餐飲管理與經營
活動訊息
內容簡介
本書係累積作者在過去十年，從事餐飲工作和實務教學之經驗的心得。內容深入淺出，包含餐飲理論與實務，將餐飲管理與經營作有系統介紹。在餐飲管理部分有餐飲事業概論、餐飲組織系統、從業人員工作職責、菜單設計、餐飲會計及成本控制。在餐飲經營部份中有中西餐服務作業流程、飲料調配、吧檯經營、餐飲衛生安全與營養，以及採購、驗收、貯藏、發放和烹調等實務作業，內容堪稱實務與理論並重，足以用在餐飲管理與經營課程教學或實際經營餐廳之參考。
目錄
第1章 餐飲事業概論
第2章 餐飲事業組織系統
第3章 餐飲從業人員之工作職責
第4章 餐飲衛生安全與食品營養
第5章 單設計與製作
第6章 餐飲管理基本工作
第7章 烹飪
第8章 餐飲服務
第9章 飲料概論
第10章 餐飲會計
第2章 餐飲事業組織系統
第3章 餐飲從業人員之工作職責
第4章 餐飲衛生安全與食品營養
第5章 單設計與製作
第6章 餐飲管理基本工作
第7章 烹飪
第8章 餐飲服務
第9章 飲料概論
第10章 餐飲會計
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