紅燒牛肉好吃的關鍵

活動訊息

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內容簡介

本書料理分為
◎經典料理篇紅燒牛腩、紅酒蘑菇燒牛肉、家常燉牛肉、紅燒肉
◎精采料理篇紅燒－蔥燒牛肉、辣酒燒牛肉、醬燒牛肉、蕃茄豆瓣燒牛肉、洋蔥燒牛肉乾燒－乾椒啤酒燒牛肉、泰式酸辣燒牛肉、泡菜燒牛肉、陳皮燒牛肉、蒜子燒牛肉、蜜椒燒牛肉白燒－果汁燒牛肉、南洋咖哩燒牛肉、薑汁燒牛肉、酒釀燒牛肉、香茅南薑燒牛肉
◎還要教牛肉水嫩技巧、牛肉料理前處理技巧、挑選燒牛肉適合的部位，讓你輕鬆燒出一盤盤美味的牛肉。

本書特色
【3種經典牛肉美味燒法，天下一絕的超下飯牛肉好滋味！】 滑嫩味濃的紅燒牛肉，是超下飯的好料裡，但是牛肉要煮的入味很容易就將牛肉煮老了，所以這次我們要將讓牛肉入味且不會煮老的燒法及秘訣大公開，並且強調各種調味重點，讓燒出來的牛肉每道都好入味、好鮮嫩。

◎重點訴求：
1.牛肉燒法－紅燒、乾燒、白燒，三種作法呈現牛肉好滋味。
2.調味重點－紅酒、辣椒、蕃茄、青蔥各種美味食材增添燒牛肉的風味。
3.滑嫩秘訣－牛肉滑嫩的秘訣大公開，讓你怎麼燒都好吃。

作者

李德強
熱愛美食的李德強老師，最擅長的是中式和廣式料理。曾為了尋找心目中的美食，一個人在中國大陸旅行了3個月，就為了想要嚐遍各地道地的菜色，並磨練自己的烹飪技術能更上層樓。不曾拜師學藝的李德強老師，靠著對美食的熱情，自己不斷地去研究新的料理技巧，並以獨創出擁有自己風味的烹調方式為期許，希望能給補習班的學員或是讀者們有著不一樣的作菜體驗，也能間接的感受到他對烹飪的熱情與執著。

經驗豐富的李德強老師，曾任職環亞飯店、力霸大酒樓、美麗華飯店、中泰賓館、廣州台北料理餐廳主廚、香港澳華食品公司主廚等，具有中餐烹調丙、乙級技術士執照、教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)等豐富的資歷。著作有：「40道全牛快炒」、「燒肉醬獨門配方」、「讚不絕口臭臭鍋」、「家庭必備感冒元氣茶」、「料多鮮美的廣州炒麵」、「轟動全台炸醬麵」、「超好喝濃湯」、「四季甜湯」、「流行煎餅大集合」、「牛肉麵湯頭完全收錄」等書。

目錄

導讀04
經典篇篇名頁紅燒必備醬油與糖07
經典菜色1－紅燒牛腩 08
紅燒牛肉與燉牛肉比一比 10
示範--家常燉牛肉 美味秘技大破解111
三種牛肉水嫩法美味秘技大破解212
適合紅燒牛肉的部位美味秘技大破解313
牛肉料理前處理技巧經典菜色214
紅酒蘑菇燒牛肉 美味秘技大破解316
「燒」牛肉的三種方法美味秘技大破解417
一起「燒」增添美味的食材紅燒肉18
精采變化篇篇名頁蔥燒牛肉20
柱候燒牛腱21
醬燒牛肉22
辣酒燒牛肉23
蕃茄豆瓣燒牛肉24
泡菜燒牛肉26
泰式酸辣燒牛肉27
陳皮燒牛肉28
蜜椒牛肉29
乾椒啤酒燒牛肉30
蒜子燒牛肉3
薑汁燒牛肉33
南洋咖哩燒牛肉34
果汁燒牛肉36
香茅南薑燒牛肉37
酒釀燒牛肉37

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 4711213290992
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 40
  • 商品規格
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞肉類烹調

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