雞腿怎麼炸最好吃

活動訊息

來金石堂，總有一本書懂你！雙11更好買，25家銀行信用卡分期0利率！

內容簡介

從小孩到大人都愛的金黃酥脆炸雞腿不論是便當店的雞腿飯，夜市的炸雞攤販，或是速食店推出的各式炸雞餐，那炸雞腿金黃酥脆的外皮，包裹著鮮嫩多汁的口感，一口咬下令人心滿意足，總是吸引著大朋友與小朋友的喜愛。

現在店家更是不斷創新，研發出各式不同的口味，除了基本的原味與辣味外，也在炸雞腿表皮的裹粉料上下了許多功夫，就是希望能創造出更多不一樣的酥脆口感，也滿足了大眾更多口味的選擇。

本書將教你製作出20款各式炸雞，從最基礎的醃漬開始，先讓雞腿入味，接著再裹上乾粉或粉漿，可依你的喜愛作出不同的口味，最後辨識油溫溫度，炸至金黃酥脆，一隻隻鮮美的炸雞腿就完成囉！讓你從今以後可以在家作出如同店家般的美味，再也不怕吃到外面的回鍋油，不但健康又美味喔！

本書特色
老資格大廚破解炸雞腿好吃配方！
※炸雞好吃8大秘訣※
1.選用白肉雞，鮮嫩不老澀。
2.少量米酒去肉腥味，且更容易入味。
3.選對調味料醃漬，增加甘甜不搶味。
4.調對脆酥粉比例再油炸，酥脆效果最佳。
5.以150 ~ 180℃中小火油炸，內熟外酥不焦黑。
6.油炸泡沫減少、聲音減弱，即可預備起鍋。
7.起鍋前一分鐘以中大火逼出油份，雞腿不油不膩。
8.第一次不炸全熟，待涼後回鍋油炸，讓脆皮炸雞表皮更酥脆。

作者

李德全

性格開朗、待人隨合，腦中如有一本活字典的李老師，閱歷極為豐富，早已擁有中餐烹調乙級及中式麵食丙級的執照，由於精通各式美食料理，擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。

親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。

著作有：「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「大餛飩內餡調味祕方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞祕方公開」、「福州乾拌麵」和「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃土司變化」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「完全認識中式麵糰」、「冰鎮魯味超好吃秘方」、「88道最受歡迎年菜大集合」、「廚房粉類一次弄清楚」等書。

目錄

導讀
從小孩到大人都愛的金黃酥脆炸雞腿6四種好吃炸雞腿大剖析7

【炸粉秘訣】粉類面面觀--炸粉、調味粉8
人氣一：便當店炸大雞腿10
【炸雞秘訣】炸雞醃漬秘訣、裹粉秘訣11
【油炸秘訣】油炸技巧、炸油搭配增加香氣、油溫NG篇12
人氣二：先滷後炸大雞腿14
人氣三：速食店脆皮炸雞腿16
人氣四：薄皮減脂炸嫩雞腿18
【口味比較】四大炸雞口感比一比19
【油炸關鍵】油溫判斷、油炸工具20
讓雞腿更好吃的美味Q&A21
各式豐盛炸雞腿大集合22
傳統炸雞腿24香酥炸雞腿25
小香雞腿25美式炸雞腿26
原味允指炸雞腿27
吸手指原味炸雞腿28
頂棒炸雞腿29
辣味脆皮炸雞腿30
奶香脆皮炸雞腿31
和式炸雞腿32
古早味炸雞塊33
味噌炸雞34
南乳炸雞35
香草炸雞36蜜酥雞排
37奶油雞米花

配送方式

• 台灣
  • 國內宅配：本島、離島
  • 到店取貨：
    不限金額免運費
    
• 海外
  • 國際快遞：全球
  • 港澳店取：
    

詳細資料

詳細資料

• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 4711213291012
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 40
  • 商品規格
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞肉類烹調

商品評價

寫評價