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內容簡介
同樣是包餡的麵食，在北方的餃子、包子、餡餅都是可以當主食的食物，到了南方便成了點心，例如餛飩，不但皮變薄了，餡料變少了，湯頭搭配也秀緻多了，中國人吃麵食一南一北便有極大的差異。
可是一般人對餃子的印象都認為它的口味變化，餡料組合比餛飩來得多，其實不然，2002年的春天我有機會去了一趟杭州，在西湖南邊的湖濱大街上，一家不起眼的小店舖裡，賣的是號稱有一百種口味的餛飩專賣店，我數了一數竟然整整有一百種之多，不但口味齊全，所用的餡料更是包羅萬象，十分廣泛，其花樣變化真不比餃子少，使我非常驚訝，原來南方人的餛飩也能吃得這麼多滋多采，這也是我寫這本食譜的靈感。。
可是，我的餛飩沒有做足一百種，因為我剔除了一些口味可能不夠大眾化的，材料不易買到的，用料太標新立異的，所以只收那了四十種，而且配方比例及調味都調整成本地較能接受的方式，希望帶給讀者在製作餛飩時的一些變化，也改變以往千遍一律的固定幾種口味，也許可以帶給喜歡吃餛飩的人一些意想不到的體會。。
其實，我個人覺得餛飩比餃子更討好，首先餃子皮除非自己捍，否則機器餃子皮就是比較乾硬，而且很少吃多少做多少，除了第一餐現做現吃之外，如果要方便一定是一次做好冷凍後再慢慢吃，口感就不如現做的好吃，但是餛飩不一樣，皮雖然也是買現成的，但是只要餡料調好，放在冰箱裡就是可以隨時想吃多少包多少，畢竟餛飩皮比較薄，沾點水就濕潤多了，並不比現買的差，何況它易煮快熟，味道鮮爽得多，當早餐，當宵夜，當點心都比厚實的餃子來得輕鬆，所以餛飩還是比較討好的輕食吧。。
雖然我也寫過餃子的食譜，而且反應非常好，但這本餛飩我更希望提供讀者更輕便的飲食經驗，也能受到大家的喜愛，讓大家分享餛飩的便利以及各式風味的美好經驗。
可是一般人對餃子的印象都認為它的口味變化，餡料組合比餛飩來得多，其實不然，2002年的春天我有機會去了一趟杭州，在西湖南邊的湖濱大街上，一家不起眼的小店舖裡，賣的是號稱有一百種口味的餛飩專賣店，我數了一數竟然整整有一百種之多，不但口味齊全，所用的餡料更是包羅萬象，十分廣泛，其花樣變化真不比餃子少，使我非常驚訝，原來南方人的餛飩也能吃得這麼多滋多采，這也是我寫這本食譜的靈感。。
可是，我的餛飩沒有做足一百種，因為我剔除了一些口味可能不夠大眾化的，材料不易買到的，用料太標新立異的，所以只收那了四十種，而且配方比例及調味都調整成本地較能接受的方式，希望帶給讀者在製作餛飩時的一些變化，也改變以往千遍一律的固定幾種口味，也許可以帶給喜歡吃餛飩的人一些意想不到的體會。。
其實，我個人覺得餛飩比餃子更討好，首先餃子皮除非自己捍，否則機器餃子皮就是比較乾硬，而且很少吃多少做多少，除了第一餐現做現吃之外，如果要方便一定是一次做好冷凍後再慢慢吃，口感就不如現做的好吃，但是餛飩不一樣，皮雖然也是買現成的，但是只要餡料調好，放在冰箱裡就是可以隨時想吃多少包多少，畢竟餛飩皮比較薄，沾點水就濕潤多了，並不比現買的差，何況它易煮快熟，味道鮮爽得多，當早餐，當宵夜，當點心都比厚實的餃子來得輕鬆，所以餛飩還是比較討好的輕食吧。。
雖然我也寫過餃子的食譜，而且反應非常好，但這本餛飩我更希望提供讀者更輕便的飲食經驗，也能受到大家的喜愛，讓大家分享餛飩的便利以及各式風味的美好經驗。
目錄
8餛飩皮的種類
10一碗好餛飩的條件
官帽式
15官帽式的包法
16花素餛飩
18梅菜鮮肉餛飩
20珍菇牛肉餛飩
22三冬餛飩
24三鮮餛飩
26雞柳蘑菇餛飩
28茄丁餛飩
30酸菜牛肉餛飩
32雞泥豌豆米餛飩
34干貝鮮肉餛飩
36菠菜鮮肉餛飩
38雪菜鮮肉餛飩
40芹菜牛肉餛飩
41瓠瓜餛飩
42韭黃鮮肉餛飩
43枸杞鮮肉餛飩
枕包式
45枕包式的包法
46白菜鮮肉餛飩
48鮭魚餛飩
50鮮肉蛋黃餛飩
52鱈魚餛飩
54香菇鮮肉餛飩
56薺菜鮮肉餛飩
58四季豆鮮肉
59韭菜鮮肉餛飩
傘蓋式
61傘蓋式的包法
62鮮肉蝦泥餛飩
64菜豆鮮肉餛飩
66魚肉餛飩
68牛肉餛飩
70蝦泥魚肉餛飩
71山藥鮮肉餛飩
72蝦仁餛飩
74蘆筍鮮肉餛飩
75芋泥鮮肉餛飩
76板栗鮮肉餛飩
78鮮肉餛飩
79南瓜餛飩
抄手式
81抄手式的包法
82炸餛飩
84火腿鮮肉餛飩
86煎餛飩
88松子鮮肉餛飩
89紅油餛飩
90台灣餛飩
10一碗好餛飩的條件
官帽式
15官帽式的包法
16花素餛飩
18梅菜鮮肉餛飩
20珍菇牛肉餛飩
22三冬餛飩
24三鮮餛飩
26雞柳蘑菇餛飩
28茄丁餛飩
30酸菜牛肉餛飩
32雞泥豌豆米餛飩
34干貝鮮肉餛飩
36菠菜鮮肉餛飩
38雪菜鮮肉餛飩
40芹菜牛肉餛飩
41瓠瓜餛飩
42韭黃鮮肉餛飩
43枸杞鮮肉餛飩
枕包式
45枕包式的包法
46白菜鮮肉餛飩
48鮭魚餛飩
50鮮肉蛋黃餛飩
52鱈魚餛飩
54香菇鮮肉餛飩
56薺菜鮮肉餛飩
58四季豆鮮肉
59韭菜鮮肉餛飩
傘蓋式
61傘蓋式的包法
62鮮肉蝦泥餛飩
64菜豆鮮肉餛飩
66魚肉餛飩
68牛肉餛飩
70蝦泥魚肉餛飩
71山藥鮮肉餛飩
72蝦仁餛飩
74蘆筍鮮肉餛飩
75芋泥鮮肉餛飩
76板栗鮮肉餛飩
78鮮肉餛飩
79南瓜餛飩
抄手式
81抄手式的包法
82炸餛飩
84火腿鮮肉餛飩
86煎餛飩
88松子鮮肉餛飩
89紅油餛飩
90台灣餛飩
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