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餐旅服務升學寶典(下)旅館篇2015年版(餐旅群)升科大四技

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內容簡介

1.重點整理:濃縮教材精華,集合重要內容。

2.立即練習:立即驗收學習成果,以強化課程之學習。

3.歷屆考題:於章節之末集合各類型題目,供學生自我加強練習之用。

目錄

餐旅服務(上)

第一章 餐廳服務緒論

1-1 餐飲商品介紹

1-2 基本服務禮儀及儀態訓練

1-3 餐飲從業人員的工作職責

第二章 餐廳設備與器具

2-1 餐廳設備介紹

2-2 器具的介紹

2-3 器具材質、特性及保養

2-4 布巾的介紹

第三章 菜單飲料單的認識

3-1 認識各式菜單

3-2 菜單功能與結構

3-3 認識飲料單及酒單

3-4 飲料單、酒單之功能及結構

3-5 餐食與飲料的搭配

第四章 餐廳禮儀

4-1 席次的安排

4-2 用餐禮儀

第五章 營業前的準備工作

5-1 餐廳之清潔及整理

5-2 餐具之清潔及整理

5-3 工作檯之清潔及整理

5-4 布巾類之整理及準備

第六章 基本服務技巧

6-1 摺疊餐巾

6-2 架設及拆除餐桌

6-3 鋪設及更換檯布

6-4 操持各式托盤、服務架、服務車、餐盤及服務叉匙

6-5 餐廳服務須知

第七章 餐桌佈置及擺設

7-1 中餐的餐桌佈置及擺設

7-2 西餐的餐桌佈置及擺設

第八章 餐飲服務方式

8-1 餐桌服務

8-2 自助式服務(Self-service)

8-3 櫃檯式服務(Counter Service)

8-4 宴會服務(Banquet Service)

8-5 客房餐飲服務(Room Service)

第九章 飲料服務

9-1 葡萄酒、香檳的服務

9-2 餐前酒與餐後酒的服務

9-3 啤酒的服務

9-4 紹興酒的服務

9-5 咖啡與茶的服務

9-6 其他飲料的服務

第十章 餐廳服務流程

10-1 中餐服務流程

10-2 西餐服務流程

第十一章 餐廳作業

11-1 餐具之清潔及分類

11-2 廚餘之處理

11-3 垃圾之分類

11-4 餐廳資源回收之處理

第十二章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理

12-1 顧客抱怨及其他糾紛處理

12-2 餐廳緊急事件之種類及處理

 

餐旅服務(下)

第十三章 旅館服務緒論

13-1 旅館商品介紹

13-2 客房的分類

13-3 房務部從業人員的工作職責

第十四章 客房設備、器具及備品

14-1 客房設備的介紹

14-2 客房器具的介紹

14-3 清潔器具之材質及特性

14-4 客房布巾、備品的介紹

第十五章 房務基本技能

15-1 房務員執勤前的準備

15-2 做床基本技能

15-3 客房的檢視

第十六章 客房的清潔及維護

16-1 客房之清潔作業程序

16-2 客房設備器具之清潔作業

16-3 客房備品之補充作業

第十七章 房物鋪設作業

17-1 單人床鋪設作業

17-2 雙人床鋪設作業

17-3 加床作業

17-4 開夜床服務

第十八章 住客房務

18-1 一般住

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    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789863088028
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 208
    • 商品規格
    • 16開19*26cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
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