活動訊息
內容簡介
閩菜起源於福建省閩侯縣，主要分為福州、閩南、閩西三大菜系；因地理位置之故，其所用之食鬙謂山珍海味，而刀工巧妙、湯菜考究、調味奇特及烹調細膩為其四大特色。
目錄
12 飲食文化的傳承---閩菜
菜餚
甘蔗燻雞
油淋土雞
紅糟雞肉
三杯雞
八寶布袋雞
炸八塊雞
子薑雞片＋薑絲小卷
鹽酥排骨＋鹽酥雞塊
酒醉排骨
糖醋排骨
苦瓜大腸＋苦瓜排骨
鹽水豬肝＋脆皮肥腸
白切生腸＋五香雞卷
滷豬腳尖
一品元蹄
鹽酥豬腳
沙茶牛肉＋沙茶豬心
烤三層肉＋五香卜肉
蒸蛋黃肉＋金菇肉絲
滷大腸＋滷肉
荔枝肉
熱炒雙脆
香味肝肫
落地丁香＋菜脯蛋
紅蟳米糕
鹽水鵝肉
當歸羊肉
香酥全鴨
紅燒甲魚
蒜泥龍蝦
棉花明蝦
金錢蝦餅
西施大蝦
蛋黃大蝦
鳳尾大蝦
燒酒鮮蝦
干煎大蝦
鹹菜蝦仁
蒜泥草蝦
鹽酥鮮蝦＋酥炸豆腐
軟煎溜肉＋杏仁蝦餅
蝦捲＋蚵捲
佛跳牆
玉筆魚翅
鳳吞魚翅
桂花魚翅
清蒸扇貝
繡球干貝
韭黃鱔魚＋煎虱目魚肚
通心河鰻
糖醋魚片
三夾魚塊
加納五柳枝
鹽酥鯧魚
紅燒赤宗＋麻油雙腰
五味九孔＋烤烏魚子
椒鹽花枝＋生炒花枝
芹菜魷魚＋芹菜鴨腸
炒螺片＋海蜇腰花
白玉苦瓜＋炒海瓜子
炸花枝丸＋炸小卷絲
蔭豉蚵＋蚵仔煎蛋
豆醬蚋肉＋鹹蚋
湯與甜品
四寶鮮湯
鹹菜肚湯
金針雞湯
粉光嫩雞
枸杞燉河鰻
骨髓湯
麻油雞鍋
番茄肉醬鍋
筍絲排骨鍋
魷魚螺肉蒜鍋
酥皮香蕉＋花好月圓
杏仁豆腐＋紅棗薏米湯
蓮蓉芋餅＋花生麻糬
八寶芋泥
材料介紹
序／導讀
每當別人問我為什麼學習廚藝時，我的回答是：「國中畢業時，家境不好，學習廚藝是唯一有得吃又有錢可賺的行業。」就這樣進入了學習烹飪的日子，入門即以台菜及海鮮為主，近三十年來，始終如一，這期間有幸於各大小不同的國內外飯店中學習，而能有今日小小的成就。
從一開始為了生活而踏入這行，至今卻成為我生活中的一部份，其中的酸甜苦辣真是筆墨難以形容，從學徒到師傅，從國內到國外，一路行來，因有家人及朋友的支持和鼓勵，才能讓我在遇到瓶頸時，能一一克服，使技藝更上層樓。
「閩菜」是我的第一本書，對拿慣鍋鏟的我來說，無疑是一種挑戰，如何把動作轉化為文字，從設計菜單並且完整地呈現閩菜風貌，到菜餚的拍攝及文字的撰寫等等，原來看似簡單且自然的烹調過程，要轉化成讀者易懂的文字敘述，都是我個人廚藝生涯中的一項突破，更是一全新的里程碑，感謝膳書房給予我這個機會，能為自己的廚藝生涯留下紀錄，更期望能使大眾對中國八大菜系之一的閩菜有更深一層的認識。
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價