食品加工含實習升學寶典2012年版（食品群）升科大四技
活動訊息
內容簡介
1.依據教育部公告『食品加工實習』課程綱要與公告考科規範內容編輯而成。
2.適合食品群考生統一入學測驗用書。
3.本書掌握最新命題趨勢、重點整理有條理、歷屆試題最齊全。
2.適合食品群考生統一入學測驗用書。
3.本書掌握最新命題趨勢、重點整理有條理、歷屆試題最齊全。
目錄
第1章 食品加工概論
1-1 食品加工的意義與重要性
1-2 食品加工之範圍
1-3 食品加工之特性
1-4 食品認證制度
第2章 食品的變質腐敗及其保藏法
2-1 食品的變質腐敗之原因與變化
2-2 食品保藏法
第3章 穀類加工
3-1 穀類加工之範圍與重要性
3-2 米之加工
3-3 米食加工
3-4 麥類之加工
3-5 麵食加工
3-6 烘焙食品
3-7 豆類加工
3-8 澱粉加工
3-9 其它穀類加工
第4章 果蔬加工
4-1 概論
4-2 果蔬汁飲料加工
4-3 果蔬罐頭加工
4-4 糖漬果蔬加工
4-5 醃漬果蔬加工
4-6 乾燥蔬果加工
第5章 發酵食品加工
5-1 發酵食品概論
5-2 醬油製造
5-3 豆類發酵食品
5-4 酒類食品製造
5-5 食醋製造
第6章 肉品加工
6-1 原料肉的組成分與特性
6-2 原料肉的處理
6-3 肉品添加物
6-4 肉品加工
6-5 肉品加工各論
第7章 蛋品加工
7-1 蛋的組成分與特性
7-2 蛋品加工技術
第8章 乳品加工
8-1 原料乳的組成分與特性
8-2 乳品加工各論
第9章 水產加工
9-1 水產加工概論
9-2 水產加工技術
第10章 冷凍、冷藏
10-1 低溫貯存之基本原理
10-2 食品冷凍技術與原理
10-3 食品解凍原理與方法
10-4 冷凍調理食品
10-5 各式食品的冷凍冷藏
1-1 食品加工的意義與重要性
1-2 食品加工之範圍
1-3 食品加工之特性
1-4 食品認證制度
第2章 食品的變質腐敗及其保藏法
2-1 食品的變質腐敗之原因與變化
2-2 食品保藏法
第3章 穀類加工
3-1 穀類加工之範圍與重要性
3-2 米之加工
3-3 米食加工
3-4 麥類之加工
3-5 麵食加工
3-6 烘焙食品
3-7 豆類加工
3-8 澱粉加工
3-9 其它穀類加工
第4章 果蔬加工
4-1 概論
4-2 果蔬汁飲料加工
4-3 果蔬罐頭加工
4-4 糖漬果蔬加工
4-5 醃漬果蔬加工
4-6 乾燥蔬果加工
第5章 發酵食品加工
5-1 發酵食品概論
5-2 醬油製造
5-3 豆類發酵食品
5-4 酒類食品製造
5-5 食醋製造
第6章 肉品加工
6-1 原料肉的組成分與特性
6-2 原料肉的處理
6-3 肉品添加物
6-4 肉品加工
6-5 肉品加工各論
第7章 蛋品加工
7-1 蛋的組成分與特性
7-2 蛋品加工技術
第8章 乳品加工
8-1 原料乳的組成分與特性
8-2 乳品加工各論
第9章 水產加工
9-1 水產加工概論
9-2 水產加工技術
第10章 冷凍、冷藏
10-1 低溫貯存之基本原理
10-2 食品冷凍技術與原理
10-3 食品解凍原理與方法
10-4 冷凍調理食品
10-5 各式食品的冷凍冷藏
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價