題。不如親手為自己和家人做一份安心、無添加、真材實料的麵包吧！《麵包控的夢幻配方書》不僅提供配方，更教你了解原料特性、操作技巧、發酵原理，透過清楚分級與圖解步驟，讓你從零開始也不迷路。
【三大特色，讓你做麵包變得超簡單！】
✧ 循序漸進，從新手到高手一步到位
為了讓你更好地掌握烘焙技巧，本書將麵包食譜分為三個循序漸進的等級：
PART 1初級入門篇：本章為你精選的麵包，製作過程相對簡單，所需原料較少，非常適合剛開始接觸烘焙的你。例如蜜豆黃金麵包、優酪乳麵包、枸杞子養生麵包等。這些食譜的易學性，能幫助你建立信心，邁出烘焙的第一步。
PART 2中級入門篇：當你完成了初級的烘烤訓練，對麵包製作有了初步的認識後，就可以挑戰中級食譜了。本章的麵包在烘烤程式上會略微複雜一些，但只要你按照書中的指導，努力練習，就能做出像巧克力麵包、培根串、雪山椰捲等更美味的麵包。
PART 3高級入門篇：經過一次又一次的實踐，相信你的烘焙技能已經有了顯著提升。現在，是時候挑戰更高的難度了！本章的高級食譜，雖然製作難度有所增加，但只要你肯下苦功，就能做出像全麥核桃麵包、法式大蒜麵包、蝴蝶丹麥麵包等更具挑戰性的麵包。假以時日，你甚至可能成為親友口中的「麵包大王」！
✧ 111款實作配方＋步驟圖解
每道麵包都有詳細食材比例、製作步驟與小撇步提醒，搭配清楚的分解圖片，就像跟著一位親切的烘焙老師操作。讓你一次學會「麵包皮」、「餡料」、「酥皮」、「裝飾」等多種變化，激發無限創意。
✧ 健康營養導向，讓烘焙回歸食物本味
書中特別收錄多款全麥、低糖、富含纖維的麵包食譜，適合關注飲食健康的現代家庭。你會了解為什麼坊間難買到真正的全麥麵包，又該如何在家做出兼具營養與美味的版本，讓「吃麵包」不再是高負擔。
【麵包，是一種幸福的生活儀式】
本書不只是一本烘焙技術手冊，更是一段療癒人心的生活體驗。從和麵、發酵、看著麵糰慢慢膨脹，到麵包出爐那一刻滿室飄香，這其中的等待與期待，是都市生活中少有的靜心時光。
書中更分享了一段來自2600年前的埃及麵包起源傳說——正因為一次「不小心的發酵」，人類才發現了酵母的魔法。如今你也可以在家重現這份奇蹟，在揉麵、發酵與焗烤中，創造專屬於你的「香氣日常」。
【誰適合閱讀這本書？】
‧完全不會做麵包但想嘗試的你
‧喜歡料理但對麵包發酵感到困惑的你
‧想為家人做健康又安全點心的你
‧已經愛上烘焙，希望拓展更多麵包變化的你
‧想為自己找一份安靜、療癒、帶點成就感的日常小事的你
【打開這本書，你將學會】：
‧ 麵包製作所需的所有基本材料、工具
‧ 如何正確使用酵母、控制發酵溫度與時間
‧ 常見失敗原因解析（發不起來、表面過焦等）
‧ 餡料、外皮、酥皮、果餡、起酥、奶醬……通通學得會
‧ 超過百道配方＋靈感組合，從經典吐司到創意甜鹹包
‧ 自信烘焙，從此不再仰賴麵包店！
讓我們一起回歸食物的本質，找回手作的溫度與生活的儀式感。《麵包控的夢幻配方書》，讓你在麵香中，成為自己家的麵包師傅！
目錄
目錄
麵包製作必備原料 6
麵包基本餡料和皮的製作 8
麵包製作必備工具 10
PART 1
初級入門篇
蜜豆黃金麵包 12
優酪乳麵包 13
枸杞養生麵包 15
藍莓菠蘿麵包 16
乳酪可頌麵包 18
田園風光麵包 19
胡蘿蔔營養麵包 21
黃金玉米麵包 22
杏仁葡萄乾麵包 24
紅糖麵包 25
咖啡麵包 27
納豆麵包 28
椰子丹麥麵包 29
花生球 31
洋蔥乳酪麵包 32
蝦仁玉米麵包 33
奶油麵包 35
玉米三明治 36
全麥長棍麵包 37
巧克力球 38
乳酪紅椒麵包 41
美式葡萄乾麵包 42
香菇培根捲 44
香菇乳酪吐司 45
港式雞尾包 46
燕麥麵包 49
雞肉乳酪麵包 50
美妙蒜蓉麵包 51
葡萄乾核桃吐司 53
乳酪枸杞麵包 54
紅糖葡萄乾麵包 55
起酥叉燒麵包 56
PART 2
中級入門篇
巧克力麵包 59
培根串 60
雪山椰捲 61
流沙麵包 62
培根乳酪三明治 64
乳酪藍莓麵包 65
培根可頌麵包 66
香菇雞粒吐司 67
西式香腸麵包 68
瑞士紅豆麵包 70
玉米乳酪麵包 71
菠蘿葡萄乾麵包 72
香芹熱狗麵包 73
番茄麵包 74
火腿蛋三明治 76
肉鬆火腿三明治 77
菠蘿蜜豆麵包 78
亞提士麵包 80
番茄蛋麵包 81
燕麥起酥麵包 82
黑胡椒熱狗丹麥麵包 84
可頌麵包 85
紅豆辮子麵包 86
肉鬆乳酪麵包 88
雙色和香麵包 89
黃金杏仁麵包 90
奶油卡士達條 92
香菇雞麵包 93
瓜子仁麵包 94
香芹培根麵包 96
南瓜麵包 97
火腿乳酪丹麥麵包 98
PART 3
高級入門篇
全麥核桃麵包 101
香橙吐司 102
炸香菇雞麵包 103
卡士達麵包 105
蔓越莓吐司 106
維也納蘋果麵包 107
法式大蒜麵包 109
蝴蝶丹麥麵包 110
洋蔥培根麵包 111
奶油排麵包 113
番茄牛角麵包 114
全麥乳酪麵包 115
奶油小布利 117
酸乳酪麵包 118
茄司麵包 119
胡蘿蔔吐司 121
乳酪火腿麵包 122
草莓夾心麵包 123
奶油香酥麵包 124
奶油椰子麵包 125
乳酪蘋果麵包 127
法式芝麻棒 128
麻糖花麵包 129
腰果全麥麵包 131
毛毛蟲麵包 132
南瓜乳酪麵包 133
玉米沙拉麵包 135
蔓越莓辮子麵包 136
納豆和風麵包 137
椰蓉麥穗麵包 138
黃桃麵包 139
中法麵包 141
椰奶葡萄乾麵包 142
菠蘿肉鬆麵包 143
核桃葡萄乾丹麥麵包 144
椰奶葡萄乾丹麥麵包 145
番茄熱狗丹麥麵包 146
培根乳酪吐司 148
黑胡椒熱狗吐司 149
果盆子麵包 150
巧克力菠蘿麵包 152
栗子蓉麻花麵包 153
三明治吐司 154
菠蘿椰子麵包 156
草莓麵包 157
多拿滋串 158
起酥肉鬆麵包 160
麵包製作必備原料 6
麵包基本餡料和皮的製作 8
麵包製作必備工具 10
PART 1
初級入門篇
蜜豆黃金麵包 12
優酪乳麵包 13
枸杞養生麵包 15
藍莓菠蘿麵包 16
乳酪可頌麵包 18
田園風光麵包 19
胡蘿蔔營養麵包 21
黃金玉米麵包 22
杏仁葡萄乾麵包 24
紅糖麵包 25
咖啡麵包 27
納豆麵包 28
椰子丹麥麵包 29
花生球 31
洋蔥乳酪麵包 32
蝦仁玉米麵包 33
奶油麵包 35
玉米三明治 36
全麥長棍麵包 37
巧克力球 38
乳酪紅椒麵包 41
美式葡萄乾麵包 42
香菇培根捲 44
香菇乳酪吐司 45
港式雞尾包 46
燕麥麵包 49
雞肉乳酪麵包 50
美妙蒜蓉麵包 51
葡萄乾核桃吐司 53
乳酪枸杞麵包 54
紅糖葡萄乾麵包 55
起酥叉燒麵包 56
PART 2
中級入門篇
巧克力麵包 59
培根串 60
雪山椰捲 61
流沙麵包 62
培根乳酪三明治 64
乳酪藍莓麵包 65
培根可頌麵包 66
香菇雞粒吐司 67
西式香腸麵包 68
瑞士紅豆麵包 70
玉米乳酪麵包 71
菠蘿葡萄乾麵包 72
香芹熱狗麵包 73
番茄麵包 74
火腿蛋三明治 76
肉鬆火腿三明治 77
菠蘿蜜豆麵包 78
亞提士麵包 80
番茄蛋麵包 81
燕麥起酥麵包 82
黑胡椒熱狗丹麥麵包 84
可頌麵包 85
紅豆辮子麵包 86
肉鬆乳酪麵包 88
雙色和香麵包 89
黃金杏仁麵包 90
奶油卡士達條 92
香菇雞麵包 93
瓜子仁麵包 94
香芹培根麵包 96
南瓜麵包 97
火腿乳酪丹麥麵包 98
PART 3
高級入門篇
全麥核桃麵包 101
香橙吐司 102
炸香菇雞麵包 103
卡士達麵包 105
蔓越莓吐司 106
維也納蘋果麵包 107
法式大蒜麵包 109
蝴蝶丹麥麵包 110
洋蔥培根麵包 111
奶油排麵包 113
番茄牛角麵包 114
全麥乳酪麵包 115
奶油小布利 117
酸乳酪麵包 118
茄司麵包 119
胡蘿蔔吐司 121
乳酪火腿麵包 122
草莓夾心麵包 123
奶油香酥麵包 124
奶油椰子麵包 125
乳酪蘋果麵包 127
法式芝麻棒 128
麻糖花麵包 129
腰果全麥麵包 131
毛毛蟲麵包 132
南瓜乳酪麵包 133
玉米沙拉麵包 135
蔓越莓辮子麵包 136
納豆和風麵包 137
椰蓉麥穗麵包 138
黃桃麵包 139
中法麵包 141
椰奶葡萄乾麵包 142
菠蘿肉鬆麵包 143
核桃葡萄乾丹麥麵包 144
椰奶葡萄乾丹麥麵包 145
番茄熱狗丹麥麵包 146
培根乳酪吐司 148
黑胡椒熱狗吐司 149
果盆子麵包 150
巧克力菠蘿麵包 152
栗子蓉麻花麵包 153
三明治吐司 154
菠蘿椰子麵包 156
草莓麵包 157
多拿滋串 158
起酥肉鬆麵包 160
序／導讀
前言
自製麵包，營養健康
麵包是一種以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，經過發酵、整形、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
關於麵包有一個有趣的傳說，在2600年前，埃及有一個為主人做餅的奴隸，有一天餅還沒有烤好他就睡著了，夜裡爐子也熄滅了，他並未察覺，於是生麵餅開始發酵，不斷膨大。等到第二天早上奴隸醒來時，生麵餅已經比昨晚大了一倍。為了掩飾自己的過錯，奴隸把麵餅塞回爐子裡去，他覺得這樣就不會有人發現他偷偷睡覺了。令人驚喜的是，餅烤好後又鬆又軟。這應該是因為生麵餅裡的麵粉、水或甜味劑暴露在空氣裡，空氣中的的野生酵母菌經過了一段時間的發酵後，生長並布滿了整個麵餅，使麵餅膨大。就這樣，埃及人不斷用酵母菌進行實驗，成為了世界上第一代職業麵包師。
如今麵包已經成了人們最喜愛的早餐之一。不管是外出遊玩，還是午後小點，都離不開麵包的影子。這是因為麵包不但口感好，而且營養豐富，還含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，更是蘊含少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。麵包多變的口味，鬆軟的口感，老少皆宜，易於消化和吸收，食用起來也方便，在日常生活中頗受人們的喜愛。
麵包的種類繁多，有丹麥麵包、甜麵包、乳酪麵包、吐司麵包、全麥麵包等。當然最健康的還是全麥麵包，普遍來說，麵包都是用白麵粉做的，質地相對來說較為柔軟細膩，容易消化吸收，而膳食纖維含量極低。但是全麥麵包富含纖維素，它可以幫助人體清除腸道垃圾，並且能延緩消化吸收，有利於預防肥胖。但是市面上一般很難買到真正的全麥麵包，還有各種添加劑的威脅，讓人們始終對自己吃到的食物持懷疑態度。那麼不如自己動手給自己和家人來做麵包吧，吃到的不僅是健康還有心意。
本書就是專門為麵包愛好者打造的，就算你是新手也不怕，書中開始就詳細的介紹了麵包製作必備的原料、工具，還詳細解析了製作過程中容易出現的問題，看完之後你就會豁然開朗了。本書中的每種麵包製作配方都詳細大公開，還配有詳盡的步驟分解圖，讓你一目了然。書中更是分為初級、中級和高級三個等級，讓你循序漸進的進行學習製作，慢慢的你會愛上這種甜蜜的製作過程，還在等什麼，快來試試吧！
自製麵包，營養健康
麵包是一種以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，經過發酵、整形、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
關於麵包有一個有趣的傳說，在2600年前，埃及有一個為主人做餅的奴隸，有一天餅還沒有烤好他就睡著了，夜裡爐子也熄滅了，他並未察覺，於是生麵餅開始發酵，不斷膨大。等到第二天早上奴隸醒來時，生麵餅已經比昨晚大了一倍。為了掩飾自己的過錯，奴隸把麵餅塞回爐子裡去，他覺得這樣就不會有人發現他偷偷睡覺了。令人驚喜的是，餅烤好後又鬆又軟。這應該是因為生麵餅裡的麵粉、水或甜味劑暴露在空氣裡，空氣中的的野生酵母菌經過了一段時間的發酵後，生長並布滿了整個麵餅，使麵餅膨大。就這樣，埃及人不斷用酵母菌進行實驗，成為了世界上第一代職業麵包師。
如今麵包已經成了人們最喜愛的早餐之一。不管是外出遊玩，還是午後小點，都離不開麵包的影子。這是因為麵包不但口感好，而且營養豐富，還含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，更是蘊含少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。麵包多變的口味，鬆軟的口感，老少皆宜，易於消化和吸收，食用起來也方便，在日常生活中頗受人們的喜愛。
麵包的種類繁多，有丹麥麵包、甜麵包、乳酪麵包、吐司麵包、全麥麵包等。當然最健康的還是全麥麵包，普遍來說，麵包都是用白麵粉做的，質地相對來說較為柔軟細膩，容易消化吸收，而膳食纖維含量極低。但是全麥麵包富含纖維素，它可以幫助人體清除腸道垃圾，並且能延緩消化吸收，有利於預防肥胖。但是市面上一般很難買到真正的全麥麵包，還有各種添加劑的威脅，讓人們始終對自己吃到的食物持懷疑態度。那麼不如自己動手給自己和家人來做麵包吧，吃到的不僅是健康還有心意。
本書就是專門為麵包愛好者打造的，就算你是新手也不怕，書中開始就詳細的介紹了麵包製作必備的原料、工具，還詳細解析了製作過程中容易出現的問題，看完之後你就會豁然開朗了。本書中的每種麵包製作配方都詳細大公開，還配有詳盡的步驟分解圖，讓你一目了然。書中更是分為初級、中級和高級三個等級，讓你循序漸進的進行學習製作，慢慢的你會愛上這種甜蜜的製作過程，還在等什麼，快來試試吧！
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