第一章 錯不在於你

你的身體是一台近乎完美的機器，它由超過30 兆個細胞組成，像一個團隊分工合作以確保你可以茁壯成長。每個細胞就像一座小工廠，透過燃燒脂肪、代謝葡萄糖和製造抗氧化劑來產生能量。這些細胞知道何時提供能量，讓你執行任務；以及何時放慢節奏，讓你可以休息。當你進食時，它們會吸收你提供的營養素，利用這些養分執行必要的任務，讓你保持在最佳的狀態。如果沒有食物可利用，它們會轉為使用替代燃料來源，以確保你有足夠的力量和清醒的頭腦繼續運作。當這些細胞外部的受體感受到血液中循環的荷爾蒙，它們會打開通道讓這些荷爾蒙進入。它們可以快速適應任何你遇到的身體、化學或情緒的影響。這一切相當驚人，對吧？
重點來了：它們需要你的支持。它們需要某些營養素才能正常運作，例如優質脂肪、胺基酸、維生素和礦物質。當得不到完善的支持，它們就無法克盡己職，這就是為何時尚飲食往往效果不彰。大多數速成的飲食方案不利於細胞的設計，因此難以達到持久的結果，而且還會引發許多健康問題，進一步加速老化並為慢性疾病埋下伏筆。在本章，我要介紹5 種讓你踏上「冤枉路」的飲食習慣，你可以隨時可以修正，我稱這些為「五大失策」：限制卡路里、劣質的食物、皮質醇持續激增、接觸有毒物質和一體適用的策略。一旦你了解這五種飲食法失敗的原因，你會發現原來自己的健康就像雲霄飛車一樣，驚險萬分起伏不定。盲從大多數的飲食方案使你與身體的設計脫節，讓你陷入沮喪、自我懷疑和不信任身體的窘困。這種飲食狂熱需要停止，當你擺脫這種飲食文化的束縛，了解神奇身體的天生設計，落實全新的健康生活模式，與這個你所擁有不可思議的女性身體共同合作，你想要的結果就會發生。
在我開始進入具體細節之前，我要你先讚賞自己。我知道你看到朋友透過時尚飲食成功達到目標，你試圖仿效他們，卻發現事與願違。我知道當你去看醫生，想找出健康問題的答案時，卻被告知你要降低BMI（身體質量指數），使你尷尬且沮喪。我知道一體適用的藥物解決方案對你無效，你感到精疲力盡。我能體會你在健身房花時間鍛煉自己，試圖改善健康，但成效甚微，這不禁讓你懷疑自己是否有問題。現在，你可以抛開這些信念，它們無益於你即將踏上的全新健康之旅。
當你放下內疚和羞愧感的同時，也要知道自己並不孤單，太多女性和你有同樣的感覺。根據美國疾病控制與預防中心（CDC）的數據，21 歲及以上的女性中，有41%的人超重或肥胖；45%的人患有高血壓；其中每2 位女性就有1人會在一生中罹患癌症；每5位女性中就有1人會患阿茲海默症；每9 位女性中就有1人會患第二型糖尿病；每8 位女性中就有1人會出現甲狀腺問題；80%的自體免疫性疾病發生在女性身上。作為一個群體，我們正在受苦。這些人是我們的姐妹、母親、祖母、阿姨、朋友、同事、老闆和社區領袖。我們是家庭和社區的守護者，正當世界需要我們全力以赴的時刻，我們卻要努力面對健康欠佳的狀況，感覺被醫生忽視，並努力尋找解答以重新獲得力量。當你能夠原諒自己過去的徒勞無功，治癒就開始了。當你閱讀以下這「五大失策」，你會恍然大悟過去的飲食計畫未能成功的原因很可能錯不在於你。你要放下任何挫敗感、被貼上可怕標籤的診斷，或者在人生道路上累積的限制性信念。放下這些負面的信念將有助於你踏入這個全新更健康的人生階段。

五大失策
#1 限制卡路里飲食
如果我能將你腦海其中的一個迷思連根拔起，那就是計算卡路里可以讓你保持苗條的信念。你一直被告知少吃多運動就能維持健康的身心，我們將這種飲食法稱為「卡路里進出派」，這是最難以成功的永久減肥法之一。
為什麼呢？每次你少吃多運動，你的代謝設定點就會改變。你的設定點是身體會偏好在某個卡路里範圍內維持體重。舊學派認為這個設定點取決於基因，幸運的人的設定點較高，不幸的人的設定點則較低，但新的證據證明這個理論有誤。事實上，你可以訓練自己的設定點，當你少吃多運動時，就會降低設定點閥值，這就是低熱量飲食讓你失敗的原因。因為每次你降低閥值，你就更難以其他方式進食。當你恢復攝入更多卡路里或減少運動，你很容易復胖，因為你已經超過你的設定點閥值，這真的會讓人抓狂，對吧？
不幸的是，這一直是女性多年以來常用的飲食法。通常，這種方法確實會產生暫時的效果，誘使你一試再試。然而，可悲的是，隨著時間的推移，你的身體會透過增加大腦的飢餓信號並減慢新陳代謝來對抗減少的卡路里。由於身體的設定點改變，因此長期低熱量飲食難以成功。解開你對卡路里限制的信念可能很難，讓我們來看一下有史以來最著名的卡路里限制研究之一：明尼蘇達飢餓實驗（Minnesota Starvation Experiment）。儘管這項實驗的歷史可以追溯到1960 年代，但它仍然被認為是迄今關於人體長期處於卡路里限制狀態時所產生在身體、情緒和社會變化中最傑出的研究。在13 個月的時間裡，36 名男性採取漸進式減少食物攝入量，直到達到每日1,500 卡路里的飲食。在實行這種低熱量飲食時，研究人員注意到受試者的身心健康出現一些巨大的變化。
首先，他們開始滿腦子想的都是食物，以至於無法專注於日常任務。他們也變得抑鬱、焦慮、無精打采、擔心健康，不想與人交流，像不像你上次節食的經歷？儘管這聽起來令人憂心，但最令人驚訝的結果是當研究參與者重新獲得食物時所發生的情況。實驗結束後，參與者繼續出現心理健康的問題。他們還迅速復胖，並增加了10%的體重。心理健康狀況不佳和體重增加並不是節食者的夢想，但許多人卻在不知不覺中複製這項研究。從很多層面看來，這項研究證明了卡路里限制對我們健康造成的損害。

#2 劣質的食物選擇
40年前，美國政府向脂肪宣戰。由於擔心脂肪會導致心血管疾病，他們建議人們避免各種脂肪，尤其是飽和脂肪和膽固醇。這項聲明催生了低脂運動，迫使食品工業開發「無脂」食品。然而，在去除脂肪的同時，食品工業面臨一個巨大的障礙—美味。脂肪讓食物更美味。因此，食品工業在其產品中用糖和增加化學物質取代脂肪，這導致肥胖率飆升。1960 年代，只有不到14%的美國人被認為超重；如今，這個數字已接近40%，預計到2030 年，美國的肥胖人口數將高達50%。
當你在產品上看到低脂標籤時，請立即將其放回架上。低脂等同於高糖、劇毒成分，這兩者會迅速使你的體重增加。為什麼這些新潮的低脂食品會讓我們的體重增加？諷刺的是，我們發現過度加工的食品，就像許多時尚飲食中的食品都會產生胰島素阻抗。
胰島素阻抗近來備受關注，主要是因為很多人飽受肥胖和糖尿病之苦。但它究竟是什麼呢？胰島素阻抗是指你的細胞無法成功利用胰島素作為一種荷爾蒙，將食物中的糖分護送到細胞。當你的細胞無法使用葡萄糖作為燃料時，你不僅能量耗盡，而且未使用的葡萄糖會儲存為脂肪。這是代謝症候群的根本原因，代謝症候群被定義為具有以下5 項中的3 項：肥胖、高血壓、高三酸甘油脂、高血糖或低高密度脂蛋白膽固醇。當報告顯示代謝健康的美國人只占12%時，我們就知道我們有一個集體健康的問題。
讓我們來看看胰島素如何運作。胰島素是儲存糖分的荷爾蒙。在你進食後，你的胰腺會釋放這種荷爾蒙，將這一餐的糖分送入細胞。食物中糖分含量越高，胰島素釋放量就越大。持續釋放的胰島素會淹沒你的細胞，壓垮讓荷爾蒙發揮作用的受體點。受體點是我們細胞表層的大門，可以打開讓荷爾蒙進入。湧入大門的胰島素越多，大門就越擁擠，就像大規模的細胞交通堵塞。於是，你的細胞對胰島素失去反應，就像你可能經常要求配偶做家務一樣—你越是要求，他們似乎就越充耳不聞。你的細胞對胰島素也是如此，一旦它們對胰島素不再反應，多餘的胰島素和糖就會被儲存為脂肪，無法協助你管理這種胰島素反應的飲食注定會讓你失敗。
為什麼需要不同的斷食法
．荷爾蒙層次結構的影響力
．性荷爾蒙的波動
．體內毒素的影響
荷爾蒙層次結構的影響力
第一個原則為荷爾蒙層次結構。它的運作原理如下：催產素可以鎮靜皮質醇。皮質醇激增會導致胰島素增加，胰島素激增會對性荷爾蒙雌激素、黃體素和睪固酮產生直接的影響。當我們進行斷食，我們必須密切留意這些荷爾蒙如何相互影響。
這就是層次結構發揮作用之處。像是航空交通管制台必須決定航班降落的順序，你的下視丘在接收數千個荷爾蒙信號時也會做出同樣的決定。它必須決定身體需要更多哪些激素，以及應該關閉哪些激素。當下視丘接收到來自腎上腺的皮質醇信號時，它會告訴腦垂體出現了危機。隨後，腦垂體會向胰腺發送信號以做好準備來調節葡萄糖代謝，因為組織你看到身體天生的設計是多麼複雜和巧妙嗎？這就是我們需要以不同方式斷食的一個重要原因。男性在荷爾蒙方面相對簡單，他們的荷爾蒙週期是24 小時，其中，最主要的荷爾蒙睪固酮每15 分鐘進出他們的身體一次。男性無需應對雌激素和黃體素的波動。然而，無論我們是否有月經週期，都必須考慮到三種主要的荷爾蒙：雌激素、黃體素和睪固酮，它們每月都會波動，並且隨著更年期過程而變化。男性可以在每個月的每一天以同樣的方式斷食，而女性則需要注意每月週期中的四個不同階段。此外，有別於男性的斷食方式，當我們進行斷食時，我們還要考慮女性三個重要且獨特的特點：
它的運作機制如下：你的大腦中有兩個區域——下視丘和腦垂體——可以平衡體內的所有的荷爾蒙。下視丘接收來自內分泌器官的荷爾蒙信息，並利用該信息告訴腦垂體需要製造哪些荷爾蒙。然後，腦垂體接受該指令，並向你的內分泌器官發送荷爾蒙訊息，指示目前還需要哪些荷爾蒙。這就像是航空交通管制台，掃描進站的航班，並協調數千架飛機的降落。一旦飛機著陸後，信號會傳回塔台，表明飛機已安全抵達登機門。