手作常備麵包：11款冷凍麵團?42種經典風味，隨烤即食，開啟幸福的一天

作者序

用愉快的心情，烘焙出好吃的麵包

初次接獲邀約心情既是緊張與期待，但又有好多的為什麼，緊張的是第一次要準備出書期待能順心完成；但又為什麼是冷凍麵團？為什麼不做點特別的？經過探討後慢慢能夠理解，但又開始煩惱如何下手，如何能夠在家方便又簡單的製作麵包？於是將自己的角色轉換成一般家庭主婦一樣，開始思考如何從生活中取材、不耗時、輕鬆完成健康又無負擔的麵包。

從事烘焙行業許久，在製作一款麵包所考量的不外乎成本、外觀與口味。如何製作出鬆軟可口的麵包，往往需要一些食品添加劑輔助，又或者是繁雜的養菌養種工序。但現代人養生及健康安全觀念越來越進步，需要考慮的層面也越來越廣，但是如果想要在家能夠做到販售等級似乎又不太容易。

轉個念想，如果家中沒有攪拌設備，沒有專業烤箱、沒有發酵室，那何不找個理想的方法來做就好。慢慢的這本書的雛型出來了，主要介紹幾種常見的麵團，和幾種基本麵包與變化。

說到這裡似乎與冷凍麵團沒什麼關聯，其實個人把冷凍麵團當作一種前置作業，把原本需要四、五個小時的工作分成兩個步驟來完成。前一個步驟就是製作成冷凍麵團，後一個步驟就等哪時有空、想吃的時候，再繼續烤製完成。

拍攝過程中雖然說是在製作麵包，但心情有如在玩樂一般，也希望每個人也能用愉快的心情來製作。自己就像做出了心得一般，希望再有機會，內容能做的更完美，然後再多些不同的變化，在麵包內加入西點的元素來呈現。

史瑞暘

中式點心一點也不難，同樣美味健康又安心

在目前國人生活步調的緊湊，及種種的食安問題，讓許多人開始自己在家製作各式的美食，其中也包含了麵包、點心和西點等等。這本書我們針對安全、安心、快速、易上手，讓烘焙的工序簡化，並且運用各種天然食材做為原料，吃出健康！

而口味上我們運用中式、西式的手法，並融合異國的口味，做出有特色且美味營養的麵點。只要事先製備好，將麵團放入冷凍保存，等到想要食用時，只需要拿出來退冰解凍，或蒸或烤，並利用簡單的器具，就可以輕鬆完成。

此書將介紹在前製中發酵麵團的保存，及天然食材的融合運用，並減少食用後產生脹氣及胃酸過多的情形發生，製作出多種的麵包及點心。不用擔心器具難以取得，利用生活周遭的工具，就能做出市面上名店、名物的安心美味麵點！

這次與史瑞暘師傅攜手合作出書，我們各自拿出自己擅長的部分，希望冷凍麵團可以增添不同的可能性。我主要是負責中式麵點的部分，一般在餐廳會吃到的小糕點，其實作法不難，在家就能製作，麵皮的調色全都能用天然色素呈現。雖然中式麵點和西式麵包在手法上稍有不同，但都一樣能做到美味健康，希望大家會喜歡，並享受在家動手做的樂趣！

胡俊明