手釀：對身體最溫柔的發酵飲食
作者柴小舟將自身手作中領悟，及帶領她走過更年期，對抗病痛的發酵手作食譜，完整公開。
活動訊息
來金石堂，總有一本書懂你，邀您同遊解憂秘境！
內容簡介
在無蝶庵裡
我們能自己動手的作業絕不假他人之手
手作是我們夫婦一天的工作旋律
是我們夫婦互相確認愛情的和聲！
------柴小舟
無蝶是京都大學台灣史的教授，無蝶夫人柴小舟則是台灣派駐日本的女記者，兩人十多年的黃昏之戀修成正果，人生的目標是要在為餘生打造的無蝶庵裡，徹底實踐昭和年代自給自足的生活精神，打造自然、健康、富足的人生。
本書除了有平凡又動人的人生故事外，無蝶夫人柴小舟也將自身從手作中領悟，並帶領她走過更年期，對抗病痛的發酵手作食譜，完整公開。和式料理的精隨在於發酵，由手作發酵讓各種食材產生對人體有益的元素，並藉此強身抗病。柴小舟的發酵食譜不但自然美味，旁徵博引的典故與知識，還有濃厚的歷史味和人情味。
從為了對抗疾病而自釀納豆開始，柴小舟自創的在家發酵食譜，已經包括大部份家庭料理範圍，包括壽司、醬油、酒、味噌、?漬醬菜、納豆、甜品、麵包等，只要有心，每位讀者都能按表操課，在家裡為全家人手工釀造無可取代的健康。
我們能自己動手的作業絕不假他人之手
手作是我們夫婦一天的工作旋律
是我們夫婦互相確認愛情的和聲！
------柴小舟
無蝶是京都大學台灣史的教授，無蝶夫人柴小舟則是台灣派駐日本的女記者，兩人十多年的黃昏之戀修成正果，人生的目標是要在為餘生打造的無蝶庵裡，徹底實踐昭和年代自給自足的生活精神，打造自然、健康、富足的人生。
本書除了有平凡又動人的人生故事外，無蝶夫人柴小舟也將自身從手作中領悟，並帶領她走過更年期，對抗病痛的發酵手作食譜，完整公開。和式料理的精隨在於發酵，由手作發酵讓各種食材產生對人體有益的元素，並藉此強身抗病。柴小舟的發酵食譜不但自然美味，旁徵博引的典故與知識，還有濃厚的歷史味和人情味。
從為了對抗疾病而自釀納豆開始，柴小舟自創的在家發酵食譜，已經包括大部份家庭料理範圍，包括壽司、醬油、酒、味噌、?漬醬菜、納豆、甜品、麵包等，只要有心，每位讀者都能按表操課，在家裡為全家人手工釀造無可取代的健康。
目錄
第1章：當女記者遇上人類學家
先苦後甘、在家修行的手作人生
第2章：海?的力量
整腸健胃、專治慢性病的?漬醬菜
第3章：耶穌也愛的手作醋
活血減脂、解除疲勞的純天然好醋
第4章：豐儉由人的壽司飯
代謝美膚、櫻花妹最愛的國際美味
第5章：小氣的味噌
防癌解宿醉、小空間家庭也能自釀
第6章：自釀好味本醬油
促進食慾、在家釀高貴的黃金醬油
第7章：人生之藥手釀米酒
濃重醇香、富含胺基酸的味醂酒
第8章：絲絲入扣的納豆香
強化腦功能、手釀一次吃一個月
第9章：手作煙燻的爸爸味
不飽和脂肪酸防成人病
第10章：靠近夢想的手作乳酪
豐富牛磺酸、天然滋補羊乳酪
後記：什麼是日本味
先苦後甘、在家修行的手作人生
第2章：海?的力量
整腸健胃、專治慢性病的?漬醬菜
第3章：耶穌也愛的手作醋
活血減脂、解除疲勞的純天然好醋
第4章：豐儉由人的壽司飯
代謝美膚、櫻花妹最愛的國際美味
第5章：小氣的味噌
防癌解宿醉、小空間家庭也能自釀
第6章：自釀好味本醬油
促進食慾、在家釀高貴的黃金醬油
第7章：人生之藥手釀米酒
濃重醇香、富含胺基酸的味醂酒
第8章：絲絲入扣的納豆香
強化腦功能、手釀一次吃一個月
第9章：手作煙燻的爸爸味
不飽和脂肪酸防成人病
第10章：靠近夢想的手作乳酪
豐富牛磺酸、天然滋補羊乳酪
後記：什麼是日本味
試閱
第一章 當女記者遇上人類學家
巴士裡的台日相對論
那是一九九五年二月某日，當我結束台灣省政府文獻會的採訪工作，從台中搭上回台北的巴士，認識了正好在台大農經系做客座教授的中村勝，在車上我們從戰後的台灣歷史一直聊到日本左翼，那一年是日本戰敗五十週年，我正忙著為報社做紀念專輯的採訪。中村勝說，他生於美軍對東京展開大空襲的那一年，父親在南京因肝病得以提早退役，回到日本後與母親在防空壕內迎接他的誕生。我也告訴他，我的父親戰爭中從海南島退役，回到故鄉彰化迎轎娶某那天，剛好遇到美軍嘉南平原的大空襲。我父母差點還沒正式成夫妻就葬做炮灰。不同職業不同國籍的兩個人，竟然上一代有類似的戰爭經驗，對彼此也都增添了不少好感。
那天在車上，中村先生還說，他的父親因此終身酗酒並與肝病博鬥，而他進入京都大學後曾參加六十年代的安保學運。經過反戰反美的學運洗禮後，學生時代的中村即徹底的左傾，後來變成堅信馬克思主義的經濟人類學者。由於，當天聽到中村襁褓中的東京大空襲經過 ，以及我母親經常述說著她出嫁時，轎伕抬著父親護著新娘跑空襲的驚險風景。我遂向總編輯力薦加做一輯「台北大空襲」，而那個特輯果然引起許多老台灣人的迴響。
台灣土豆的傻勁
到了九月底，中村要回到任職的名古屋學院大學，我到機場送行，他堅持無論如何要把我媽送給他，用來煮茶葉蛋、蒸饅頭的那個「台灣大鼎」背回日本，不管行李超重，機場海關好說歹說，他都不肯把綁在背包上方大鼎給拿下來，一個日本學者硬要背著一個台灣鼎回日本要做什麼？當時望著他背著「黑鍋」，猶如蝸牛般的身影，心想這個日本人太妙了，而且還帶有台灣土豆般的傻勁。
為了讓中村繼續為我講故事，我遂寫信給報社老闆，申述我想來日本求學並擔任特派員的心聲。可能我們真的有緣，以當時東京已有兩位特派員的狀況，老闆竟然答應我的「請調」！隔年的四月，我即在東京與中村展開長達十年的「非婚」戀愛生活。來日後，我租住在一個小屋內日夜巔倒的搶新聞的生活，而無蝶則先後與名為茶美（黃金獵犬）、蘭蘭（巴尼茲山犬）長年居住在他那冬冷夏熱的鐵皮屋內。中村是個一輩子在學院裡的學究，而我則是泡在大染缸裡大半輩子的女記者，兩人若要在人生之路上攜手同行，基本上立刻會遇到生活習慣不同的難題。
用獨木舟求婚
十二年前中村買了一艘手彫的獨木舟，從店裡請人搬回它的那天，還故作神秘地邀我到他的別墅巒亭相見。我一進門看到那木舟就說：「哇，這是什麼？怎麼看起來像棺材？！」我心直口快的評語引起他的不快，那個周末就在氣氛不佳的狀態下渡過。後來才知道那個獨木舟其實是為我買的，怎知我當天說了煞風景的話，讓他原本已排練數次求婚的話全吞了進去。
一直想在工作上求表現的我，曾捥拒中村多次的求婚，後來雖然過著形同夫妻的同居生活，我也一直無法下定決心去辦結婚手續。?四年的十二月，他趁我出去做採訪時，一時興起一個人跑到千葉的鴨川，一口氣買了一黑一白兩隻拉不拉多狗回家，白的取名Sakura，黑的取名Momo（此犬女後來送給朋友）。直到年底的除夕夜，他終於問我說：「我們都有女兒了，我是爸爸你是媽媽，就讓我們先『有』後婚吧！」。也許是狗女兒們帶來的歡樂之聲，我就這樣答應翌日的元旦跟他去辦結婚登記。五年多來，一路跟著我們走過來的Sakura，成為給我們最多歡笑的可愛天使。
九六年五月一日，我們搬進了外子為退隱所準備「無蝶庵」。那年的九月，他在閒聊中聽我講到「莊周夢蝶」故事，感動得從此自命「無蝶」為號，並動手彫了「中村無蝶」為門牌。爾後，他指著玄關那個從別墅搬過來，十二年前就被他「認定」的獨木舟說，他願回贈我個筆名是為「柴小舟」。多年來，那個小舟一直供在無蝶庵進門的玄關上，每當有親朋好友來訪，他總一次一次細說舟的由來。看在無蝶對「小舟」的盛情份上，我也就只好認了！認真地把自己修練成無蝶心目的好女人，把原本有個性的女記者行為舉止收起，重新揉搓打造把自己變成個可愛的小女人。
外竈的修行
無蝶退休後，就一直在尋找安頓一家三口的物件，無蝶一直希望有個可以種菜植果的房子，另外還希望在起居室裡擺設個燒柴的暖爐，在廚房裡有個可以烤麵包、烤魚用的暖爐。人類學家的無蝶，一直不能忘懷從小「有火」的生活夢想，於是他決定為無蝶庵的南邊的老松樹下，為我架設個簡易型可燒柴生火的外竈，並把我們的生活起居室延伸到室外。從此，無蝶庵每日傍晚時分，庭院總是炊煙嬝嬝，無蝶庵是個泡沫經濟下蓋的老房子，無論建材及庭園設計皆是當年的一時之選，外觀原本帶有不可一世的顯赫霸氣。但經過我們夫婦的手後，我們省下了請人整裝的費用，無蝶又動手自己修剪庭園植樹，我則跟在後面拔草檢樹枝。幾年下來後，無蝶庵少了爆發戶的塵俗，多了一份求道者修心養性的靈氣。
菜要做到好吃不難，但飯要燒到恰到好處則不易，用柴及竈燒出一鍋好飯，對現代的年輕人而言簡直是天方夜譚！可能是無蝶夫人的體力加毅力吧，在進入無蝶庵的第三個年頭，無蝶夫人不僅懂得視天候選柴起火，也開始懂得用不同心情與柴火炊煙分享躍動，最後能夠與鍋中的白米合融為一體，練就了屢試不爽燒出晶透如高僧舍利的白米飯！
自給自足的手作滿足
在無蝶庵裡，我們能自己動手的作業絕不假他人之手，從庭院洗掃、修剪、拔草等，以及假日修椅子自釘小書桌的，全部都是我與無蝶合力完成。手作是我們夫婦一天的工作旋律，是我們夫婦互相確認愛情的和聲！
無蝶摸遍了庵內的一草一木，對每棵花草樹木的生長的位置，就像建構在腦海裡的固定理念。他往往比我更早發現那棵樹的花苞快開了，菜圃那棵菜芽正在冒頭了。滿園梅樹從冬肥、夏收、秋剪等等勞動，幾乎都是無蝶一手包辦。六月結成的梅子時，我們一顆不剩地摘下做成梅干，老梅樹的精氣就這樣化做我們的健康來源。
手作納豆治好我的更年期
談到人生之苦，皮肉之苦都不算什麼，人生最苦莫如生離死別，特別是中年得病更是人生最苦。兩年前，促使我毅然決定辦退休，其實最大的導火線是我得了「更年期障礙」！當時頻發的心悸、貧血及頭暈等症狀，讓我無論做什麼事都提不起精神。當人對身體健康失去信心時，不要說願意放棄工作及固定薪水，只要能跟無蝶及Sakura健康生活，要我放棄什麼都可以。辦完退休後的第一件事，我進入醫院做徹底的身體檢查，醫生給我的結論是典型的更年期症狀，必須投用女性荷爾蒙及抗癌藥劑。我一聽好吃驚！為什麼？醫生的解釋是：「荷爾蒙有致癌性，所以最好併用抗癌藥物！」
哇，太可怕了！醫師的解釋令我聽起來，猶如是廠商買一送一的行銷術，當時好想反問醫師說：「那我可不可兩者都拒吃呢？」當時醫師雖然開了藥給我，而且囑付我每半年要去做一定乳癌及子宮癌的檢查。還笑笑地跟我說，使用荷爾蒙之後精神會變好，看起來也皮膚及外表都會年輕些。太恐怖了，現代的西醫竟然把荷爾蒙當做小針美容在推銷啊？！走出醫院時，我決定不去領那些對我無用的荷爾蒙劑及抗癌劑，從此也拒絕再踏入這家醫院的婦人科。回到了家，我立刻打電話給好友野村住在的媽媽，問她是怎麼渡過女人必經的更年期？野村的娘告訴我，日本的鄉下的女人從前常自釀納豆吃，所以她當年她時值更年期之際，也沒有什麼出現什麼症狀就安然渡過。
就憑著野村媽媽的親身經驗，一剛開始我先買市售的納豆來吃，後來因為野村太熱心推廌各式納豆的吃法，交待我多變化吃法才能持續納豆這一道食方。於是，我訂購納豆菌，買了黑大豆、黃豆等，並用外?煮熟後冷凍起來，每次視食用的分量分次拿出來釀納豆。這一釀真是欲罷不能，因為手釀的納豆不但美味、無添加，而且比看醫生吃藥便宜太多了。沒多久，煩惱我經年的更年期障礙，就在我快樂釀納豆的修行作業中，慢慢地幾乎被我遺忘在生活的角落裡。納豆不僅讓我的頭暈心悸沒了，因為納豆的補腦及補充骨格的作用，讓活絡筋骨熱愛燒煮外竈的釀造各種發酵食品。
只要有人願意教我日本發酵食品的秘訣，無論多遠無蝶夫人都會拿起紙筆，跑去他家問個明白。某次，鄰居鈴木太太說，她先生得了直腸癌動了大手術後，術後因為戒不掉晚餐喝兩杯的唯一享樂，醫師建議他改喝葡萄酒，結果術後六年的鈴木先生，現在臉色紅潤不說，連流感都輪不到他。於是，我又開始對藥酒、葡萄酒發生興趣，還買書研讀釀造酒與蒸溜酒的異同，接著到圖書館裡借取介紹日本清酒、燒酒的相關書籍。然後，跟附近老農請教濁酒的釀造法後，後來就依著老先生記憶的農村釀造法，用三天的時間就手釀出了第一次的米麴。
手作發酵窮病也能治
前年，有位至親長輩因攝護腺癌過世，無蝶聽到我傷心地提起時感慨地說；「台灣人現在不太吃泡菜吧？現在也沒人在用粗塩做菜吧？難怪攝護腺的毛病多。」為了瞭解塩的成分與攝護腺病變的關係，我一面買書研究一面也開始研究日本的泡菜。講到這裡，我那位一路與我同行，對我憎愛摻半的饕友Ｋ不禁懷疑地說：「無蝶夫人啊，妳連藥都能自己動手作，不怕醫生告妳害他們失業就罷了，連自誇暗示妳的手料理可以治百病呢！啍，我就不相信妳的食方連現在最多的『窮病』也能治？」
無蝶夫人一聽，樂地出聲發笑說：「朋友，妳真是問到重點了。手作發酵真的是失業者的福音，第八章：絲絲入扣的納豆香
人的味覺是個奇妙的感官，所謂好吃美味的食物不僅指香、甜、苦、辣等正常口感，還包括食物因發酵而散放出來的「異臭」。在日本的發酵食品中，以納豆的臭味最令人驚艷。依我的經驗，凡是喜歡臭豆腐的人，吃過納豆後多能適應它的臭，若又有機會習得各種不同的納豆調味法，都會愛上讓日本人引以為傲的健康食品：納豆。
有個對納豆充滿熱情的朋友，曾費盡口舌跟我道盡上百帖的納豆食譜，極力推銷的熱心模樣讓我一度誤認她在賣納豆。日本人嗜食納豆，就像西洋人視發霉的藍起司為人間美味，出生宮城縣的野村說，她的母親從前都自己做納豆，用大鍋竈煮熟大豆後包入稻草包內，隨意吊掛在屋簷下風乾發酵，秋冬納豆釀好四處都聞得到納豆臭。
納豆絲才是營養所在
不巧的是，我的食友Ｋ君雖然不討厭納豆的「臭美味」，但拒絕喜歡納豆的「拉絲」狀，Ｋ曾不以為然地對我說：「哼，連江戶時代著有『大和本草』的漢學家貝原益軒都說，那種拉絲的臭豆子，沒事最好少吃。本姑娘雖然可以接受納豆的臭，但拒絕喜歡「拉絲」的腐敗模樣。」別說台灣人無法接受納豆的「膏膏纏」狀，連日本人也嫌納豆絲礙手礙腳的。
日本人有一句俗話說，「若能發明無絲納豆速成富翁」，這是因為不拉絲的納豆太稀奇了，其實，那些吃到嘴裡還留有黏度的絲，可是納豆因發酵而散出「香味」的來源，同時也是納豆營養價值的所在。換句話說，納豆還真的要有絲絲入扣的本事，才能稱得上好納豆。
嗜食納豆的文化人不少，美食家同時也是陶藝家的北大路魯山人，就有一帖簡單又名瞭的「魯山人納豆」。做法是選擇小粒納豆，打開包裝後把納豆放入碗裡，什麼調味料都不加的狀態，用筷子快速攪拌三百零五次，加了醬油後再攪伴一百一十九次，兩者加起來合計四百二十四次。醬油分二至三次調入，最後才加入葱花及芥茉即完成。用筷子攪拌，就是要讓那些納豆絲在空氣中再度發酵一次，這個攪伴的功夫不但讓納豆出現更高的營養價值，也讓納豆的「香味」更加四溢。
看起來不起眼的納豆，美食家、陶藝家、料理研究家的巧思裝點，現在不但能和洋混合變化無窮，還能配著麵包烤著吃，也能加入韓式泡菜裡一起炒，甚至有人把納豆切碎，包成煎餃子沾辣油吃。把納豆加熱的食法，其實都是想要避開納豆的臭味，但對野村這種納豆基本教義派而言，加熱料理納豆的吃法算是旁門左道。在眾多納豆食譜中，野村最推崇的是「意式鄉村乳酪拌黑納豆」，她認為絕對可以成為日本國宴的下酒菜。
納豆裡的lecithin及納豆菌，有防止腦部老化、老人性記憶退化等功能。不僅對老年人有效，納豆對於準備考試的青年學子，也有增強記憶力強化集中的效果。例如，東京大學畢業的演藝界才女菊川伶，就說她是靠天天吃納豆考上東大。甜美的偶像明星上戶彩則說，她靠納豆讓皮膚保持美白及彈性。至於無蝶夫人自身麻煩的更年期疾病，也是拜納豆所賜不藥而癒。
自釀納豆簡單搞定
「納豆のような仲」意指，臭味相投的男女，感情好到黏膠難分難捨。最近有些年輕日本男女，公然在公眾場所做出過度親密動作，也會被人形容為「好到像納豆般」。其實，納豆含有稱為arginine的天然胺基酸，arginine有增強性能力的作用，從前日本人甚至以多吃納豆來助性，這也就難怪，日本俗話中多用納豆形容男女親熱感情。
無蝶夫人初來日本求學時，在校園食堂裡第一次巧遇納豆，因味道似臭豆腐而「一見如故」，吃一口就愛上了。其後，與外子無蝶初識第一次約會時，讓我們談得投機的話題竟然也是納豆。如今只要有朋友關心健康，我往往推廌多吃納豆，還教她們下廚泡煮大豆，學會控制適當的溫度動手釀造納豆。對於愛吃納豆的人，做一次足夠一家人吃一個月，根本不用到日系百貨公司買進口的納豆。
過去，日本的農家都像野村家自己釀納豆，這不僅因為大豆是自己生產的農作物，主要是納豆的釀製法非常的簡單，即使在秋收後的農忙期，家中的老人小孩誰都能幫忙做。九月、十月不冷不熱的天氣，溫度上很適合納豆菌的生長，剛煮熟的大豆不用等它涼，直接包在事先做好的稻草包上，順手掛在陰涼乾燥的地方，經過三至一週的時間大豆就變成納豆了。
一般而言，納豆放入稻草包內開始發酵，納豆菌的胞子以攝氏四十度度加溫約三十分後即會開始倍增，連續加溫十六個小時的納豆菌，會快速增加到四十億倍左右。經過發酵的納豆，比一般的大豆的維他命Ｂ2多出四倍，此外還富含健腦作用的納豆菌、胺基酸、酵素等。不過，現在的稻草有農藥危機，以致於市售的納豆都改成保麗龍裝，雖然營養價值沒有因此減少，卻也因此失去了不少「納豆香」。
輕鬆動手作納豆
拿300公克大豆洗好泡一夜，讓它充分吸收水分增漲至2至3倍。
1. 把泡過一夜的大豆倒入鍋內，開大火該豆子煮沸後去掉上層的浮沫及雜質。接著用中火一直煮，大豆必需煮到熟爛，一般的大豆約要4-5小時才能變軟，因此健議一次煮多一點大豆，冷凍在冰箱裡分次發酵。
2. 用濾斗把煮熟大豆的水份去掉，將大豆倒入平淺底的膠盤中，接著拿市售的納豆包一小匙，與預定發酵的大豆混合均勻。接著用保鮮膜緊密地蓋住大豆上層，讓它保濕又保溫更易於發酵。
3. 用電毯、電暖器或選擇高溫多濕的廚房讓它自然發酵，大豆放置在35-45度之間的溫度中，約經過15個小時即開始發酵，若經過20個小時則散化出濃重香臭氣，拉開保鮮膜若有拉絲狀即代表發酵完成。
4. ＰＳ：日本的發酵食品業者有開發乾燥「納豆菌」，有意大量生產自製納豆的人，也可考慮採用粉粒狀「納豆菌」做納豆。
巴士裡的台日相對論
那是一九九五年二月某日，當我結束台灣省政府文獻會的採訪工作，從台中搭上回台北的巴士，認識了正好在台大農經系做客座教授的中村勝，在車上我們從戰後的台灣歷史一直聊到日本左翼，那一年是日本戰敗五十週年，我正忙著為報社做紀念專輯的採訪。中村勝說，他生於美軍對東京展開大空襲的那一年，父親在南京因肝病得以提早退役，回到日本後與母親在防空壕內迎接他的誕生。我也告訴他，我的父親戰爭中從海南島退役，回到故鄉彰化迎轎娶某那天，剛好遇到美軍嘉南平原的大空襲。我父母差點還沒正式成夫妻就葬做炮灰。不同職業不同國籍的兩個人，竟然上一代有類似的戰爭經驗，對彼此也都增添了不少好感。
那天在車上，中村先生還說，他的父親因此終身酗酒並與肝病博鬥，而他進入京都大學後曾參加六十年代的安保學運。經過反戰反美的學運洗禮後，學生時代的中村即徹底的左傾，後來變成堅信馬克思主義的經濟人類學者。由於，當天聽到中村襁褓中的東京大空襲經過 ，以及我母親經常述說著她出嫁時，轎伕抬著父親護著新娘跑空襲的驚險風景。我遂向總編輯力薦加做一輯「台北大空襲」，而那個特輯果然引起許多老台灣人的迴響。
台灣土豆的傻勁
到了九月底，中村要回到任職的名古屋學院大學，我到機場送行，他堅持無論如何要把我媽送給他，用來煮茶葉蛋、蒸饅頭的那個「台灣大鼎」背回日本，不管行李超重，機場海關好說歹說，他都不肯把綁在背包上方大鼎給拿下來，一個日本學者硬要背著一個台灣鼎回日本要做什麼？當時望著他背著「黑鍋」，猶如蝸牛般的身影，心想這個日本人太妙了，而且還帶有台灣土豆般的傻勁。
為了讓中村繼續為我講故事，我遂寫信給報社老闆，申述我想來日本求學並擔任特派員的心聲。可能我們真的有緣，以當時東京已有兩位特派員的狀況，老闆竟然答應我的「請調」！隔年的四月，我即在東京與中村展開長達十年的「非婚」戀愛生活。來日後，我租住在一個小屋內日夜巔倒的搶新聞的生活，而無蝶則先後與名為茶美（黃金獵犬）、蘭蘭（巴尼茲山犬）長年居住在他那冬冷夏熱的鐵皮屋內。中村是個一輩子在學院裡的學究，而我則是泡在大染缸裡大半輩子的女記者，兩人若要在人生之路上攜手同行，基本上立刻會遇到生活習慣不同的難題。
用獨木舟求婚
十二年前中村買了一艘手彫的獨木舟，從店裡請人搬回它的那天，還故作神秘地邀我到他的別墅巒亭相見。我一進門看到那木舟就說：「哇，這是什麼？怎麼看起來像棺材？！」我心直口快的評語引起他的不快，那個周末就在氣氛不佳的狀態下渡過。後來才知道那個獨木舟其實是為我買的，怎知我當天說了煞風景的話，讓他原本已排練數次求婚的話全吞了進去。
一直想在工作上求表現的我，曾捥拒中村多次的求婚，後來雖然過著形同夫妻的同居生活，我也一直無法下定決心去辦結婚手續。?四年的十二月，他趁我出去做採訪時，一時興起一個人跑到千葉的鴨川，一口氣買了一黑一白兩隻拉不拉多狗回家，白的取名Sakura，黑的取名Momo（此犬女後來送給朋友）。直到年底的除夕夜，他終於問我說：「我們都有女兒了，我是爸爸你是媽媽，就讓我們先『有』後婚吧！」。也許是狗女兒們帶來的歡樂之聲，我就這樣答應翌日的元旦跟他去辦結婚登記。五年多來，一路跟著我們走過來的Sakura，成為給我們最多歡笑的可愛天使。
九六年五月一日，我們搬進了外子為退隱所準備「無蝶庵」。那年的九月，他在閒聊中聽我講到「莊周夢蝶」故事，感動得從此自命「無蝶」為號，並動手彫了「中村無蝶」為門牌。爾後，他指著玄關那個從別墅搬過來，十二年前就被他「認定」的獨木舟說，他願回贈我個筆名是為「柴小舟」。多年來，那個小舟一直供在無蝶庵進門的玄關上，每當有親朋好友來訪，他總一次一次細說舟的由來。看在無蝶對「小舟」的盛情份上，我也就只好認了！認真地把自己修練成無蝶心目的好女人，把原本有個性的女記者行為舉止收起，重新揉搓打造把自己變成個可愛的小女人。
外竈的修行
無蝶退休後，就一直在尋找安頓一家三口的物件，無蝶一直希望有個可以種菜植果的房子，另外還希望在起居室裡擺設個燒柴的暖爐，在廚房裡有個可以烤麵包、烤魚用的暖爐。人類學家的無蝶，一直不能忘懷從小「有火」的生活夢想，於是他決定為無蝶庵的南邊的老松樹下，為我架設個簡易型可燒柴生火的外竈，並把我們的生活起居室延伸到室外。從此，無蝶庵每日傍晚時分，庭院總是炊煙嬝嬝，無蝶庵是個泡沫經濟下蓋的老房子，無論建材及庭園設計皆是當年的一時之選，外觀原本帶有不可一世的顯赫霸氣。但經過我們夫婦的手後，我們省下了請人整裝的費用，無蝶又動手自己修剪庭園植樹，我則跟在後面拔草檢樹枝。幾年下來後，無蝶庵少了爆發戶的塵俗，多了一份求道者修心養性的靈氣。
菜要做到好吃不難，但飯要燒到恰到好處則不易，用柴及竈燒出一鍋好飯，對現代的年輕人而言簡直是天方夜譚！可能是無蝶夫人的體力加毅力吧，在進入無蝶庵的第三個年頭，無蝶夫人不僅懂得視天候選柴起火，也開始懂得用不同心情與柴火炊煙分享躍動，最後能夠與鍋中的白米合融為一體，練就了屢試不爽燒出晶透如高僧舍利的白米飯！
自給自足的手作滿足
在無蝶庵裡，我們能自己動手的作業絕不假他人之手，從庭院洗掃、修剪、拔草等，以及假日修椅子自釘小書桌的，全部都是我與無蝶合力完成。手作是我們夫婦一天的工作旋律，是我們夫婦互相確認愛情的和聲！
無蝶摸遍了庵內的一草一木，對每棵花草樹木的生長的位置，就像建構在腦海裡的固定理念。他往往比我更早發現那棵樹的花苞快開了，菜圃那棵菜芽正在冒頭了。滿園梅樹從冬肥、夏收、秋剪等等勞動，幾乎都是無蝶一手包辦。六月結成的梅子時，我們一顆不剩地摘下做成梅干，老梅樹的精氣就這樣化做我們的健康來源。
手作納豆治好我的更年期
談到人生之苦，皮肉之苦都不算什麼，人生最苦莫如生離死別，特別是中年得病更是人生最苦。兩年前，促使我毅然決定辦退休，其實最大的導火線是我得了「更年期障礙」！當時頻發的心悸、貧血及頭暈等症狀，讓我無論做什麼事都提不起精神。當人對身體健康失去信心時，不要說願意放棄工作及固定薪水，只要能跟無蝶及Sakura健康生活，要我放棄什麼都可以。辦完退休後的第一件事，我進入醫院做徹底的身體檢查，醫生給我的結論是典型的更年期症狀，必須投用女性荷爾蒙及抗癌藥劑。我一聽好吃驚！為什麼？醫生的解釋是：「荷爾蒙有致癌性，所以最好併用抗癌藥物！」
哇，太可怕了！醫師的解釋令我聽起來，猶如是廠商買一送一的行銷術，當時好想反問醫師說：「那我可不可兩者都拒吃呢？」當時醫師雖然開了藥給我，而且囑付我每半年要去做一定乳癌及子宮癌的檢查。還笑笑地跟我說，使用荷爾蒙之後精神會變好，看起來也皮膚及外表都會年輕些。太恐怖了，現代的西醫竟然把荷爾蒙當做小針美容在推銷啊？！走出醫院時，我決定不去領那些對我無用的荷爾蒙劑及抗癌劑，從此也拒絕再踏入這家醫院的婦人科。回到了家，我立刻打電話給好友野村住在的媽媽，問她是怎麼渡過女人必經的更年期？野村的娘告訴我，日本的鄉下的女人從前常自釀納豆吃，所以她當年她時值更年期之際，也沒有什麼出現什麼症狀就安然渡過。
就憑著野村媽媽的親身經驗，一剛開始我先買市售的納豆來吃，後來因為野村太熱心推廌各式納豆的吃法，交待我多變化吃法才能持續納豆這一道食方。於是，我訂購納豆菌，買了黑大豆、黃豆等，並用外?煮熟後冷凍起來，每次視食用的分量分次拿出來釀納豆。這一釀真是欲罷不能，因為手釀的納豆不但美味、無添加，而且比看醫生吃藥便宜太多了。沒多久，煩惱我經年的更年期障礙，就在我快樂釀納豆的修行作業中，慢慢地幾乎被我遺忘在生活的角落裡。納豆不僅讓我的頭暈心悸沒了，因為納豆的補腦及補充骨格的作用，讓活絡筋骨熱愛燒煮外竈的釀造各種發酵食品。
只要有人願意教我日本發酵食品的秘訣，無論多遠無蝶夫人都會拿起紙筆，跑去他家問個明白。某次，鄰居鈴木太太說，她先生得了直腸癌動了大手術後，術後因為戒不掉晚餐喝兩杯的唯一享樂，醫師建議他改喝葡萄酒，結果術後六年的鈴木先生，現在臉色紅潤不說，連流感都輪不到他。於是，我又開始對藥酒、葡萄酒發生興趣，還買書研讀釀造酒與蒸溜酒的異同，接著到圖書館裡借取介紹日本清酒、燒酒的相關書籍。然後，跟附近老農請教濁酒的釀造法後，後來就依著老先生記憶的農村釀造法，用三天的時間就手釀出了第一次的米麴。
手作發酵窮病也能治
前年，有位至親長輩因攝護腺癌過世，無蝶聽到我傷心地提起時感慨地說；「台灣人現在不太吃泡菜吧？現在也沒人在用粗塩做菜吧？難怪攝護腺的毛病多。」為了瞭解塩的成分與攝護腺病變的關係，我一面買書研究一面也開始研究日本的泡菜。講到這裡，我那位一路與我同行，對我憎愛摻半的饕友Ｋ不禁懷疑地說：「無蝶夫人啊，妳連藥都能自己動手作，不怕醫生告妳害他們失業就罷了，連自誇暗示妳的手料理可以治百病呢！啍，我就不相信妳的食方連現在最多的『窮病』也能治？」
無蝶夫人一聽，樂地出聲發笑說：「朋友，妳真是問到重點了。手作發酵真的是失業者的福音，第八章：絲絲入扣的納豆香
人的味覺是個奇妙的感官，所謂好吃美味的食物不僅指香、甜、苦、辣等正常口感，還包括食物因發酵而散放出來的「異臭」。在日本的發酵食品中，以納豆的臭味最令人驚艷。依我的經驗，凡是喜歡臭豆腐的人，吃過納豆後多能適應它的臭，若又有機會習得各種不同的納豆調味法，都會愛上讓日本人引以為傲的健康食品：納豆。
有個對納豆充滿熱情的朋友，曾費盡口舌跟我道盡上百帖的納豆食譜，極力推銷的熱心模樣讓我一度誤認她在賣納豆。日本人嗜食納豆，就像西洋人視發霉的藍起司為人間美味，出生宮城縣的野村說，她的母親從前都自己做納豆，用大鍋竈煮熟大豆後包入稻草包內，隨意吊掛在屋簷下風乾發酵，秋冬納豆釀好四處都聞得到納豆臭。
納豆絲才是營養所在
不巧的是，我的食友Ｋ君雖然不討厭納豆的「臭美味」，但拒絕喜歡納豆的「拉絲」狀，Ｋ曾不以為然地對我說：「哼，連江戶時代著有『大和本草』的漢學家貝原益軒都說，那種拉絲的臭豆子，沒事最好少吃。本姑娘雖然可以接受納豆的臭，但拒絕喜歡「拉絲」的腐敗模樣。」別說台灣人無法接受納豆的「膏膏纏」狀，連日本人也嫌納豆絲礙手礙腳的。
日本人有一句俗話說，「若能發明無絲納豆速成富翁」，這是因為不拉絲的納豆太稀奇了，其實，那些吃到嘴裡還留有黏度的絲，可是納豆因發酵而散出「香味」的來源，同時也是納豆營養價值的所在。換句話說，納豆還真的要有絲絲入扣的本事，才能稱得上好納豆。
嗜食納豆的文化人不少，美食家同時也是陶藝家的北大路魯山人，就有一帖簡單又名瞭的「魯山人納豆」。做法是選擇小粒納豆，打開包裝後把納豆放入碗裡，什麼調味料都不加的狀態，用筷子快速攪拌三百零五次，加了醬油後再攪伴一百一十九次，兩者加起來合計四百二十四次。醬油分二至三次調入，最後才加入葱花及芥茉即完成。用筷子攪拌，就是要讓那些納豆絲在空氣中再度發酵一次，這個攪伴的功夫不但讓納豆出現更高的營養價值，也讓納豆的「香味」更加四溢。
看起來不起眼的納豆，美食家、陶藝家、料理研究家的巧思裝點，現在不但能和洋混合變化無窮，還能配著麵包烤著吃，也能加入韓式泡菜裡一起炒，甚至有人把納豆切碎，包成煎餃子沾辣油吃。把納豆加熱的食法，其實都是想要避開納豆的臭味，但對野村這種納豆基本教義派而言，加熱料理納豆的吃法算是旁門左道。在眾多納豆食譜中，野村最推崇的是「意式鄉村乳酪拌黑納豆」，她認為絕對可以成為日本國宴的下酒菜。
納豆裡的lecithin及納豆菌，有防止腦部老化、老人性記憶退化等功能。不僅對老年人有效，納豆對於準備考試的青年學子，也有增強記憶力強化集中的效果。例如，東京大學畢業的演藝界才女菊川伶，就說她是靠天天吃納豆考上東大。甜美的偶像明星上戶彩則說，她靠納豆讓皮膚保持美白及彈性。至於無蝶夫人自身麻煩的更年期疾病，也是拜納豆所賜不藥而癒。
自釀納豆簡單搞定
「納豆のような仲」意指，臭味相投的男女，感情好到黏膠難分難捨。最近有些年輕日本男女，公然在公眾場所做出過度親密動作，也會被人形容為「好到像納豆般」。其實，納豆含有稱為arginine的天然胺基酸，arginine有增強性能力的作用，從前日本人甚至以多吃納豆來助性，這也就難怪，日本俗話中多用納豆形容男女親熱感情。
無蝶夫人初來日本求學時，在校園食堂裡第一次巧遇納豆，因味道似臭豆腐而「一見如故」，吃一口就愛上了。其後，與外子無蝶初識第一次約會時，讓我們談得投機的話題竟然也是納豆。如今只要有朋友關心健康，我往往推廌多吃納豆，還教她們下廚泡煮大豆，學會控制適當的溫度動手釀造納豆。對於愛吃納豆的人，做一次足夠一家人吃一個月，根本不用到日系百貨公司買進口的納豆。
過去，日本的農家都像野村家自己釀納豆，這不僅因為大豆是自己生產的農作物，主要是納豆的釀製法非常的簡單，即使在秋收後的農忙期，家中的老人小孩誰都能幫忙做。九月、十月不冷不熱的天氣，溫度上很適合納豆菌的生長，剛煮熟的大豆不用等它涼，直接包在事先做好的稻草包上，順手掛在陰涼乾燥的地方，經過三至一週的時間大豆就變成納豆了。
一般而言，納豆放入稻草包內開始發酵，納豆菌的胞子以攝氏四十度度加溫約三十分後即會開始倍增，連續加溫十六個小時的納豆菌，會快速增加到四十億倍左右。經過發酵的納豆，比一般的大豆的維他命Ｂ2多出四倍，此外還富含健腦作用的納豆菌、胺基酸、酵素等。不過，現在的稻草有農藥危機，以致於市售的納豆都改成保麗龍裝，雖然營養價值沒有因此減少，卻也因此失去了不少「納豆香」。
輕鬆動手作納豆
拿300公克大豆洗好泡一夜，讓它充分吸收水分增漲至2至3倍。
1. 把泡過一夜的大豆倒入鍋內，開大火該豆子煮沸後去掉上層的浮沫及雜質。接著用中火一直煮，大豆必需煮到熟爛，一般的大豆約要4-5小時才能變軟，因此健議一次煮多一點大豆，冷凍在冰箱裡分次發酵。
2. 用濾斗把煮熟大豆的水份去掉，將大豆倒入平淺底的膠盤中，接著拿市售的納豆包一小匙，與預定發酵的大豆混合均勻。接著用保鮮膜緊密地蓋住大豆上層，讓它保濕又保溫更易於發酵。
3. 用電毯、電暖器或選擇高溫多濕的廚房讓它自然發酵，大豆放置在35-45度之間的溫度中，約經過15個小時即開始發酵，若經過20個小時則散化出濃重香臭氣，拉開保鮮膜若有拉絲狀即代表發酵完成。
4. ＰＳ：日本的發酵食品業者有開發乾燥「納豆菌」，有意大量生產自製納豆的人，也可考慮採用粉粒狀「納豆菌」做納豆。
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