【電子書】食戰！數據化的美味行銷

作者序

撰寫這篇文章時，我正位於日本東京日本橋地區的一處公寓酒店。在剛過了2020年春節連假晚上8點40分的此刻，我們Food Biz LAB的3名成員正站在地獄門前。不，應該說是昏倒在地獄門前。即便大家都快死了，仍在出版社的敦促下撰寫本書的序，如果在書籍出版後幾週我還在世的話，可能正在和西班牙薩拉戈薩的另外3位Food Biz LAB研究員碰面吧。然後，西班牙的科學家又會帶我們到另一道地獄門前。
我們今天吃了65種海洋蛋白質製品。正確來說應該是試吃才對，都是為了以下的研究主題：
「什麼才是創新的海洋蛋白質基底（魚、蛤蜊、魚板等）食品呢？」再具體一點的話，也就是「能獲得大韓民國消費者青睞的海洋蛋白質製即食食品，應具備何種特性呢？」
為了尋找此疑問的解答，我們在日本試吃了65項產品，正在暴食而死的門檻前硬撐著。也許有人會這麼說：
「拜託，何必全都吃下去？不過是試吃而已，不能嚐嚐味道就吐出來嗎？」
當然可以。但吐出食物的話就會略過一個動作，即是「吞嚥」。
構成食品與飲料的其中一項要素是口感（texture），而構成口感的其中一項要素便是吞嚥。因此，試吃時我們盡可能不將食物吐掉。儘管食品感官（sensory）（想問這是什麼？在本書中會經常出現）教科書教我們不要將食品吞下，應該要吐出來，不過我們是按照自己的方式做。所以，我們把所有食物都吃下去了。
就這樣，我們今天吃了以魚、蛤蜊、蝦子等加工製成的65種冷藏、冷凍食品，並從中得到了幾個有趣的啟發，例如以下幾點：
以大醬湯煮成的魚板湯對消費者也有吸引力；比起加入更多魚板，添加較多蘿蔔和蔬菜的魚板湯，更能吸引重視健康的韓國消費者；以及基於這個原因，我們必須研究如何好好保存蘿蔔等蔬菜口感的方法。我們將這些能讓脾胃舒暢的點子，一項項記錄下來。
就在我們試吃了65款產品後，面臨著生死存亡之秋的瀕死瞬間，可惡的出版社老闆卻打來日本催促道：「該趕緊完成了吧？」意思是即使我們的肚子都快撐破了，也必須寫完序再死囉？
在日本找到的創新產品僅是我們的第一步而已。為了進行海洋蛋白質研究，我們向歐洲的知名企業請求支援，其中許多單位都表示感興趣。未來幾週，我們將會和那些讓飲食更豐盛、更便利的英國、德國與西班牙的知名蛋白質產品製造商行銷人員及食品科學家見面。
他們正在革新的是什麼呢？什麼要素能讓我們的消費者更快樂呢？首爾大學Food Biz LAB把胃清空，前往世界各地去尋找答案。這項研究的詳細內容，幸運的話，也許能在幾年後本書的續集出版時揭曉。
那麼，現在就來喊一下我們實驗室的口號吧！
「我們不是因為愛吃而吃，是為了工作才吃！」
為什麼？為了創造一個能夠樂食、樂飲、樂遊的世界！
這不就是幸福嗎？

文正薰　謹代表Food Biz LAB