好料捲起來吃

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內容簡介

利用簡單的捲法，搭配組合食材，可當作正餐或點心，加上攜帶方便，不論居家或外出食用皆適宜。

本書從常用的包捲材料開始介紹，內餡食材的基本切法、麵糰作法等均以詳細圖解說明，內容共收錄65道捲起來吃的美食，口味蒐羅中、西、日、南洋等國際風味，包括越南春捲、墨西哥餅捲、烤鴨餅捲、蛋餅泡菜捲等麵皮類，梅香雞腿捲、孜然烤肉捲、蘋果牛肉捲等肉類，清蒸魚捲、五彩燻鮭捲、鱸魚起司捲等海鮮類，麻辣黃瓜捲、翠玉白菜蝦捲、焗蔬菜餅捲等蔬果類，以及一口臭豆腐捲、桂花糯米捲等其他類。另附15道特調醬汁，可依個人喜好自行搭配捲食。

口味多變，滿足饕客愛挑食的嘴，作法簡單，即使廚房新手也可以做出令人驚艷的好味道！

本書特色
＊ 認識常用餅皮＆工具，可依個人喜好自行變化運用。
＊ 麵皮製作流程、食材基本切法＆捲法圖解示範，清楚易懂。
＊ 另收錄15款各具風格的美味醬汁，搭配捲食更有獨特好滋味。

作者

蔡萬利

＊經歷：
從事餐飲工作25年，曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師、中華民國桃園縣模範勞工、全國模範勞工楷模，取得中餐烹調乙級技術士證照、食品工程科自學進修學歷鑑定考試及格證書、食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書，並曾應聘赴日工作4年

＊得獎：
台灣省廚藝競賽銅牌獎、第一屆巧手杯創意菜優勝獎、清香素食創意菜優勝獎、中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎

＊現任：
啟英高級中學中餐專職教師、桃園縣餐飲職業工會常務理事

＊著作：
「102道平價超值套餐」、「好吃素便當」、「情定泡菜」、「一人一鍋」、「天天想吃魚」、「無油煙快手菜100道」、「100道低卡窈窕涼拌菜」、「快手方便麵90道」、「大廚私房醬料200道」、「下酒ㄟ菜」、「一本萬利滷味90道」等共計20餘本

目錄

8餅皮＆工具介紹
10麵皮製作流程
11食材基本切法
12基本捲法示範
13捲食製作注意事項

麵皮類---------
14牛肉捲餅
16蛋餅泡菜捲
17粉皮海鮮捲
18燒肉土司捲
19豆沙香蕉捲
20鬆餅果粒捲
21墨西哥餅捲
22香酥春捲
23越南春捲
24烤鴨餅捲
26潤餅捲
27派皮香蕉捲
28五彩燻雞捲
29水蜜桃蝦捲
30夏威夷總匯捲
31蔥油餅捲
32京醬肉絲捲
34文字燒捲餅
35香椰水果捲
36粉皮素捲

肉類-----------
37杏鮑菇肉捲
38梅香雞腿捲
40海苔肉捲
41孜然烤肉捲
42蘋果牛肉捲
43雞片蘑菇捲
44牛肉泡菜捲
45魚香肉捲
46五香雞捲
47五彩雞肉捲
48培根蘆筍捲
49海菜雞肉捲
50火腿沙拉捲

海鮮類----------
51五彩燻鮭捲
52清蒸魚捲
54透抽飯捲
55透抽沙拉捲
56秋刀魚捲
57紫菜蝦捲
58香酥蝦捲
60海蜇皮捲
62腐衣魚捲
61烏魚子捲
63鱸魚起司捲

蔬果類-----------
64冬瓜豆腐捲
66白玉蟹肉捲
67麻辣黃瓜捲
68焗蔬菜捲
69翠玉白菜蝦捲
70高麗菜捲
71水梨蝦捲
72泰式一葉捲
73香滷筍捲

其他類-----------
74如意捲
76黑胡椒牛肉飯捲
77時蔬蛋皮捲
78養生手捲
79一口臭豆腐捲
80四喜壽司
81洋芋蛋捲
82珍珠肉捲
83桂花糯米捲
84豆魚捲
85海菜蛋捲
86納豆捲

醬汁-------------
87千島沙拉醬、桑椹果醬
88五味醬、泰式酸辣醬
93百香果醬、咖哩優格醬、油醋醬
89蒜茸醬、法式芥末醬
90金桔辣醬、蔬菜甜雞醬
91蜂蜜梅子醬、椰汁沙拉醬
92韓式沾醬、番茄薄荷醬

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789867785992
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 96
  • 商品規格
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞麵包／吐司

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