餐桌禮儀．日式、中式篇：用筷子夾出美味

提升生活品味 從好食器開始

2013/04/08 俗話說：「量體裁衣」，意即按照身材裁剪衣服，穿起來才會好看。美食與器物的搭配也是這樣的道理，佳餚的份量要和器皿的大小相稱，才會有美的視覺效果。在色彩上，沒有對比也會使人感到單調，一般說來，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；熱菜及冬令菜和喜慶菜宜用暖色食器。例如將綠色青蔬盛在綠色盤中，既顯不出青菜的翠綠，更埋沒了盤上的紋飾之美，所以如果改盛在白花盤中，便會產生清爽悅目的藝術效果。 看來佳餚也需有美器相伴，有鑑於現代人愈來愈重視食器的美觀以及生活品味，日本就推出一本名為《2019770065452》（大藝出版）的生活誌，除了介紹每天吃的飯菜、食材之外，器皿雜貨以及溫暖的手工藝品也都包含其中。2012年8月在台出版以來，也受到讀者的注目，小編也很喜歡這本生活誌的簡約風格，光是介紹「烹調木杓」篇章，就發現不論是形狀還是材質原來都很多元，每位料理人的木杓更是各有巧妙不同，實在是太有意思了。 今年出版的兩本關於器物這類生活風格書籍，小編也忍不住要推薦給大家。隨著時代演變，日新月異，食器的功能不再是盛裝食物，而是在功能性之外，加入了美觀、時尚以及強烈設計感，生活中有了摩登的食器相伴，家裡彷彿被施了魔法一般，彰顯獨特品味與個性。在《2014270959317》（麥浩斯）一書即教讀者如何挑選好食器，並介紹35家優質食器賣店、400件美好單品與食器設計師，並探討食器與生活的關係。其中就介紹到smith& hsu這間兼具質感的雜貨小店，因為小編曾到這裡喝過下午茶，很喜歡其融合古與今、東與西的飲茶文化，他們用來盛裝食物的器皿，也很都十分精緻簡約，讓人印象深刻。 此外，日本人一向懂得巧妙擺設各國料理，對於餐具款式的豐富性更是講究。在《2019770065452》（積木文化）一書中，就介紹了十多種不同陶瓷器的裝飾手法及紋樣設計，為每個外型相異的陶瓷器皿注入生命與獨特性，從中小編就窺見了各式各樣呈裝食物的美麗器具。像是冷冽的瓷器主要材料是陶石，具有玻璃般的透明感，不透水且堅固便利，是現代人餐桌上的主角。不過，為了美觀，經常會在近乎透明的白色上搭配細緻彩繪，便成了日本瓷器的代表有田燒。然而書中小編覺得最實用的單元，就是教讀者如何正確的挑選及使用陶瓷器，像是確認觸感，是否方便取用；口造（口緣）厚度是否OK；摩擦時的聲音可接受嗎？有沒有裂開或損傷……等等，都是購買時需要注意的重點。 有人說：「容器能夠增添食物美味。」意即好的器皿能夠增加風味，豐富生活。看完這篇介紹，相信你也學會如何挑選好食器，今後不妨就用喜愛的容器來盛裝美味的料理，快樂地圍繞在餐桌前享用美食吧！ ＊文中圖片由積木文化提供，出自《圖解日本陶瓷器入門》。