糕點教科書:60種精選甜點
活動訊息
內容簡介
◆西式糕點/蛋糕篇：海綿蛋糕、戚風蛋糕、舒芙雷、起司蛋糕、泡芙、車輪餅、塔、派、巧克力蛋糕…等14種
◆西式糕點/其它種類篇：奶油蛋糕、瑪德蓮、瑪芬、餅乾、杏仁圓餅、可麗餅、巧克力、慕思、冰沙、布丁、果凍、甜甜圈、鬆餅…等28種
◆日式糕點篇：御萩、櫻餅、銅鑼燒、大福、餡蜜、羊羹、團子、饅頭、長崎蛋糕、煎餅、霰餅…等…等13種
◆異國風情篇：西米露、芝麻球、芒果布丁、杏仁、豆腐...等4種
◆糕點製作的訣竅與重點35個專欄：將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗
◆10種基本動作&理由、基本奶油&醬汁、裝飾的技巧…等糕點的基礎知識
500個豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！
本書以介紹西式糕點的作法為主，也涵蓋了常見的日式點心或亞洲甜點的作法。
精選出的60種糕點，都有非常詳盡的製作環節圖片，並記載了製作時的重點與注意事項，不只是基本的點心，連印象中被認為「高難度」或「不知如何著手」的糕點，也可以有很高的成功率。
「糕點教科書」還完整介紹了製作時容易犯的錯誤、器具的用法、食材混合方式的差異…等糕點的基礎知識，500個必學訣竅！即使是初次嘗試製作糕點的人，也能夠在豐富的步驟圖解說明下，不慌不忙地完成60種精選甜點，讓你零失敗！
混合，或打發方式只要稍有不同，往往就可以產生不同的結果。這就是糕點製作的難處，也是它的樂趣所在。只要有這一本「糕點教科書」，在蛋糕店或日式糕點舖購買的糕點，就可以自己做了！爾後有值得慶祝的事，或舉辦小型宴會時，就可以用親手製作的糕點，款待來客，賓主盡歡。同時，衷心地希望有朝一日，各位能夠將自家的廚房，幻化成一級棒的糕點屋喔！
◆西式糕點/其它種類篇：奶油蛋糕、瑪德蓮、瑪芬、餅乾、杏仁圓餅、可麗餅、巧克力、慕思、冰沙、布丁、果凍、甜甜圈、鬆餅…等28種
◆日式糕點篇：御萩、櫻餅、銅鑼燒、大福、餡蜜、羊羹、團子、饅頭、長崎蛋糕、煎餅、霰餅…等…等13種
◆異國風情篇：西米露、芝麻球、芒果布丁、杏仁、豆腐...等4種
◆糕點製作的訣竅與重點35個專欄：將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗
◆10種基本動作&理由、基本奶油&醬汁、裝飾的技巧…等糕點的基礎知識
500個豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！
本書以介紹西式糕點的作法為主，也涵蓋了常見的日式點心或亞洲甜點的作法。
精選出的60種糕點，都有非常詳盡的製作環節圖片，並記載了製作時的重點與注意事項，不只是基本的點心，連印象中被認為「高難度」或「不知如何著手」的糕點，也可以有很高的成功率。
「糕點教科書」還完整介紹了製作時容易犯的錯誤、器具的用法、食材混合方式的差異…等糕點的基礎知識，500個必學訣竅！即使是初次嘗試製作糕點的人，也能夠在豐富的步驟圖解說明下，不慌不忙地完成60種精選甜點，讓你零失敗！
混合，或打發方式只要稍有不同，往往就可以產生不同的結果。這就是糕點製作的難處，也是它的樂趣所在。只要有這一本「糕點教科書」，在蛋糕店或日式糕點舖購買的糕點，就可以自己做了！爾後有值得慶祝的事，或舉辦小型宴會時，就可以用親手製作的糕點，款待來客，賓主盡歡。同時，衷心地希望有朝一日，各位能夠將自家的廚房，幻化成一級棒的糕點屋喔！
目錄
前言……2
第1章
糕點的基礎知識
製作前的準備動作……10
常用必備的糕點製作器具……12
裝飾糕點時的必備器具……15
製作糕點時的一大重點–計量……16
如何使用烤箱……18
10種基本動作&這樣做的理由……20
基本麵糰等是用什麼做成的?……24
基本奶油&醬汁……30
精通基本餡料的製作……34
如何正確使用擠花袋?……36
裝飾的技巧……38
第2章
西式糕點/蛋糕篇
草莓海綿蛋糕(StrawberryShortCake)……43
蛋糕捲(RollCake)……47
紅茶戚風蛋糕(BlackTeaChiffonCake)……51
舒芙雷起司蛋糕(SouffleCheesecake)……55
變化式樣奶油起司蛋糕(RareCheesecake)……58
變化式樣烤起司蛋糕(BakedCheesecake)……60
泡芙(CreamPuff)……63
變化式樣巴黎車輪餅(Paris-brest)……66
莓果塔(BerryTart)……69
蘋果派(ApplePie)……73
千層派(法Mille-feuille)……77
經典巧克力蛋糕(法GateauxChocolateClassique)……81
蒙布朗(MontBlanc)……85
變化式樣日式蒙布朗……88
Column專欄
糕點的歷史法國糕點的變遷……42
糕點製作的訣竅與重點j
海綿蛋糕的失敗範例……46
糕點製作的訣竅與重點k
水果的處理方式……50
糕點製作的訣竅與重點l
變化無窮的戚風蛋糕……54
糕點製作的訣竅與重點m
帶點清爽酸味的起司……62
糕點製作的訣竅與重點n
泡芙的失敗範例……68
糕點製作的訣竅與重點o
充分掌握了解粉類……72
糕點製作的訣竅與重點p
製作派、塔的輔助器具……76
糕點製作的訣竅與重點q
好的派皮是邁向成功的捷徑……80
糕點製作的訣竅與重點r
巧克力食材學……84
糕點製作的訣竅與重點s
擠花嘴是決定蛋糕外觀的決定性關鍵……90
第3章
西式糕點/其它種類篇
水果奶油蛋糕(FruitButterCake)……93
瑪德蓮&費娜雪(Madeleine&Financier)……97
瑪芬(Muffin)……101
3種餅乾(Cookies)……105
變化式樣雪球&岩石餅乾(Snowball&RockCookie)……108
杏仁圓餅&達垮司(Macarons&Dacquoise)……111
千層可麗餅(MilleCrepe)……115
3種巧克力(Chocolates)……119
巧克力慕思&法式奶凍(ChocolateMousse&Blanc-Manger)……123
堤拉米蘇(Tiramisu)……127
糖漬水果冰沙(Sherbet)……131
變化式樣香草芭菲(VanillaParfait)……133
卡士達布丁(CustardPudding)……135
變化式樣烤布蕾(CremeBrulee)……138
3種果凍(Jellys)……141
甜甜圈(Doughnut)……145
格子鬆餅(Waffle)……149
草莓芭芭露(Bavarois)……153
Column專欄
糕點的種類小甜餅(PetitFours)……92
糕點製作的訣竅與重點?
乾果&核果篇……96
糕點製作的訣竅與重點?
糕點的美味源自於油脂……100
糕點製作的訣竅與重點?
包裝創意精典集……104
糕點製作的訣竅與重點?
最簡易的基本餅乾麵糰……110
糕點製作的訣竅與重點?
各國特色獨具的蛋白霜……114
糕點製作的訣竅與重點16
作法簡單、風味絕佳的果醬……118
糕點製作的訣竅與重點17
巧克力調溫(英Tempering)……122
糕點製作的訣竅與重點18
緩慢加溫的隔水加熱有何優點……126
糕點製作的訣竅與重點19
讓糕點飄散出香氣的調味料……130
糕點製作的訣竅與重點20
冰沙&冰淇淋的分類……134
糕點製作的訣竅與重點21
如何妥善利用剩餘的蛋黃、蛋白……140
糕點製作的訣竅與重點22
吉力丁為何能產生水嫩的彈力感?……144
糕點製作的訣竅與重點23
油炸方法的不二法則……148
糕點製作的訣竅與重點24
如何以風味、形狀來分辨砂糖……152
糕點製作的訣竅與重點25
如何百分之百地掌握攪拌器……156
第4章
日式糕點篇
御萩(Ohagi)……159
關西風味櫻餅&關東風味櫻餅(Sakuramochi)……163
銅鑼燒(Dorayaki)……167
大福(Daifuku)……171
水果餡蜜(Anmitsu)……175
甜薯羊羹(Imoyokan)……179
變化式樣水羊羹(Mizuyokan)……182
團子(糯米丸子Dango)……185
甜栗饅頭(Kurimanju)……189
長崎蛋糕(Castella)……193
煎餅&霰餅(Senbei&Arare)……197
Column專欄
日式糕點的演變茶道與日式糕點……158
日式糕點製作的訣竅與重點j
日式糕點的年曆表……162
日式糕點製作的訣竅與重點k
充分展現日本風情的葉與花……166
日式糕點製作的訣竅與重點l
風味各不相同，原料種類繁多的日本茶……170
日式糕點製作的訣竅與重點m
蒸煮專家–蒸鍋的用法……174
日式糕點製作的訣竅與重點n
製作質感水嫩日式糕點的必備食材……178
日式糕點製作的訣竅與重點o
既可當作零食，也可用來增添糕點色彩的甜納豆……184
日式糕點製作的訣竅與重點p
既可以讓糕點變得有嚼勁，還可以增加濃稠度的日本粉類……188
日式糕點製作的訣竅與重點q
蛋的功能很多，既可使糕點膨脹，也有凝固的效果……192
日式糕點製作的訣竅與重點r
日本全國各地都有具地方特色的糕點喔！……196
日式糕點製作的訣竅與重點s
煎餅與霰餅有何不同?……200
第5章
異國風情篇
椰奶西米露……202
芝麻球……204
芒果布丁……206
杏仁豆腐……207
第1章
糕點的基礎知識
製作前的準備動作……10
常用必備的糕點製作器具……12
裝飾糕點時的必備器具……15
製作糕點時的一大重點–計量……16
如何使用烤箱……18
10種基本動作&這樣做的理由……20
基本麵糰等是用什麼做成的?……24
基本奶油&醬汁……30
精通基本餡料的製作……34
如何正確使用擠花袋?……36
裝飾的技巧……38
第2章
西式糕點/蛋糕篇
草莓海綿蛋糕(StrawberryShortCake)……43
蛋糕捲(RollCake)……47
紅茶戚風蛋糕(BlackTeaChiffonCake)……51
舒芙雷起司蛋糕(SouffleCheesecake)……55
變化式樣奶油起司蛋糕(RareCheesecake)……58
變化式樣烤起司蛋糕(BakedCheesecake)……60
泡芙(CreamPuff)……63
變化式樣巴黎車輪餅(Paris-brest)……66
莓果塔(BerryTart)……69
蘋果派(ApplePie)……73
千層派(法Mille-feuille)……77
經典巧克力蛋糕(法GateauxChocolateClassique)……81
蒙布朗(MontBlanc)……85
變化式樣日式蒙布朗……88
Column專欄
糕點的歷史法國糕點的變遷……42
糕點製作的訣竅與重點j
海綿蛋糕的失敗範例……46
糕點製作的訣竅與重點k
水果的處理方式……50
糕點製作的訣竅與重點l
變化無窮的戚風蛋糕……54
糕點製作的訣竅與重點m
帶點清爽酸味的起司……62
糕點製作的訣竅與重點n
泡芙的失敗範例……68
糕點製作的訣竅與重點o
充分掌握了解粉類……72
糕點製作的訣竅與重點p
製作派、塔的輔助器具……76
糕點製作的訣竅與重點q
好的派皮是邁向成功的捷徑……80
糕點製作的訣竅與重點r
巧克力食材學……84
糕點製作的訣竅與重點s
擠花嘴是決定蛋糕外觀的決定性關鍵……90
第3章
西式糕點/其它種類篇
水果奶油蛋糕(FruitButterCake)……93
瑪德蓮&費娜雪(Madeleine&Financier)……97
瑪芬(Muffin)……101
3種餅乾(Cookies)……105
變化式樣雪球&岩石餅乾(Snowball&RockCookie)……108
杏仁圓餅&達垮司(Macarons&Dacquoise)……111
千層可麗餅(MilleCrepe)……115
3種巧克力(Chocolates)……119
巧克力慕思&法式奶凍(ChocolateMousse&Blanc-Manger)……123
堤拉米蘇(Tiramisu)……127
糖漬水果冰沙(Sherbet)……131
變化式樣香草芭菲(VanillaParfait)……133
卡士達布丁(CustardPudding)……135
變化式樣烤布蕾(CremeBrulee)……138
3種果凍(Jellys)……141
甜甜圈(Doughnut)……145
格子鬆餅(Waffle)……149
草莓芭芭露(Bavarois)……153
Column專欄
糕點的種類小甜餅(PetitFours)……92
糕點製作的訣竅與重點?
乾果&核果篇……96
糕點製作的訣竅與重點?
糕點的美味源自於油脂……100
糕點製作的訣竅與重點?
包裝創意精典集……104
糕點製作的訣竅與重點?
最簡易的基本餅乾麵糰……110
糕點製作的訣竅與重點?
各國特色獨具的蛋白霜……114
糕點製作的訣竅與重點16
作法簡單、風味絕佳的果醬……118
糕點製作的訣竅與重點17
巧克力調溫(英Tempering)……122
糕點製作的訣竅與重點18
緩慢加溫的隔水加熱有何優點……126
糕點製作的訣竅與重點19
讓糕點飄散出香氣的調味料……130
糕點製作的訣竅與重點20
冰沙&冰淇淋的分類……134
糕點製作的訣竅與重點21
如何妥善利用剩餘的蛋黃、蛋白……140
糕點製作的訣竅與重點22
吉力丁為何能產生水嫩的彈力感?……144
糕點製作的訣竅與重點23
油炸方法的不二法則……148
糕點製作的訣竅與重點24
如何以風味、形狀來分辨砂糖……152
糕點製作的訣竅與重點25
如何百分之百地掌握攪拌器……156
第4章
日式糕點篇
御萩(Ohagi)……159
關西風味櫻餅&關東風味櫻餅(Sakuramochi)……163
銅鑼燒(Dorayaki)……167
大福(Daifuku)……171
水果餡蜜(Anmitsu)……175
甜薯羊羹(Imoyokan)……179
變化式樣水羊羹(Mizuyokan)……182
團子(糯米丸子Dango)……185
甜栗饅頭(Kurimanju)……189
長崎蛋糕(Castella)……193
煎餅&霰餅(Senbei&Arare)……197
Column專欄
日式糕點的演變茶道與日式糕點……158
日式糕點製作的訣竅與重點j
日式糕點的年曆表……162
日式糕點製作的訣竅與重點k
充分展現日本風情的葉與花……166
日式糕點製作的訣竅與重點l
風味各不相同，原料種類繁多的日本茶……170
日式糕點製作的訣竅與重點m
蒸煮專家–蒸鍋的用法……174
日式糕點製作的訣竅與重點n
製作質感水嫩日式糕點的必備食材……178
日式糕點製作的訣竅與重點o
既可當作零食，也可用來增添糕點色彩的甜納豆……184
日式糕點製作的訣竅與重點p
既可以讓糕點變得有嚼勁，還可以增加濃稠度的日本粉類……188
日式糕點製作的訣竅與重點q
蛋的功能很多，既可使糕點膨脹，也有凝固的效果……192
日式糕點製作的訣竅與重點r
日本全國各地都有具地方特色的糕點喔！……196
日式糕點製作的訣竅與重點s
煎餅與霰餅有何不同?……200
第5章
異國風情篇
椰奶西米露……202
芝麻球……204
芒果布丁……206
杏仁豆腐……207
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價