食物學概論（第四版）
活動訊息
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內容簡介
本書作者以淺顯易懂的文字，輔以大量豐富多彩的圖片、照片，將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式，介紹給讀者，使讀者能輕鬆掌握各類食物的特性與營養價值。書中詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類、食物的選購與貯存、飲食之安全性、每日飲食指南、膳食計畫等和我們每日所需之食物息息相關的知識，並於各篇之後設計「知識加油站」單元，提高讀者的學習興趣。
食物學是研讀食品加工、食品化學、食品分析、營養學等相關學科的基礎課程，也是食品、營養、護理、餐飲等相關科系重要的科目。本書架構完整，編寫條理分明，依據最新趨勢展現多元豐富的內容。不但適合餐旅學校或餐旅學群相關科系做為教材，也適合一般有興趣之社會人士參考，將與食物相關的各種知識應用於餐飲工作和日常生活中。
由於知識演進日新月異，作者於每次改版時均會納入最新之食品科學知識及食品相關法規，並補充最新的食品相關訊息以供參考。第四版更新食品標章、納入最新之食品科學知識、我國最新公布之「國民飲食指標」及「每日飲食指南」等資訊，並加入食物學與企業倫理社會責任相關章節。
目錄
Part 01 食物學緒論
Chapter 01 食物學的範圍
Chapter 02 食物學和餐飲的關係
Chapter 03 食物與健康的關係
Chapter 04 食物學與企業倫理社會責任的關係
Part 02 食物的主要營養成分－營養素
Chapter 01 營養素概論
Chapter 02 蛋白質
Chapter 03 醣類
Chapter 04 脂質
Chapter 05 維生素
Chapter 06 礦物質
Chapter 07 水
Part 03 食物的特殊成分
Chapter 01 酵素
Chapter 02 色素
Chapter 03 主要呈味成分
Part 04 食物分類
Chapter 01 食物的分類
Chapter 02 全榖雜糧類
Chapter 03 肉類－家畜與家禽
Chapter 04 肉類－水產類
Chapter 05 蛋類
Chapter 06 豆類食品
Chapter 07 乳品類
Chapter 08 蔬菜類
Chapter 09 水果類
Chapter 10 油脂類
Part 05 其他食品類
Chapter 01 嗜好品
Chapter 02 加工食品
Part 06 食物的選購與貯存
Chapter 01 新鮮食物之鑑別與選購
Chapter 02 加工食品之選購
Chapter 03 食物貯藏之重要性及方法
Part 07 飲食之安全性
Chapter 01 食品中毒
Chapter 02 食品中毒的類型
Chapter 03 食品中毒預防與處理
Chapter 04 食品包裝容器及清潔的安全性
Part 08 飲食指南及膳食計畫
Chapter 01 認識建議飲食攝取量
Chapter 02 國人飲食指南
Chapter 03 食物代換表
Chapter 04 一般飲食設計
附錄
參考書目
序／導讀
四版序
食物學是食品科技領域中重要的基礎課程，涉及的範圍非常廣泛，舉凡營養素的組成、食物的成分、食物分類、如何選購食物以及食品安全等，在食物學中均有完整的介紹。
食物學與日常生活息息相關，正確的飲食習慣是維持身體健康的關鍵。食物如果選擇不當，小則營養失調，大則產生疾病，甚至喪失生命，因此食物學的知識實為現代每位民眾所必備的基本學問。
隨著民眾對於食物的品質提升，知識演進日新月異，此次改版除了加入食物學與企業倫理社會責任相關章節外，並更新食品標章、納入最新之食品科學知識、我國最新公布之「國民飲食指標」及「每日飲食指南」，並根據最新之食品相關法規更新相關資訊以供參考，而為了提高學習效率，除以豐富插圖及照片輔助外，並於各篇之後設計「知識加油站」單元，以供學習之用，期待讀者可將由本書中所習得之知識落實於日常生活中。
本書雖經細心核對，唯疏漏之處在所難免，尚祈諸位賢達能不吝指教，以期本書臻於完美。
林秀卿、林彥斌 謹識
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