蔬果切雕：刀工、水花與盤飾 (附習作簿)

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內容簡介

以蔬果切雕的手法運用於盤飾與水果切盤為本書二大主軸。藉由基礎刀工的導引，使學生有效學習。此外，針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明，使讀者更容易瞭解與運用。
本書涵蓋蔬果切雕的各個方面，從基礎概念到實作應用，從簡單的片狀切割到複雜的立體雕刻，從傳統的刀工技法到創意作品，內容全面，能夠滿足不同讀者的學習需求。

目錄

概論篇
ch1 蔬果切雕概述
第一節 蔬果切雕的歷史演變
第二節 食品雕刻的類型
第三節 蔬果切雕的類型與用途

ch2 蔬果切雕原料分類與特性
第一節　蔬菜切雕原料分類
第二節　蔬菜切雕原料特性

ch3 蔬果切雕工具介紹與使用
第一節　刀具介紹與使用　
第二節　其他工具介紹與使用

ch4 蔬果切雕刀工技法介紹與應用
第一節　基本刀工技法介紹
第二節　基本刀工應用

ch5 蔬果切雕盤飾運用原則、　　
類別與排盤技法
第一節　盤飾設計原則　
第二節　盤飾的類別與排盤技法


實作篇
ch6 片造型刀工技法與應用
第一節 基本型
第二節 變化型
第三節 衍生型

ch7 水花造型刀工技法與應用
第一節 刀法
第二節 造型水花實作

ch8 推疊造型刀工技法與應用
第一節 推疊實作
第二節 推疊應用

ch9 花刀刀工技法與應用
第一節 花刀技法實作
第二節 花刀技法應用　

ch10 盛器造型刀工技法與應用
第一節 盛器實作　158　
第二節 盛器應用　167

ch11 花類造型刀工技法與應用
第一節　花的變化種類與實作
第二節　花的變化應用

ch12 鳥類造型刀工技法與應用
第一節　鳥類變化實作　
第二節　鳥類變化應用

ch13 魚類造型刀工技法與應用
第一節　魚類變化實作　
第二節　魚類變化應用

ch14 自由創作
第一節　自由創作實作　
第二節　自由創作應用

ch15 貼排盤飾技法與應用
第一節　盤飾貼排實作　
第二節　盤飾貼排運用

ch16 水果切盤刀工技法與應用
第一節　水果切盤基本概念
第二節　水果切盤技法與實作
第三節　水果切盤運用

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詳細資料

詳細資料

• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786263287815
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 288
  • 商品規格
  • 菊8開21*28cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞考試書／政府出版品＞升科大四技＞家政／餐旅

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