茶韻流轉，關於茶的400個公開祕密：英國伯爵茶、阿根廷瑪黛茶、老北京麵茶、臺灣泡沫紅茶……琳瑯滿目的各國茶飲，隱藏哪些未知的獨門絕技？

前言

茶，本為南方之嘉木。自人類認識到茶葉的價值後，茶葉迅速傳播，並且深刻地影響了世界政治、經濟、文化等方面的發展軌跡，形成了浩如煙海的茶文化寶藏。但是，正是由於茶文化博大精深，初入茶界的朋友往往容易陷入碎片化的知識中，不知從何入手。而與茶接觸多年的老茶客，儘管在基本的茶禮儀、茶葉知識方面有一定的累積，卻常常感嘆自己不懂茶，未能深入了解。甚至是許多在茶園、茶廠、茶館、茶店工作的專業茶藝師、評茶員，由於受限於所從事的具體事務，也僅能在與工作相關的範圍內對茶有深度的認知，卻不能有效地擴展茶文化的視野，無法持續學習精進，難以發展下去。

筆者曾在商業連鎖、製冷、葡萄酒、金融等行業擔任管理階層。在正式進入茶行業以後，筆者不但系統地學習了茶藝師、評茶員所需的茶文化知識，而且深入產茶一線，走訪了世界各地有代表性的茶葉產區，沖泡、品嘗了數千種茶葉，結識了一大批國內外茶業界的專家和學者，收穫頗豐。透過參與和舉辦上千場的茶會和茶論壇，以及開辦大、中、小學與茶相關的培訓課程的經歷，筆者認為：茶既是茶，又不僅僅是茶。茶這片神奇的樹葉，不僅與茶樹栽培、茶葉加工、茶葉化學、茶的流通以及沖泡方法等內容緊密相關，更在民俗、貿易、科技、美學等領域散發出獨有的魅力。茶早已跨越了這片葉子本身，不僅融入社會的各方面，也昇華為人類精神世界的寶貴財富，詮釋了當今世界最迫切需要的「和」文化。

基於以上的認知，筆者在朋友們的建議下，於2021年初開始以短片的形式與茶友們分享茶知識。一方面，能為廣大愛茶人士提供一個獲取茶知識的管道。另一方面，也能督促自己持續精進。知易行難，筆者和團隊成員在持續製作影片的過程中，查閱了大量的茶書和相關資料，發現有些茶書在內容上互相借鑑，有些資料的內容過於專業不適合講解，團隊為創作適宜的短片傳播內容花了很大力氣，此外，還需要經過拍攝、剪輯、配置字幕等步驟，花費了大量的時間。儘管分享茶知識是純公益的性質，但因為熱愛和責任，團隊勇往直前，沒有任何猶豫，感謝他們！

形而上者為茶哲學，形而下者為茶生活。為了能持續地分享優質茶知識，筆者和團隊成員一致認為，分享的內容應結合歷史背景，從生活應用的角度，用老百姓聽得懂的語言進行分享。如此一來，初入茶行業的新人可以快速地了解一些茶界的必備知識，老茶客也可以多一些茶桌上的談資，專業人員也能獲得很多有趣的思考角度，受到啟發。例如：筆者將六大茶類的加工工藝比作六種做菜方法——炒、拌、燜、烤、燒、燉。試問有幾人完全沒有看過、做過菜呢？相較於燦爛的中華飲食史，製茶只是加工食品逐漸分化出來的一個分支。筆者認為：中國茶的發展史是發酵的歷史，是從藥品、食品到飲品的歷史，是試錯的歷史，是創新的歷史，是國際交流的歷史，更是中華民族偉大的輝煌發展史！

本書的成功編撰離不開茶界各位前輩和朋友的指導，也離不開出版社的鼎力支持，讓筆者有機會將茶知識以書籍的形式廣泛傳播。另外，還要感謝家人的理解和鼓勵，才能讓筆者有足夠的時間和精力完成本書。在編寫本書的過程中，儘管花費了很多的精力，但受時間和自身水準所限，缺點和疏漏之處在所難免。誠懇地希望讀者提出批評和意見，以便再版時更正。最後，希望本書能去除茶葉帶給人們的深奧和複雜的感覺，為讀者在精進的路上添磚加瓦。祝願各位因茶而更美好，幸福一生！

王如良