活動訊息
內容簡介
用小型壺泡茶是大家習以為常的泡茶方式，但是大家一直沒有稱呼這樣的泡茶叫做小壺茶法，直到閩粵工夫茶被視為中華特有茶文化而廣為推廣之後才注意到它們兩者的關係，才發現小型壺的泡茶方式原來就是在工夫茶的基礎上發展而成，而且更貼近現代的生活習慣。工夫茶已被列為非物質文化遺產的保護，這樣的保護被要求要有一定傳統面貌的存在，於是沒有傳統束縛的小型壺泡茶法就變成了當代日常使用的泡茶方式，小壺茶法也慢慢從「普通名詞」轉變成了「專有名詞」，以正式的泡茶法被列為茶文化復興之後的新泡茶法之一。
小壺茶法是茶文化界有意促成的茶法，所以其中有茶道所需的精神與做法包含在內，例如泡茶進行間沒有加入插花、焚香、掛畫、音樂等其他藝術項目；品茗者入座完畢後泡茶者才進場泡茶；泡茶者如果端奉茶盤奉茶，品茗者要主動從奉茶盤上端取茶湯，如果泡茶者端奉茶盤收杯時，品茗者要主動將自己的杯子放回奉茶盤上；小壺茶法認為茶道必須包括泡茶、奉茶、品茶，而且在泡茶席上同時呈現，以便構成茶道藝術的完整作品；品茶包括賞茶乾、品水、品茶湯、品茶食、賞葉底，品茶湯是將茶湯當作一幅畫、一首詩，品賞茶湯色、香、氣、味、覺構成的美與意境。
小壺茶法要變成今日大家日常應用的茶法，不能將泡茶、奉茶、喝茶的步驟規定得太細，否則會失掉茶道的靈性，也失掉茶道繼續發展的創作能量，例如持壺法、取杯法、注水的高度與粗細、使用哪種的壺型、使用哪種的煮水燃料等。2000年修訂小壺茶法的時候（小壺茶法初訂於1981年），省略掉了溫盅、燙杯的動作而把溫壺作為選擇性的項目，免得明知太燙的茶湯不利茶湯的欣賞、有礙口腔食道的健康，還要有維持茶湯高溫的泡茶步驟（如溫盅、燙杯，如果沒有溫盅、燙杯，就可以藉這兩件器物降低一點茶湯的溫度）。溫壺的保留是應付遇到需要特高溫浸泡的茶葉時，可以先行將沖泡器（諸如茶壺等）用熱水燙過，以免壺壁吸掉了部分水溫（這是為了茶湯的需要而不是為了品飲的需要）。
小壺茶法可以作為教授泡茶法的課程，也可以作為「茶湯作品欣賞會」的茶會方式，前者的老師在上課時候可以盡情地解說，讓學習者充分了解各步驟的泡茶原理與操作技巧，後者在茶會進行時是不做解說與討論的，泡茶者專心把茶泡好、專心把泡茶奉茶喝茶串聯成的茶道藝術完整呈現，品茗者專心接受茶道藝術的被輸出，專心從賞茶、品水、品茶食、品茶湯、賞葉底中體會茶湯色、香、氣、味、覺的美感與藝術。茶道知識的學習在茶湯作品欣賞時是次要的，不講話、不討論，直接針對茶湯來感受才是欣賞茶湯的正確方法。
茶道藝術，或說是小壺茶的創作，重點都在「茶道藝術作品」與「茶湯作品」的呈現與享用，至於藉此達到修身養性與社交禮儀的修煉只放在泡茶與品茗時的「專注」與「敬謹」上。小壺茶法在泡茶、奉茶、品茶諸項過程中特別強調專注與敬謹，而且以專注與敬謹取代了奉茶與各項傳遞之間（如賞茶、賞葉底）的一再鞠躬。泡茶者與品茗者的一起喝茶也不設制式的言語或動作，只要到了最後要喝茶的時候，大家很有默契地一起舉杯；品茗者的人數較多而且分開就坐時，先有茶喝的人也可以先行飲用，最後，泡茶者才與尚未喝茶的幾位品茗者一起品飲。
蔡榮章
2024年11月16日於蔡榮章茶道思想研究所
小壺茶法是茶文化界有意促成的茶法，所以其中有茶道所需的精神與做法包含在內，例如泡茶進行間沒有加入插花、焚香、掛畫、音樂等其他藝術項目；品茗者入座完畢後泡茶者才進場泡茶；泡茶者如果端奉茶盤奉茶，品茗者要主動從奉茶盤上端取茶湯，如果泡茶者端奉茶盤收杯時，品茗者要主動將自己的杯子放回奉茶盤上；小壺茶法認為茶道必須包括泡茶、奉茶、品茶，而且在泡茶席上同時呈現，以便構成茶道藝術的完整作品；品茶包括賞茶乾、品水、品茶湯、品茶食、賞葉底，品茶湯是將茶湯當作一幅畫、一首詩，品賞茶湯色、香、氣、味、覺構成的美與意境。
小壺茶法要變成今日大家日常應用的茶法，不能將泡茶、奉茶、喝茶的步驟規定得太細，否則會失掉茶道的靈性，也失掉茶道繼續發展的創作能量，例如持壺法、取杯法、注水的高度與粗細、使用哪種的壺型、使用哪種的煮水燃料等。2000年修訂小壺茶法的時候（小壺茶法初訂於1981年），省略掉了溫盅、燙杯的動作而把溫壺作為選擇性的項目，免得明知太燙的茶湯不利茶湯的欣賞、有礙口腔食道的健康，還要有維持茶湯高溫的泡茶步驟（如溫盅、燙杯，如果沒有溫盅、燙杯，就可以藉這兩件器物降低一點茶湯的溫度）。溫壺的保留是應付遇到需要特高溫浸泡的茶葉時，可以先行將沖泡器（諸如茶壺等）用熱水燙過，以免壺壁吸掉了部分水溫（這是為了茶湯的需要而不是為了品飲的需要）。
小壺茶法可以作為教授泡茶法的課程，也可以作為「茶湯作品欣賞會」的茶會方式，前者的老師在上課時候可以盡情地解說，讓學習者充分了解各步驟的泡茶原理與操作技巧，後者在茶會進行時是不做解說與討論的，泡茶者專心把茶泡好、專心把泡茶奉茶喝茶串聯成的茶道藝術完整呈現，品茗者專心接受茶道藝術的被輸出，專心從賞茶、品水、品茶食、品茶湯、賞葉底中體會茶湯色、香、氣、味、覺的美感與藝術。茶道知識的學習在茶湯作品欣賞時是次要的，不講話、不討論，直接針對茶湯來感受才是欣賞茶湯的正確方法。
茶道藝術，或說是小壺茶的創作，重點都在「茶道藝術作品」與「茶湯作品」的呈現與享用，至於藉此達到修身養性與社交禮儀的修煉只放在泡茶與品茗時的「專注」與「敬謹」上。小壺茶法在泡茶、奉茶、品茶諸項過程中特別強調專注與敬謹，而且以專注與敬謹取代了奉茶與各項傳遞之間（如賞茶、賞葉底）的一再鞠躬。泡茶者與品茗者的一起喝茶也不設制式的言語或動作，只要到了最後要喝茶的時候，大家很有默契地一起舉杯；品茗者的人數較多而且分開就坐時，先有茶喝的人也可以先行飲用，最後，泡茶者才與尚未喝茶的幾位品茗者一起品飲。
蔡榮章
2024年11月16日於蔡榮章茶道思想研究所
目錄
第一章—小壺茶法簡介
1.0 小壺茶法程式表
1.1 小壺茶法的形成
1.2 小壺茶法程式的增減
1.3 茶文化復興初期的小壺茶法
1.4 十大泡茶法簡介
1.5 小壺茶法可以應用到各種茶類嗎
1.6 純茶道推廣期的小壺茶法
1.7 面向平庸而來的茶道革命
第二章—在茶會之前
2.1 第一則 小壺茶法的備具
2.1.1 小壺茶法是當今茶道最常用的泡茶方式，泡茶席是當今茶道最普遍的道場
2.1.2 泡茶席的桌椅
2.1.3 主泡器的準備
2.1.4 壺碗盅杯的選配
2.1.5 輔茶器的選用
2.1.6 備水器的準備
2.1.7 儲茶器的準備
2.1.8 小壺茶法茶具一覽表─完備與簡便型小壺茶具
2.1.9 泡茶席及泡茶用水茶葉茶具茶食的準備
2.2 第二則 備水─會前、會間的備水
2.2.1 泡茶用水的認知
2.2.2 泡茶水溫不能照表實施
2.2.3 泡茶水溫的判斷與選擇
2.2.4 主辦單位對泡茶用水的準備
2.3 第三則 備品水壺的水
2.4 第四則 會前與會間的備茶
2.4.1 品茗者關注的項目
第三章—茶會進行間
3.5 第五則 識茶─看清即將沖泡的這壺茶
3.5.1 識茶時要看清楚那些茶況
3.6 第六則 溫壺─選擇性的溫壺
3.7 第七則 賞茶─品茗者如何賞茶
3.7.1 賞茶的真諦
3.8 第八則 置茶
3.8.1 小壺茶法的茶水比例
3.9 第九則 泡茶─從注水入壺到供茶
3.9.1 泡茶者有目的性地專注每一項動作
3.9.2 沒好茶怎麼舉辦茶會
3.9.3 泡茶水溫的判斷
3.9.4 時時養成正式泡茶的心態
3.10. 第十則 計時─泡茶的精準
3.10.1 浸泡時間曲線圖
3.11 第十一則 倒茶─倒茶的時間點與準確度
3.11.1 每次都是精準的茶湯與動作
3.11.2 茶湯的感官認知
3.12 第十二則 分茶─杯數、湯量、杯托
3.13 第十三則 端杯奉茶─有無奉茶盤的奉茶法
3.13.1 茶道藝術與茶湯作品
3.14 第十四則 品第一道茶─茶湯的傳遞與品飲
3.14.1 喝茶先不管它叫什麼名字
3.14.2 賞茶湯已脫離了識茶與泡茶的領域
3.14.3 以最好的代表這款茶的品質
3.14.4 泡茶分數的評定
3.14.5 茶泡得好不好與茶葉品質有關嗎
3.14.6 沖泡器材質與茶葉品質及茶湯風格
3.14.7 茶葉與茶湯的品質及風格
3.14.8 茶會與其他藝術合辦時如何進行
3.15 第十五則 泡第二道茶─泡下一道茶時應留意的事項
3.15.1 泡茶精準的意義
3.16 第十六則 持盅奉茶─有無奉茶盤或茶盅的奉茶
3.17 第十七則 品第二道茶─品飲一件言之有物的作品
3.17.1 口鼻之與茶湯─茶的立體形象
3.18 第十八則 品水
3.18.1 水是茶湯的一部分
3.19 第十九則 泡第三道茶─讓每個人喝到同把壺的各道茶湯
3.20 第二十則 持盅奉第三道茶─湯量的變化與茶渣的清理
3.21 第二十一則 品第三道茶─構成茶湯的原料與觸媒
3.21.1 茶湯品質評估
3.21.2 茶葉的絕對品質、市場品質、茶湯品質、偏好品質
3.21.3 茶香、茶氣、茶體感
3.22 第二十二則 品茶食─茶席上的茶食及享用法
3.22.1 茶湯，這件泡茶者的藝術作品
3.23 第二十三則 泡第四道茶─泡出當時茶況的最佳茶湯
3.24 第二十四則 品第四道茶─茶道藝術建構在茶湯上
3.24.1 喝茶三種方式
3.24.2 喝茶方式的轉變
3.24.3 欣賞茶湯作品的喝茶方式
3.24.4 茶湯的色香氣味覺
3.25 第二十六則 賞葉底─葉底的觀賞、認識、懷念
第四章—茶會結束
4.26 第二十七則 清理茶具─清理茶具的時機與省略
4.26.1 賞器
4.27 第二十八則 還杯─品茗者自行端取與還杯
4.28 第二十九則 結束─不同茶會的收場
4.28.1 茶會進行間應留意的事項
4.28.2 要現場創作的茶道藝術
4.28.3 為什麼說茶道藝術是要現場創作的藝術
4.28.4 不要造成文不對題的茶道藝術
4.28.5 小壺茶法呈現了茶道的本體
第五章—泡茶練習
5.1 車輪式泡茶練習法
5.2 車輪式泡茶練習法 教學演示
5.3 辦公桌上的喝茶
5.4 旅行時的喝茶
5.5 特殊環境下的喝茶
1.0 小壺茶法程式表
1.1 小壺茶法的形成
1.2 小壺茶法程式的增減
1.3 茶文化復興初期的小壺茶法
1.4 十大泡茶法簡介
1.5 小壺茶法可以應用到各種茶類嗎
1.6 純茶道推廣期的小壺茶法
1.7 面向平庸而來的茶道革命
第二章—在茶會之前
2.1 第一則 小壺茶法的備具
2.1.1 小壺茶法是當今茶道最常用的泡茶方式，泡茶席是當今茶道最普遍的道場
2.1.2 泡茶席的桌椅
2.1.3 主泡器的準備
2.1.4 壺碗盅杯的選配
2.1.5 輔茶器的選用
2.1.6 備水器的準備
2.1.7 儲茶器的準備
2.1.8 小壺茶法茶具一覽表─完備與簡便型小壺茶具
2.1.9 泡茶席及泡茶用水茶葉茶具茶食的準備
2.2 第二則 備水─會前、會間的備水
2.2.1 泡茶用水的認知
2.2.2 泡茶水溫不能照表實施
2.2.3 泡茶水溫的判斷與選擇
2.2.4 主辦單位對泡茶用水的準備
2.3 第三則 備品水壺的水
2.4 第四則 會前與會間的備茶
2.4.1 品茗者關注的項目
第三章—茶會進行間
3.5 第五則 識茶─看清即將沖泡的這壺茶
3.5.1 識茶時要看清楚那些茶況
3.6 第六則 溫壺─選擇性的溫壺
3.7 第七則 賞茶─品茗者如何賞茶
3.7.1 賞茶的真諦
3.8 第八則 置茶
3.8.1 小壺茶法的茶水比例
3.9 第九則 泡茶─從注水入壺到供茶
3.9.1 泡茶者有目的性地專注每一項動作
3.9.2 沒好茶怎麼舉辦茶會
3.9.3 泡茶水溫的判斷
3.9.4 時時養成正式泡茶的心態
3.10. 第十則 計時─泡茶的精準
3.10.1 浸泡時間曲線圖
3.11 第十一則 倒茶─倒茶的時間點與準確度
3.11.1 每次都是精準的茶湯與動作
3.11.2 茶湯的感官認知
3.12 第十二則 分茶─杯數、湯量、杯托
3.13 第十三則 端杯奉茶─有無奉茶盤的奉茶法
3.13.1 茶道藝術與茶湯作品
3.14 第十四則 品第一道茶─茶湯的傳遞與品飲
3.14.1 喝茶先不管它叫什麼名字
3.14.2 賞茶湯已脫離了識茶與泡茶的領域
3.14.3 以最好的代表這款茶的品質
3.14.4 泡茶分數的評定
3.14.5 茶泡得好不好與茶葉品質有關嗎
3.14.6 沖泡器材質與茶葉品質及茶湯風格
3.14.7 茶葉與茶湯的品質及風格
3.14.8 茶會與其他藝術合辦時如何進行
3.15 第十五則 泡第二道茶─泡下一道茶時應留意的事項
3.15.1 泡茶精準的意義
3.16 第十六則 持盅奉茶─有無奉茶盤或茶盅的奉茶
3.17 第十七則 品第二道茶─品飲一件言之有物的作品
3.17.1 口鼻之與茶湯─茶的立體形象
3.18 第十八則 品水
3.18.1 水是茶湯的一部分
3.19 第十九則 泡第三道茶─讓每個人喝到同把壺的各道茶湯
3.20 第二十則 持盅奉第三道茶─湯量的變化與茶渣的清理
3.21 第二十一則 品第三道茶─構成茶湯的原料與觸媒
3.21.1 茶湯品質評估
3.21.2 茶葉的絕對品質、市場品質、茶湯品質、偏好品質
3.21.3 茶香、茶氣、茶體感
3.22 第二十二則 品茶食─茶席上的茶食及享用法
3.22.1 茶湯，這件泡茶者的藝術作品
3.23 第二十三則 泡第四道茶─泡出當時茶況的最佳茶湯
3.24 第二十四則 品第四道茶─茶道藝術建構在茶湯上
3.24.1 喝茶三種方式
3.24.2 喝茶方式的轉變
3.24.3 欣賞茶湯作品的喝茶方式
3.24.4 茶湯的色香氣味覺
3.25 第二十六則 賞葉底─葉底的觀賞、認識、懷念
第四章—茶會結束
4.26 第二十七則 清理茶具─清理茶具的時機與省略
4.26.1 賞器
4.27 第二十八則 還杯─品茗者自行端取與還杯
4.28 第二十九則 結束─不同茶會的收場
4.28.1 茶會進行間應留意的事項
4.28.2 要現場創作的茶道藝術
4.28.3 為什麼說茶道藝術是要現場創作的藝術
4.28.4 不要造成文不對題的茶道藝術
4.28.5 小壺茶法呈現了茶道的本體
第五章—泡茶練習
5.1 車輪式泡茶練習法
5.2 車輪式泡茶練習法 教學演示
5.3 辦公桌上的喝茶
5.4 旅行時的喝茶
5.5 特殊環境下的喝茶
序／導讀
用小型壺泡茶是大家習以為常的泡茶方式，但是大家一直沒有稱呼這樣的泡茶叫做小壺茶法，直到閩粵工夫茶被視為中華特有茶文化而廣為推廣之後才注意到它們兩者的關係，才發現小型壺的泡茶方式原來就是在工夫茶的基礎上發展而成，而且更貼近現代的生活習慣。工夫茶已被列為非物質文化遺產的保護，這樣的保護被要求要有一定傳統面貌的存在，於是沒有傳統束縛的小型壺泡茶法就變成了當代日常使用的泡茶方式，小壺茶法也慢慢從「普通名詞」轉變成了「專有名詞」，以正式的泡茶法被列為茶文化復興之後的新泡茶法之一。
小壺茶法是茶文化界有意促成的茶法，所以其中有茶道所需的精神與做法包含在內，例如泡茶進行間沒有加入插花、焚香、掛畫、音樂等其他藝術項目；品茗者入座完畢後泡茶者才進場泡茶；泡茶者如果端奉茶盤奉茶，品茗者要主動從奉茶盤上端取茶湯，如果泡茶者端奉茶盤收杯時，品茗者要主動將自己的杯子放回奉茶盤上；小壺茶法認為茶道必須包括泡茶、奉茶、品茶，而且在泡茶席上同時呈現，以便構成茶道藝術的完整作品；品茶包括賞茶乾、品水、品茶湯、品茶食、賞葉底，品茶湯是將茶湯當作一幅畫、一首詩，品賞茶湯色、香、氣、味、覺構成的美與意境。
小壺茶法要變成今日大家日常應用的茶法，不能將泡茶、奉茶、喝茶的步驟規定得太細，否則會失掉茶道的靈性，也失掉茶道繼續發展的創作能量，例如持壺法、取杯法、注水的高度與粗細、使用哪種的壺型、使用哪種的煮水燃料等。2000年修訂小壺茶法的時候（小壺茶法初訂於1981年），省略掉了溫盅、燙杯的動作而把溫壺作為選擇性的項目，免得明知太燙的茶湯不利茶湯的欣賞、有礙口腔食道的健康，還要有維持茶湯高溫的泡茶步驟（如溫盅、燙杯，如果沒有溫盅、燙杯，就可以藉這兩件器物降低一點茶湯的溫度）。溫壺的保留是應付遇到需要特高溫浸泡的茶葉時，可以先行將沖泡器（諸如茶壺等）用熱水燙過，以免壺壁吸掉了部分水溫（這是為了茶湯的需要而不是為了品飲的需要）。
小壺茶法可以作為教授泡茶法的課程，也可以作為「茶湯作品欣賞會」的茶會方式，前者的老師在上課時候可以盡情地解說，讓學習者充分了解各步驟的泡茶原理與操作技巧，後者在茶會進行時是不做解說與討論的，泡茶者專心把茶泡好、專心把泡茶奉茶喝茶串聯成的茶道藝術完整呈現，品茗者專心接受茶道藝術的被輸出，專心從賞茶、品水、品茶食、品茶湯、賞葉底中體會茶湯色、香、氣、味、覺的美感與藝術。茶道知識的學習在茶湯作品欣賞時是次要的，不講話、不討論，直接針對茶湯來感受才是欣賞茶湯的正確方法。
茶道藝術，或說是小壺茶的創作，重點都在「茶道藝術作品」與「茶湯作品」的呈現與享用，至於藉此達到修身養性與社交禮儀的修煉只放在泡茶與品茗時的「專注」與「敬謹」上。小壺茶法在泡茶、奉茶、品茶諸項過程中特別強調專注與敬謹，而且以專注與敬謹取代了奉茶與各項傳遞之間（如賞茶、賞葉底）的一再鞠躬。泡茶者與品茗者的一起喝茶也不設制式的言語或動作，只要到了最後要喝茶的時候，大家很有默契地一起舉杯；品茗者的人數較多而且分開就坐時，先有茶喝的人也可以先行飲用，最後，泡茶者才與尚未喝茶的幾位品茗者一起品飲。
蔡榮章
2024年11月16日於蔡榮章茶道思想研究所
小壺茶法是茶文化界有意促成的茶法，所以其中有茶道所需的精神與做法包含在內，例如泡茶進行間沒有加入插花、焚香、掛畫、音樂等其他藝術項目；品茗者入座完畢後泡茶者才進場泡茶；泡茶者如果端奉茶盤奉茶，品茗者要主動從奉茶盤上端取茶湯，如果泡茶者端奉茶盤收杯時，品茗者要主動將自己的杯子放回奉茶盤上；小壺茶法認為茶道必須包括泡茶、奉茶、品茶，而且在泡茶席上同時呈現，以便構成茶道藝術的完整作品；品茶包括賞茶乾、品水、品茶湯、品茶食、賞葉底，品茶湯是將茶湯當作一幅畫、一首詩，品賞茶湯色、香、氣、味、覺構成的美與意境。
小壺茶法要變成今日大家日常應用的茶法，不能將泡茶、奉茶、喝茶的步驟規定得太細，否則會失掉茶道的靈性，也失掉茶道繼續發展的創作能量，例如持壺法、取杯法、注水的高度與粗細、使用哪種的壺型、使用哪種的煮水燃料等。2000年修訂小壺茶法的時候（小壺茶法初訂於1981年），省略掉了溫盅、燙杯的動作而把溫壺作為選擇性的項目，免得明知太燙的茶湯不利茶湯的欣賞、有礙口腔食道的健康，還要有維持茶湯高溫的泡茶步驟（如溫盅、燙杯，如果沒有溫盅、燙杯，就可以藉這兩件器物降低一點茶湯的溫度）。溫壺的保留是應付遇到需要特高溫浸泡的茶葉時，可以先行將沖泡器（諸如茶壺等）用熱水燙過，以免壺壁吸掉了部分水溫（這是為了茶湯的需要而不是為了品飲的需要）。
小壺茶法可以作為教授泡茶法的課程，也可以作為「茶湯作品欣賞會」的茶會方式，前者的老師在上課時候可以盡情地解說，讓學習者充分了解各步驟的泡茶原理與操作技巧，後者在茶會進行時是不做解說與討論的，泡茶者專心把茶泡好、專心把泡茶奉茶喝茶串聯成的茶道藝術完整呈現，品茗者專心接受茶道藝術的被輸出，專心從賞茶、品水、品茶食、品茶湯、賞葉底中體會茶湯色、香、氣、味、覺的美感與藝術。茶道知識的學習在茶湯作品欣賞時是次要的，不講話、不討論，直接針對茶湯來感受才是欣賞茶湯的正確方法。
茶道藝術，或說是小壺茶的創作，重點都在「茶道藝術作品」與「茶湯作品」的呈現與享用，至於藉此達到修身養性與社交禮儀的修煉只放在泡茶與品茗時的「專注」與「敬謹」上。小壺茶法在泡茶、奉茶、品茶諸項過程中特別強調專注與敬謹，而且以專注與敬謹取代了奉茶與各項傳遞之間（如賞茶、賞葉底）的一再鞠躬。泡茶者與品茗者的一起喝茶也不設制式的言語或動作，只要到了最後要喝茶的時候，大家很有默契地一起舉杯；品茗者的人數較多而且分開就坐時，先有茶喝的人也可以先行飲用，最後，泡茶者才與尚未喝茶的幾位品茗者一起品飲。
蔡榮章
2024年11月16日於蔡榮章茶道思想研究所
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