很多家庭主婦反應，自己煮的菜味道好像都差不多，炒香菇和炒青菜好像都一種味道，是不是因為每次都只會用鹽巴、醬油、醋、胡椒、香油或頂多豆瓣醬等基本調味料，要怎麼讓自己的料理味道更豐富？
塔塔覺得料理的好味道絕不是來自各種調味料，人工調味料越少越好，以前我不太會料理的時候，一到醬料區就會狂買一堆醬料，結果用了兩回就被雪藏了，越塞越角落，一不小心就存放到過期，委實浪費。此外，醬料的含鈉量、人工添加物和熱量大多很高，對身體容易造成負擔，混合式醬料的成分並不天然，其實對料理來說反而是扣分。
善用5種基礎調味，就很好吃！
加調味料的目的是去提升食物本身的美味，而不是去搶食材的味道，就像一部電影裡面，配角的目的是讓整部影片更有張力，而不是去搶主角的風采。
對於不太常開火的人，我只建議家裡只要有：鹽巴、黑胡椒、白胡椒、醬油、白芝麻油、醋這五種基本法寶，就很夠了！成分單純、保存期限長，簡單清爽，對我們身體也好。
正因為需要的調味料不多，所以選擇好的調味料非常重要，例如鹽巴我習慣選擇沒有精製過的；黑、白胡椒不妨試試看去中藥行或食材行買完整的胡椒顆粒，而非一般罐裝的胡椒粉。每次要使用時，只要用研磨罐或是研磨缽稍微磨細再加入，其實也不麻煩，現磨的香氣絕對會讓你一試愛上，以後就不會想再買罐裝胡椒粉了！
至於醬油、芝麻油、醋的選擇，就要看個人偏好，選擇自己喜歡的味道，多試幾種，有了比較你就能挑出好味道。如果只是偶爾心血來潮想做些特殊口味的料理，需要用到某些調味品例如豆瓣醬、豆豉等，盡量挑越小罐越好，千萬別為了貪便宜買大容量的，一般家庭十之八九都用不完的。
現在由於網購很方便，如果超市買不到，基本上網路上都可以買到，只要謹記一分錢一分貨的道理，市面上同類型調味料很多種，價格差異大，很大一部分也是因為成分純度比例不同。
選擇油品的小學問
料理油
橄欖油、玄米油和芝麻油是塔塔廚房的三大愛用料理油。品質好的橄欖油會有淡淡的草香味，入喉後會感覺辣辣的，那都是好油！而橄欖油又分為三個等級，初榨冷壓橄欖油（Extra Virgin Olive）、純橄欖油（Pure Olive Oil ）與橄欖粕油Pomace Olive Oil 三種等級。通常我都會買初榨冷壓橄欖油，低酸值的，當酸價越低的時候單元不飽和脂肪酸就會越高，油質也就越穩定，不易起油煙。
雖然很多人都說橄欖油不能高溫料理只能淋沙拉，其實一半正確一半不正確。冷著吃的橄欖油可以攝取到橄欖多酚，一遇熱，油裡的橄欖多酚及維他命E會流失，不只橄欖油，很多好油都是一樣的，例如芝麻油。
挑選橄欖油的時候可以先試聞味道，或是用湯匙直接喝一點橄欖油，在口中感受一下味道。我自己特別喜歡早摘的綠橄欖油，除了風味帶有青草香，果實中所含的橄欖多酚含量比成熟果實榨的還要多。如果購買橄欖油不能試用，就先購買小罐裝嘗試看看。如果不敢單吃橄欖油，也可以加一點巴薩米克醋混合放到嘴裡，感受一下橄欖油的風味。如果還是不敢直接嘗試喝油，還可以這樣做：鍋內加入一些橄欖油，小火加熱到微溫，橄欖香氣會散發出來來，理應可以聞到很棒的橄欖香氣，如果你買的橄欖油沒有特別的香氣或是不喜歡，那下次就不用回購了。
玄米油則適合煎炸類，因為成分是糙米，不會有特殊風味，在煎炸時，不會因為油的味道而影響料理。
另外白芝麻油也是讓料理添香的好幫手，只是很多市售的香油會以不同油款調合而成，如果是100%的芝麻油（香油），會帶有淡雅的芝麻油香！很多超市或有機食材店都有賣冷壓的白麻油，塔塔常用的幾款白麻油是「太香胡麻油」。
關於其他佐料的挑選
本味醂：味醂有分「本味醂」和「風味味醂」，通常本味醂是不需要放到冰箱，只要陰涼處存放即可。本味醂的成份通常是 糯米、釀造酒（通常是12～14%）、米麴，經過糖化、熟成、發酵而成的調味品。而風味味醂的成分通常會有糖跟其他的調味料，對於烹調者會比較方便使用，不過風味味醂一旦開封後就要放到冰箱保存喔！兩種味醂最大的不同就是酒精的成分，本味醂含酒成分高，一般超市買到的味醂大多都是風味味醂，我自己喜歡買日本製的本味醂。
再來是料理酒：在日本清酒有分烹調用的跟喝的清酒，通常烹調用的清酒都超級大瓶又很便宜，所以在料理上根本不需買很貴的日本清酒來做烹調，風味上或許有一點點點的差異，但毋須太介意，玉泉清酒是台灣菸酒公賣局製造的清酒，價格跟米酒差不多。
還有醬油和魚露：常聽到很多粉絲謝絕魚露，因為對濃濃的海味實在很難接受。塔塔使用的魚露（Megachef萬能主廚），是我唯一喜歡用的魚露，價格上或許跟東南亞商店的魚露價格差很大，但是風味絕佳，有些料理灑點魚露可以創造不同的風味！
醬油我個人偏好「豆油伯」，偏甜的配方適合當沾醬，較濃郁的口味就當料理用。其實對醬油的風味的挑選人人喜好不同，有人偏好甜味有人愛發酵豆味，大家可以挑選喜歡的即可。其實塔塔從小就沒有特別愛醬油的味道，「豆油伯」算是我少數喜歡的、覺得不會有「腳臭味」的醬油。
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適度使用香料，家常菜變精品
料理中很重要的靈魂之味，就是要一種能讓人覺得齒頰留香、甘甜鮮美的天然醍醐味。干貝、香菇或小魚乾都是能提出天然鮮味（酯味）的食材，有些人會攪打成粉末儲存，但我喜歡在烹調時直接加入使用，讓味道自然融入料理中。另外有些料理，我還會用這兩樣來熬高湯搭配使用。
除了黑白胡椒粒、花椒，我有陣子很愛研究香料，中式香料如孜然、丁香、肉桂、八角、小茴香；西式香草類最常用迷迭香、月桂葉、百里香、羅勒。
香草可以買盆栽在庭院種植，有需要就剪一小段，味道最好，如果沒時間照顧，買乾燥的香草也可以。
很多人都對香料有所誤解，認為香料是掩蓋食物的本味。但是實際上，使用香料入菜餚，利用這些神奇種子，除了增加香氣，還能增強免疫力。香料的作用是：
1.除去肉的騷味。
2.增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力。
3.利用天然的色素，增添料理的顏色。
塔塔覺得使用香料做菜，就好像變魔法一樣，在印度每個家庭都會備上好幾種香料來烹調，自行調配咖哩的香料比例，他們做菜沒有一定的準則，可以隨心情喜好調味，每個家庭、每間餐廳都有自豪的料理，一樣一道菜，風情千百種，永遠吃不膩。
這就好比我們台灣的滷肉飯，每個媽媽都會做滷肉，而每個家庭做出來的滷肉味道都不太一樣，做法也不太一樣，道理是一樣的。
最簡單的香料，而且家家戶戶一定有，那就是胡椒，胡椒的種類多達數十種，現在超市跟百貨公司超市都可以買到紅胡椒跟綠胡椒，不過一般家庭比較常使用的種類，大概就只有黑胡椒跟胡椒，這兩種都可以在中藥行買到。
我最喜歡用胡椒來提出蔬菜的甜味和消除魚類、肉類的腥臊味，尤其在醃製的時候，加入些許胡椒，絕對是必要的。
塔塔覺得料理的好味道絕不是來自各種調味料，人工調味料越少越好，以前我不太會料理的時候，一到醬料區就會狂買一堆醬料，結果用了兩回就被雪藏了，越塞越角落，一不小心就存放到過期，委實浪費。此外，醬料的含鈉量、人工添加物和熱量大多很高，對身體容易造成負擔，混合式醬料的成分並不天然，其實對料理來說反而是扣分。
善用5種基礎調味，就很好吃！
加調味料的目的是去提升食物本身的美味，而不是去搶食材的味道，就像一部電影裡面，配角的目的是讓整部影片更有張力，而不是去搶主角的風采。
對於不太常開火的人，我只建議家裡只要有：鹽巴、黑胡椒、白胡椒、醬油、白芝麻油、醋這五種基本法寶，就很夠了！成分單純、保存期限長，簡單清爽，對我們身體也好。
正因為需要的調味料不多，所以選擇好的調味料非常重要，例如鹽巴我習慣選擇沒有精製過的；黑、白胡椒不妨試試看去中藥行或食材行買完整的胡椒顆粒，而非一般罐裝的胡椒粉。每次要使用時，只要用研磨罐或是研磨缽稍微磨細再加入，其實也不麻煩，現磨的香氣絕對會讓你一試愛上，以後就不會想再買罐裝胡椒粉了！
至於醬油、芝麻油、醋的選擇，就要看個人偏好，選擇自己喜歡的味道，多試幾種，有了比較你就能挑出好味道。如果只是偶爾心血來潮想做些特殊口味的料理，需要用到某些調味品例如豆瓣醬、豆豉等，盡量挑越小罐越好，千萬別為了貪便宜買大容量的，一般家庭十之八九都用不完的。
現在由於網購很方便，如果超市買不到，基本上網路上都可以買到，只要謹記一分錢一分貨的道理，市面上同類型調味料很多種，價格差異大，很大一部分也是因為成分純度比例不同。
選擇油品的小學問
料理油
橄欖油、玄米油和芝麻油是塔塔廚房的三大愛用料理油。品質好的橄欖油會有淡淡的草香味，入喉後會感覺辣辣的，那都是好油！而橄欖油又分為三個等級，初榨冷壓橄欖油（Extra Virgin Olive）、純橄欖油（Pure Olive Oil ）與橄欖粕油Pomace Olive Oil 三種等級。通常我都會買初榨冷壓橄欖油，低酸值的，當酸價越低的時候單元不飽和脂肪酸就會越高，油質也就越穩定，不易起油煙。
雖然很多人都說橄欖油不能高溫料理只能淋沙拉，其實一半正確一半不正確。冷著吃的橄欖油可以攝取到橄欖多酚，一遇熱，油裡的橄欖多酚及維他命E會流失，不只橄欖油，很多好油都是一樣的，例如芝麻油。
挑選橄欖油的時候可以先試聞味道，或是用湯匙直接喝一點橄欖油，在口中感受一下味道。我自己特別喜歡早摘的綠橄欖油，除了風味帶有青草香，果實中所含的橄欖多酚含量比成熟果實榨的還要多。如果購買橄欖油不能試用，就先購買小罐裝嘗試看看。如果不敢單吃橄欖油，也可以加一點巴薩米克醋混合放到嘴裡，感受一下橄欖油的風味。如果還是不敢直接嘗試喝油，還可以這樣做：鍋內加入一些橄欖油，小火加熱到微溫，橄欖香氣會散發出來來，理應可以聞到很棒的橄欖香氣，如果你買的橄欖油沒有特別的香氣或是不喜歡，那下次就不用回購了。
玄米油則適合煎炸類，因為成分是糙米，不會有特殊風味，在煎炸時，不會因為油的味道而影響料理。
另外白芝麻油也是讓料理添香的好幫手，只是很多市售的香油會以不同油款調合而成，如果是100%的芝麻油（香油），會帶有淡雅的芝麻油香！很多超市或有機食材店都有賣冷壓的白麻油，塔塔常用的幾款白麻油是「太香胡麻油」。
關於其他佐料的挑選
本味醂：味醂有分「本味醂」和「風味味醂」，通常本味醂是不需要放到冰箱，只要陰涼處存放即可。本味醂的成份通常是 糯米、釀造酒（通常是12～14%）、米麴，經過糖化、熟成、發酵而成的調味品。而風味味醂的成分通常會有糖跟其他的調味料，對於烹調者會比較方便使用，不過風味味醂一旦開封後就要放到冰箱保存喔！兩種味醂最大的不同就是酒精的成分，本味醂含酒成分高，一般超市買到的味醂大多都是風味味醂，我自己喜歡買日本製的本味醂。
再來是料理酒：在日本清酒有分烹調用的跟喝的清酒，通常烹調用的清酒都超級大瓶又很便宜，所以在料理上根本不需買很貴的日本清酒來做烹調，風味上或許有一點點點的差異，但毋須太介意，玉泉清酒是台灣菸酒公賣局製造的清酒，價格跟米酒差不多。
還有醬油和魚露：常聽到很多粉絲謝絕魚露，因為對濃濃的海味實在很難接受。塔塔使用的魚露（Megachef萬能主廚），是我唯一喜歡用的魚露，價格上或許跟東南亞商店的魚露價格差很大，但是風味絕佳，有些料理灑點魚露可以創造不同的風味！
醬油我個人偏好「豆油伯」，偏甜的配方適合當沾醬，較濃郁的口味就當料理用。其實對醬油的風味的挑選人人喜好不同，有人偏好甜味有人愛發酵豆味，大家可以挑選喜歡的即可。其實塔塔從小就沒有特別愛醬油的味道，「豆油伯」算是我少數喜歡的、覺得不會有「腳臭味」的醬油。
────────────────────────────────
適度使用香料，家常菜變精品
料理中很重要的靈魂之味，就是要一種能讓人覺得齒頰留香、甘甜鮮美的天然醍醐味。干貝、香菇或小魚乾都是能提出天然鮮味（酯味）的食材，有些人會攪打成粉末儲存，但我喜歡在烹調時直接加入使用，讓味道自然融入料理中。另外有些料理，我還會用這兩樣來熬高湯搭配使用。
除了黑白胡椒粒、花椒，我有陣子很愛研究香料，中式香料如孜然、丁香、肉桂、八角、小茴香；西式香草類最常用迷迭香、月桂葉、百里香、羅勒。
香草可以買盆栽在庭院種植，有需要就剪一小段，味道最好，如果沒時間照顧，買乾燥的香草也可以。
很多人都對香料有所誤解，認為香料是掩蓋食物的本味。但是實際上，使用香料入菜餚，利用這些神奇種子，除了增加香氣，還能增強免疫力。香料的作用是：
1.除去肉的騷味。
2.增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力。
3.利用天然的色素，增添料理的顏色。
塔塔覺得使用香料做菜，就好像變魔法一樣，在印度每個家庭都會備上好幾種香料來烹調，自行調配咖哩的香料比例，他們做菜沒有一定的準則，可以隨心情喜好調味，每個家庭、每間餐廳都有自豪的料理，一樣一道菜，風情千百種，永遠吃不膩。
這就好比我們台灣的滷肉飯，每個媽媽都會做滷肉，而每個家庭做出來的滷肉味道都不太一樣，做法也不太一樣，道理是一樣的。
最簡單的香料，而且家家戶戶一定有，那就是胡椒，胡椒的種類多達數十種，現在超市跟百貨公司超市都可以買到紅胡椒跟綠胡椒，不過一般家庭比較常使用的種類，大概就只有黑胡椒跟胡椒，這兩種都可以在中藥行買到。
我最喜歡用胡椒來提出蔬菜的甜味和消除魚類、肉類的腥臊味，尤其在醃製的時候，加入些許胡椒，絕對是必要的。
