5大常備調味料 INGREDIENTS PANTRY
就像我近年出版的所有書籍一樣，我會假設你手邊已經備有這五種日常基本材料。它們會不斷出現在每道食譜中，但不會列在每一頁的五大主要食材圖示上。這五大調味功臣分別是用於烹調的橄欖油；用於淋醬和最後裝點的特級初榨橄欖油；用於增添酸味，以及平衡醃料、醬料和淋醬的全能型調味料紅酒醋；當然還有用於完美調味的海鹽和黑胡椒。
島嶼沙拉ﾠISLAND SALAD
黏潤水蜜桃、哈羅米乳酪花網和醃黃瓜
STICKY PEACHES, HALLOUMI WEB & PICKLED CUCUMBER
每次我造訪希臘各個小島時，都會從美味的新鮮水果佐哈羅米乳酪沙拉得到靈感，所以我在這道食
譜發揮一點小巧思，製作了金黃酥脆的哈羅米乳酪花網，非常美味可口。
分量：2 人份 ｜ 時間：15 分鐘
1 條黃瓜
2 張皮塔餅
1 罐415 克切片水蜜桃罐頭，含汁
120 克綜合生菜
60 克哈羅米乳酪
黃瓜縱向快速削成薄長片，去掉中間的籽，放入碗中，撒入一撮海鹽和黑胡椒，加入紅酒醋和特級初榨橄欖油各1 大匙。將皮塔餅烤過，切成長條，沿著兩個盤子的邊緣擺放。
取大的不沾平底鍋放到大火上加熱。水蜜桃瀝乾（把汁留下），大致切塊，然後放入平底鍋中，淋上一些剛才保留的汁，再用黑胡椒調味。將水蜜桃加熱幾分鐘；另一邊將生菜跟調味過的黃瓜片一起翻拌，然後盛盤。接著將水蜜桃盛入碗中，用廚房紙巾將平底鍋快速地擦拭一下，再用四面刨絲器細的那一面，將一半的哈羅米乳酪刨到平底鍋表面（像蕾絲花邊的形狀）。將乳酪加熱1–2分鐘，或直到一面呈現金黃色，然後直接倒到其中一個盤子裡，必要時用刮刀把乳酪花網從平底鍋取下。將剩下的乳酪以同樣的步驟加熱，並放到第二個盤子裡。將水蜜桃舀入盤中，直接開吃。
簡易馬賽魚湯ﾠ
SIMPLE MARSEILLES FISH SOUP
鯛魚、甜茴香和番茄湯、溫熱脆皮麵包和蒜味美乃滋
BREAM, FENNEL & TOMATO BROTH, WARM CRUSTY BREAD & GARLIC MAYO
當你得到一尾漂亮的全魚時，不用複雜的烹調就可以帶出魚的鮮美滋味。這個料理方法將整尾鯛魚用
到淋漓盡致，料理出的魚片細緻軟嫩，魚湯濃郁令人齒頰留香。
分量：2 人份 ｜ 時間：45 分鐘
1 大顆甜茴香，盡量選頂端帶有葉子的
600 克熟番茄
1 尾整尾鯛魚（ 400 克），去除魚鱗、內臟和魚鰓
1 條小的長棍麵包（ 200 克）
2 大匙蒜味美乃滋
切除甜茴香不要的部分，但保留頂端葉子，並泡入一碗冷水中。將甜茴香的外層剝下並粗略切碎，裡面的嫩芯盡量切成極細薄片。將薄片放入剛才的冷水中，其他部分放入大而淺的法國砂鍋中，倒入2 大匙橄欖油，以中大火煮10 分鐘，或直到甜茴香開始焦糖化，過程中不時攪拌。
將番茄粗略切碎，放入鍋中，然後倒入500 毫升的水。煮滾後，將魚鋪在上面，蓋上鍋蓋，燜煮10 分鐘，煮到一半時將魚翻面。魚煮熟後取出放到盤子中，稍微放涼，然後用2 支叉子將魚片從魚骨上分離，丟掉魚皮和魚鰭。將所有魚骨和魚頭放回鍋中，以大火滾煮5 分鐘。小心地將鍋中所有食材倒入調理機中，打到滑順，以充分擷取魚的營養和風味，然後適當調味。如有需要，可以根據個人喜好加一些水調整湯的濃度。用粗篩網將湯過篩到溫熱的湯碗中。將泡水的甜茴香瀝乾，淋上一些特級初榨橄欖油和紅酒醋調味。將湯配上烤麵包、一勺蒜味美乃滋、魚片和調味過的甜茴香。根據個人喜好淋上一些特級初榨橄欖油！
希臘—賽普勒斯義大利麵ﾠ
GREEK-CYPRIOT PASTA
米型麵、新鮮番茄、巴西里和哈羅米乳酪
ORZO, FRESH TOMATO, PARSLEY & HALLOUMI
我的希臘裔賽普勒斯姊妹喬吉（Georgie）介紹給我這道料理組合，它為我們的廚房餐桌帶來一縷陽光⸺孩子們都好喜歡這道菜餚！ 你可以隨意搭配任何美味的季節時蔬。
分量：2 人份 ｜ 時間：26 分鐘
600 克大顆熟番茄
2 瓣大蒜
1/ 2把平葉巴西里（ 15 克）
200 克乾燥米型麵
40 克哈羅米乳酪
番茄切半，肉面貼著四面刨絲器細的那一面磨入盤子中，皮和殘留在刨絲器上的籽丟掉。將大蒜去皮、切片。取大的不沾平底鍋倒入2 大匙橄欖油，加入大蒜，以中火煎3 分鐘，或直到略呈金黃色。與此同時，摘下一些漂亮的巴西里葉，留下來裝飾用。將剩下的巴西里連莖一起切成細末，加入鍋中，煮2 分鐘，然後將番茄和500 毫升的水倒入鍋中。煮滾幾分鐘，加入米型麵，續煮14分鐘，或直到米型麵剛好變軟、醬汁變稠，過程中要經常攪拌，如有需要，可以加入一些水稍微稀釋。將大部分的哈羅米乳酪刨成粗絲，拌入米型麵中，嚐一下味道，用海鹽和黑胡椒適當調味。將剩下的乳酪刨碎至麵上，撒上巴西里葉，根據個人喜好淋上一些特級初榨橄欖油。
就像我近年出版的所有書籍一樣，我會假設你手邊已經備有這五種日常基本材料。它們會不斷出現在每道食譜中，但不會列在每一頁的五大主要食材圖示上。這五大調味功臣分別是用於烹調的橄欖油；用於淋醬和最後裝點的特級初榨橄欖油；用於增添酸味，以及平衡醃料、醬料和淋醬的全能型調味料紅酒醋；當然還有用於完美調味的海鹽和黑胡椒。
島嶼沙拉ﾠISLAND SALAD
黏潤水蜜桃、哈羅米乳酪花網和醃黃瓜
STICKY PEACHES, HALLOUMI WEB & PICKLED CUCUMBER
每次我造訪希臘各個小島時，都會從美味的新鮮水果佐哈羅米乳酪沙拉得到靈感，所以我在這道食
譜發揮一點小巧思，製作了金黃酥脆的哈羅米乳酪花網，非常美味可口。
分量：2 人份 ｜ 時間：15 分鐘
1 條黃瓜
2 張皮塔餅
1 罐415 克切片水蜜桃罐頭，含汁
120 克綜合生菜
60 克哈羅米乳酪
黃瓜縱向快速削成薄長片，去掉中間的籽，放入碗中，撒入一撮海鹽和黑胡椒，加入紅酒醋和特級初榨橄欖油各1 大匙。將皮塔餅烤過，切成長條，沿著兩個盤子的邊緣擺放。
取大的不沾平底鍋放到大火上加熱。水蜜桃瀝乾（把汁留下），大致切塊，然後放入平底鍋中，淋上一些剛才保留的汁，再用黑胡椒調味。將水蜜桃加熱幾分鐘；另一邊將生菜跟調味過的黃瓜片一起翻拌，然後盛盤。接著將水蜜桃盛入碗中，用廚房紙巾將平底鍋快速地擦拭一下，再用四面刨絲器細的那一面，將一半的哈羅米乳酪刨到平底鍋表面（像蕾絲花邊的形狀）。將乳酪加熱1–2分鐘，或直到一面呈現金黃色，然後直接倒到其中一個盤子裡，必要時用刮刀把乳酪花網從平底鍋取下。將剩下的乳酪以同樣的步驟加熱，並放到第二個盤子裡。將水蜜桃舀入盤中，直接開吃。
簡易馬賽魚湯ﾠ
SIMPLE MARSEILLES FISH SOUP
鯛魚、甜茴香和番茄湯、溫熱脆皮麵包和蒜味美乃滋
BREAM, FENNEL & TOMATO BROTH, WARM CRUSTY BREAD & GARLIC MAYO
當你得到一尾漂亮的全魚時，不用複雜的烹調就可以帶出魚的鮮美滋味。這個料理方法將整尾鯛魚用
到淋漓盡致，料理出的魚片細緻軟嫩，魚湯濃郁令人齒頰留香。
分量：2 人份 ｜ 時間：45 分鐘
1 大顆甜茴香，盡量選頂端帶有葉子的
600 克熟番茄
1 尾整尾鯛魚（ 400 克），去除魚鱗、內臟和魚鰓
1 條小的長棍麵包（ 200 克）
2 大匙蒜味美乃滋
切除甜茴香不要的部分，但保留頂端葉子，並泡入一碗冷水中。將甜茴香的外層剝下並粗略切碎，裡面的嫩芯盡量切成極細薄片。將薄片放入剛才的冷水中，其他部分放入大而淺的法國砂鍋中，倒入2 大匙橄欖油，以中大火煮10 分鐘，或直到甜茴香開始焦糖化，過程中不時攪拌。
將番茄粗略切碎，放入鍋中，然後倒入500 毫升的水。煮滾後，將魚鋪在上面，蓋上鍋蓋，燜煮10 分鐘，煮到一半時將魚翻面。魚煮熟後取出放到盤子中，稍微放涼，然後用2 支叉子將魚片從魚骨上分離，丟掉魚皮和魚鰭。將所有魚骨和魚頭放回鍋中，以大火滾煮5 分鐘。小心地將鍋中所有食材倒入調理機中，打到滑順，以充分擷取魚的營養和風味，然後適當調味。如有需要，可以根據個人喜好加一些水調整湯的濃度。用粗篩網將湯過篩到溫熱的湯碗中。將泡水的甜茴香瀝乾，淋上一些特級初榨橄欖油和紅酒醋調味。將湯配上烤麵包、一勺蒜味美乃滋、魚片和調味過的甜茴香。根據個人喜好淋上一些特級初榨橄欖油！
希臘—賽普勒斯義大利麵ﾠ
GREEK-CYPRIOT PASTA
米型麵、新鮮番茄、巴西里和哈羅米乳酪
ORZO, FRESH TOMATO, PARSLEY & HALLOUMI
我的希臘裔賽普勒斯姊妹喬吉（Georgie）介紹給我這道料理組合，它為我們的廚房餐桌帶來一縷陽光⸺孩子們都好喜歡這道菜餚！ 你可以隨意搭配任何美味的季節時蔬。
分量：2 人份 ｜ 時間：26 分鐘
600 克大顆熟番茄
2 瓣大蒜
1/ 2把平葉巴西里（ 15 克）
200 克乾燥米型麵
40 克哈羅米乳酪
番茄切半，肉面貼著四面刨絲器細的那一面磨入盤子中，皮和殘留在刨絲器上的籽丟掉。將大蒜去皮、切片。取大的不沾平底鍋倒入2 大匙橄欖油，加入大蒜，以中火煎3 分鐘，或直到略呈金黃色。與此同時，摘下一些漂亮的巴西里葉，留下來裝飾用。將剩下的巴西里連莖一起切成細末，加入鍋中，煮2 分鐘，然後將番茄和500 毫升的水倒入鍋中。煮滾幾分鐘，加入米型麵，續煮14分鐘，或直到米型麵剛好變軟、醬汁變稠，過程中要經常攪拌，如有需要，可以加入一些水稍微稀釋。將大部分的哈羅米乳酪刨成粗絲，拌入米型麵中，嚐一下味道，用海鹽和黑胡椒適當調味。將剩下的乳酪刨碎至麵上，撒上巴西里葉，根據個人喜好淋上一些特級初榨橄欖油。
