烘焙食品丙級技能檢定學術科考照攻略(麵包、蛋糕、餅乾)
活動訊息
內容簡介
◆最完整烘焙食品丙級（麵包項、蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料。
◆本書附有學科試題，提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。
◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。
◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解一目了然、操作步驟說明詳盡，能快速領略製作技巧，進而達到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。
目錄
CHAPTER 1 應檢人員須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、術科指定參考配方表
四、術科測驗製作報告表
五、評分表
六、以零分計情形種類表
七、術科測試時間配當表
CHAPTER 2 烘焙基礎實務
一、烘焙常用原料
二、烘焙設備器具
三、烘焙計算
CHAPTER 3 烘焙學習入門
一、麵包學習入門
二、蛋糕學習入門
三、餅乾學習入門
四、烘焙食品包裝
CHAPTER 4 術科試題演練
一、麵包項
A 題：山形白土司
B 題：布丁餡甜麵包
C 題：橄欖型餐包
D 題：圓頂葡萄乾土司
E 題：圓頂土司
F 題：紅豆甜麵包
G 題：奶酥甜麵包
二、西點蛋糕項
A 題：巧克力戚風蛋糕捲
B 題：大理石蛋糕
C 題：海綿蛋糕
D 題：香草天使蛋糕
E 題：蒸烤雞蛋牛奶布丁
F 題：泡芙（奶油空心餅）
G 題：檸檬布丁派
三、餅乾項
A 題：貓舌小西餅
B 題：葡萄乾燕麥紅糖小西餅
C 題：調味小餅乾
D 題：擠注成型小西餅
E 題：瑪琍餅乾
F 題：蘇打餅乾
G 題：椰子餅乾
CHAPTER 5 學科試題解析
烘焙食品丙級檢定題庫（07700）
附錄 術科指定參考配方表
序／導讀
序
希冀透過循序漸進的原理介紹到詳細圖解操作，能讓讀者精準掌握考照的訣竅。為使讀者更能掌握本書重點，茲將本書架構說明如下：
◆第一章「應檢人員須知」：詳列檢定考試重要規定。
◆第二章「烘焙基礎實務」：了解烘焙原料特性、應檢使用器具、設備操作要領及烘焙計算的方法。
◆第三章「烘焙學習入門」：從麵包、西點蛋糕、餅乾之分類，讓烘焙初學者有基礎概念，進而對製作原理、方法要領、品質判斷標準及了解產品製作優劣之判斷，可於實作過程更得心應手，降低失敗率。
◆第四章「術科試題演練」：詳列配方、計算、前置準備、操作圖解及製作要點，讓讀者於試題練習時，可更了解題意及操作流暢度，進而掌握應檢的關鍵訣竅。
◆第五章「學科試題解析」：包含烘焙食品丙級檢定題庫（07700），詳盡解析說明讓讀者閱讀試題事半功倍。
◆附錄放有「丙級術科指定參考配方表」，可讓讀者直接攜進考場應試使用。
本書製作嚴謹，但恐有疏漏之處，尚祈各位讀者、先進惠予指正。
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價