老人營養學
活動訊息
內容簡介
臺灣老年人口迅速增加的今日，對於在老化的過程中，如何利用營養來延緩老化，或治療已老化的身體，本書提供了豐富的資訊，供家中有年老長者，或現身處於照護機構中的老年人參考，當然更提供給想延緩自身老化的人作為參考。
本書從目前世界及臺灣人口高齡化現況談起，介紹以下內容：
．老化的機制有哪些，身心老化時如何表現。
．基本的營養概念及老人營養的需求。
．老人營養狀況如何評估及目前老人營養的現況。
．介紹並建議老人飲食的種類，以及老人如果有慢性病時的飲食原則。
．介紹老人所常服用的健康食品，並分析老人服藥時藥物與營養間的關係。
．老人身體失能時，身處長期照護情形下時應注意的照護進食方法。
．不論是居家或長照機構，食物製備時應注意的食品衛生安全問題。
．如何為老人訂定適合的飲食計畫與營養教育，改善老人的營養狀況。
本書儘可能搜集各國最新且最完整的參考資料，希望讀者在使用本書時，都能有最大的收穫。
本書從目前世界及臺灣人口高齡化現況談起，介紹以下內容：
．老化的機制有哪些，身心老化時如何表現。
．基本的營養概念及老人營養的需求。
．老人營養狀況如何評估及目前老人營養的現況。
．介紹並建議老人飲食的種類，以及老人如果有慢性病時的飲食原則。
．介紹老人所常服用的健康食品，並分析老人服藥時藥物與營養間的關係。
．老人身體失能時，身處長期照護情形下時應注意的照護進食方法。
．不論是居家或長照機構，食物製備時應注意的食品衛生安全問題。
．如何為老人訂定適合的飲食計畫與營養教育，改善老人的營養狀況。
本書儘可能搜集各國最新且最完整的參考資料，希望讀者在使用本書時，都能有最大的收穫。
目錄
序 i
Chapter 1 高齡化社會現況 1
導 論 2
第一節 老人的定義 2
第二節 國外高齡化現況 4
第三節 臺灣高齡化現況 9
第四節 營養對老人的重要性 15
第五節 健康長壽的祕訣 16
參考書目 24
Chapter 2 老化機制及老化的生理變化 27
導 論 28
第一節 老化有何表現 28
第二節 為何會老化──老化理論 38
第三節 延緩老化的方法 43
第四節 健康老化新思維 46
參考書目 50
Chapter 3 基本營養概念 51
導 論 52
第一節 三大營養素 52
第二節 維生素 61
第三節 礦物質與水 69
第五節 均衡飲食 74
參考書目 76
Chapter 4 老年人的營養需求 79
導 論 80
第一節 老化的生理變化影響老年人的營養狀況 80
第二節 老年人營養不良 87
第三節 老年人的營養需求 89
第四節 老人每日飲食建議 95
參考書目 99
Chapter 5 老人營養評估及其現況 101
導 論 102
第一節 老人營養評估 102
第二節 老人營養現況 122
參考書目 126
Chapter 6 老年人的飲食種類 127
導 論 128
第一節 普通飲食 128
第二節 細碎飲食 130
第三節 半流質飲食 132
第四節 全流質飲食 134
第五節 老年素食 136
第六節 管灌飲食 144
第七節 吞嚥困難飲食 152
參考書目 154
Chapter 7 老人慢性疾病飲食 155
導 論 156
第一節 糖尿病 156
第二節 高血壓 160
第三節 高血脂與冠狀動脈心臟病 163
第四節 痛風 164
第五節 癌症 165
第六節 骨質疏鬆症 170
第七節 肝硬化 174
參考書目 177
Chapter 8 老年人健康食品的補充 179
導 論 180
第一節 健康食品的定義 180
第二節 行政院衛生署審核通過的健康食品 181
第三節 臺灣老人食用健康食品的狀況 184
第四節 有益老年人的七種健康食品 191
參考書目 196
Chapter 9 藥物與營養 197
導 論 198
第一節 基本的藥理概念 198
第二節 老化對於藥物使用的影響 202
第三節 常見的藥物與食品交互作用 204
第四節 藥物對營養的影響 208
第五節 營養對藥物的影響 211
參考書目 217
Chapter 10 長期照護介紹及長期照護進食之照護方法 219
導 論 220
第一節 長期照護的定義與目的 220
第二節 臺灣長期照護的現況 222
第三節 長期照護的服務模式 225
第四節 長期照護的進食照護方法 231
參考書目 253
Chapter 11 老年人飲食的衛生與安全 255
導 論 256
第一節 食品中毒的種類 256
第二節 製備老年人飲食場所的衛生管理與病媒防治 269
第三節 老年人照護機構廚房的HACCP管制 276
參考書目 279
Chapter 12 老年人的飲食計畫與營養教育 281
導 論 282
第一節 影響老年人食物選擇及進食的因素 282
第二節 老年人的飲食計畫 287
第三節 老年人的營養教育 295
參考書目 305
附錄部分 307
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量各項名詞說明及對照表308
附錄二 國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs） 309
附錄三 國人膳食營養素上限攝取量（Tolerable Upper Levels, UL） 315
附錄四 食物份量代換表 316
Chapter 1 高齡化社會現況 1
導 論 2
第一節 老人的定義 2
第二節 國外高齡化現況 4
第三節 臺灣高齡化現況 9
第四節 營養對老人的重要性 15
第五節 健康長壽的祕訣 16
參考書目 24
Chapter 2 老化機制及老化的生理變化 27
導 論 28
第一節 老化有何表現 28
第二節 為何會老化──老化理論 38
第三節 延緩老化的方法 43
第四節 健康老化新思維 46
參考書目 50
Chapter 3 基本營養概念 51
導 論 52
第一節 三大營養素 52
第二節 維生素 61
第三節 礦物質與水 69
第五節 均衡飲食 74
參考書目 76
Chapter 4 老年人的營養需求 79
導 論 80
第一節 老化的生理變化影響老年人的營養狀況 80
第二節 老年人營養不良 87
第三節 老年人的營養需求 89
第四節 老人每日飲食建議 95
參考書目 99
Chapter 5 老人營養評估及其現況 101
導 論 102
第一節 老人營養評估 102
第二節 老人營養現況 122
參考書目 126
Chapter 6 老年人的飲食種類 127
導 論 128
第一節 普通飲食 128
第二節 細碎飲食 130
第三節 半流質飲食 132
第四節 全流質飲食 134
第五節 老年素食 136
第六節 管灌飲食 144
第七節 吞嚥困難飲食 152
參考書目 154
Chapter 7 老人慢性疾病飲食 155
導 論 156
第一節 糖尿病 156
第二節 高血壓 160
第三節 高血脂與冠狀動脈心臟病 163
第四節 痛風 164
第五節 癌症 165
第六節 骨質疏鬆症 170
第七節 肝硬化 174
參考書目 177
Chapter 8 老年人健康食品的補充 179
導 論 180
第一節 健康食品的定義 180
第二節 行政院衛生署審核通過的健康食品 181
第三節 臺灣老人食用健康食品的狀況 184
第四節 有益老年人的七種健康食品 191
參考書目 196
Chapter 9 藥物與營養 197
導 論 198
第一節 基本的藥理概念 198
第二節 老化對於藥物使用的影響 202
第三節 常見的藥物與食品交互作用 204
第四節 藥物對營養的影響 208
第五節 營養對藥物的影響 211
參考書目 217
Chapter 10 長期照護介紹及長期照護進食之照護方法 219
導 論 220
第一節 長期照護的定義與目的 220
第二節 臺灣長期照護的現況 222
第三節 長期照護的服務模式 225
第四節 長期照護的進食照護方法 231
參考書目 253
Chapter 11 老年人飲食的衛生與安全 255
導 論 256
第一節 食品中毒的種類 256
第二節 製備老年人飲食場所的衛生管理與病媒防治 269
第三節 老年人照護機構廚房的HACCP管制 276
參考書目 279
Chapter 12 老年人的飲食計畫與營養教育 281
導 論 282
第一節 影響老年人食物選擇及進食的因素 282
第二節 老年人的飲食計畫 287
第三節 老年人的營養教育 295
參考書目 305
附錄部分 307
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量各項名詞說明及對照表308
附錄二 國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs） 309
附錄三 國人膳食營養素上限攝取量（Tolerable Upper Levels, UL） 315
附錄四 食物份量代換表 316
序／導讀
好不容易寫出一本書，就像生小孩一樣，十分的不容易，而且必須克服過程中的種種困難與挑戰，所以這本書能夠完成，我必須表達我的感謝之意。首先，要感謝眾天尊佛的應允，讓這本書在因緣俱足的情況下誕生；感謝揚智宋經理的邀稿及包容我的拖稿，才能讓這本書有出版的機會；感謝耕莘健康管理專科學校楊校長提供優良的研究室及豐富的圖書資源，讓我能在舒適的環境下完成這本書的寫作；感謝我的父母親，有您們在背後默默的支持及協助，讓我能克服許多的困難，也感謝您們是我在寫作過程中，對於老人身體狀況不清楚時的最佳諮詢對象；感謝耕莘專校護理科老人組劉老師及丁老師的協助，讓我能到高齡者照護示範教室及安養中心參訪；感謝實踐大學謝董事長帶隊到日本參訪老人照護機構，讓我對日本老人的照顧狀況能有所瞭解；感謝美國塔夫茲大學人類營養及老化中心的陳博士能讓我參與您的抗老化研究及分享貴單位的研究成果，也親身瞭解美國老人的生活；感謝高醫藥學院李院長的介紹，讓我對老人長照計畫及相關知識能有所瞭解；最後，我要感謝這本書幕後最大的推手，我的內人，她總是不斷的鞭策著我，提醒著我要注意的事項及進度是否落後，同時又要包容我文思匱乏時的壞脾氣，謝謝妳一路的陪伴，希望我們能一路扶持到老。
臺灣老年人口迅速的增加，在老化的過程中，要如何利用營養來延緩老化，或治療已老化的身體，本書提供了豐富的資訊可供家中有老人者，或是機構中有老人的地方參考，也可提供給想延緩自身老化的人作為參考。本書從目前世界及臺灣人口的高齡化現況談起，老化的機制有哪些及身心老化如何表現，接下來介紹基本的營養概念、老人營養的需求、老人的營養狀況如何評估，及目前老人營養的現況，再來是提供老人飲食種類的建議，以及老人如果有慢性病時的飲食原則為何，另外尚介紹老年人常服用的健康食品、老人服藥時藥物與營養之間的關係，以及老人如果身體有失能時，在長期照護下應注意的照護進食方法；最後就是介紹不論在家或機構，在食物製備時應注意的食品衛生安全問題，讓老人能吃得健康又安全，以及應該如何為老年人訂定適合的飲食計畫與營養教育，改善老人的營養狀況。
本書各章節的參考資料儘可能搜集各國最新、最完整的資料，希望讀者在使用本書的時候都能有最大的收穫。但是本人才疏學淺，能力有限，只希望能提供給大家在老人營養方面的參考資料，如果內容不盡完備或有疏漏，敬請各位先進不吝指教與指正；最後，希望大家都能健康老化，長命百歲。
臺灣老年人口迅速的增加，在老化的過程中，要如何利用營養來延緩老化，或治療已老化的身體，本書提供了豐富的資訊可供家中有老人者，或是機構中有老人的地方參考，也可提供給想延緩自身老化的人作為參考。本書從目前世界及臺灣人口的高齡化現況談起，老化的機制有哪些及身心老化如何表現，接下來介紹基本的營養概念、老人營養的需求、老人的營養狀況如何評估，及目前老人營養的現況，再來是提供老人飲食種類的建議，以及老人如果有慢性病時的飲食原則為何，另外尚介紹老年人常服用的健康食品、老人服藥時藥物與營養之間的關係，以及老人如果身體有失能時，在長期照護下應注意的照護進食方法；最後就是介紹不論在家或機構，在食物製備時應注意的食品衛生安全問題，讓老人能吃得健康又安全，以及應該如何為老年人訂定適合的飲食計畫與營養教育，改善老人的營養狀況。
本書各章節的參考資料儘可能搜集各國最新、最完整的資料，希望讀者在使用本書的時候都能有最大的收穫。但是本人才疏學淺，能力有限，只希望能提供給大家在老人營養方面的參考資料，如果內容不盡完備或有疏漏，敬請各位先進不吝指教與指正；最後，希望大家都能健康老化，長命百歲。
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