家常套餐簡單做.輕鬆變
活動訊息
內容簡介
蒜子田雞煲、杏仁蝦球、椒鹽川花枝、培根炒銀芽……
國立高雄餐旅學校金牌名師的不傳絕活一次獻上，保證一試就會，省荷包、賺面子，一起把餐廳好菜帶回家！
忙碌的現代人上館子用餐是一大享受，不過餐廳飯館的美味家裡就做不到嗎？
一定要繁複過程才能夠料理出美味佳餚嗎？
有沒有方便快速，加入一點巧思就能有餐廳水準的做法呢？
世界特級金牌名廚陳嘉謨帶領學生們一同端上90道時下最受歡迎的熱門菜色：蒜香青蟹、蒜子田雞煲、杏仁蝦球、椒鹽川花枝、培根炒銀芽、香煎牛排……，並將這些餐廳好菜簡化做法，加入巧思，變成在家就可以輕鬆完成美味料理。
食譜設計依口味的喜好，分成「清淡爽口」、「懷念香濃味」及「愛湯一族」三大類主菜，並加入建議搭配的配菜、配湯，每一道主菜還加入了延伸變化的料理，一菜多吃，在家也可以像餐廳一樣輕鬆做套餐，主婦們要對抗不景氣，省荷包、賺面子，就把餐廳好菜帶回家吧！
國立高雄餐旅學校金牌名師的不傳絕活一次獻上，保證一試就會，省荷包、賺面子，一起把餐廳好菜帶回家！
忙碌的現代人上館子用餐是一大享受，不過餐廳飯館的美味家裡就做不到嗎？
一定要繁複過程才能夠料理出美味佳餚嗎？
有沒有方便快速，加入一點巧思就能有餐廳水準的做法呢？
世界特級金牌名廚陳嘉謨帶領學生們一同端上90道時下最受歡迎的熱門菜色：蒜香青蟹、蒜子田雞煲、杏仁蝦球、椒鹽川花枝、培根炒銀芽、香煎牛排……，並將這些餐廳好菜簡化做法，加入巧思，變成在家就可以輕鬆完成美味料理。
食譜設計依口味的喜好，分成「清淡爽口」、「懷念香濃味」及「愛湯一族」三大類主菜，並加入建議搭配的配菜、配湯，每一道主菜還加入了延伸變化的料理，一菜多吃，在家也可以像餐廳一樣輕鬆做套餐，主婦們要對抗不景氣，省荷包、賺面子，就把餐廳好菜帶回家吧！
目錄
Part.1清一點、淡一點、爽口一點
超人氣主菜式． 一：蒜香青蟹只有螃蟹加蒜片，就美味無限！
變化菜色──紅糟花蟹．推薦搭配──薄餅木瓜沙律、韓式小捲黃金燒、荷葉麒麟雞、培根炒銀芽
超人氣主菜式．二：蛋黃花枝花枝的應用
變化菜色──椒鹽川花枝．推薦搭配──蟹肉鴛鴦滑蛋、橙汁冬瓜、菲力潤餅捲、竹笙海鮮豆腐羹
超人氣主菜式．三：左公鳳尾蝦鮮蝦的應用
變化菜色──四川蝦球．推薦搭配──優格脆片水果球、香檸芝麻雞、咖哩燜海瓜子、鳳翼燉筍湯
超人氣主菜式．四：蓮藕肉餅「豬絞肉」與「蓮藕」的清爽之美
變化菜色──醋溜蓮藕丸．推薦搭配──客家山藥鬆、薑味炒雞丁、XO醬燻鮭和風捲、皮蛋魚片湯
超人氣主菜式．五：香煎牛排整塊牛肉料理的簡單之美
變化菜色──香煎牛排捲．推薦搭配──海鮮焗奶瓜、杏仁蝦球、酒漬櫻桃沙律酥花菇、番茄蔬菜湯
Part.2味道HEAVY點
超人氣主菜式．一：韓式泡菜牛肉丸子泡菜與牛肉的料理
變化菜色──川味泡菜牛肉．推薦搭配──高餐太陽餅、蒜子田雞煲、水果泡芙盅、酒釀蛋花湯
超人氣主菜式．二：牛蒡雞肉牛蒡的料理魔法！
變化菜色──牛蒡鮭魚．推薦搭配──茄汁繡球、焗烤黑椒牛肉塔、匈牙利金銀玉筍、海陸高麗捲
超人氣主菜式．三：香檳雞塊雞肉的美味變身
變化菜色──橙汁雞柳．推薦搭配──泡芙牛肉鬆、提拉米蘇圓鱈魚、洋蔥拌甜豆、南瓜秋蟹湯
超人氣主菜式．四：蒜片梅花肉豬梅花與蒜片的美味關係
變化菜色──梅花肉壽司．推薦搭配──鮮露紫洋蔥、椒鹽魚乾瓜子會、日式培根美人腿、彩麵蘆筍蝦
超人氣主菜式．五：紅麴排骨排骨的美味變身
變化菜色──無錫排骨．推薦搭配──醬筍燒鯽魚、牛蒡鳳凰捲、梅汁川味黃瓜捲、圈圈香蕉
Part.3就是愛喝湯
溫暖的好滋味有時，是因為天生是喝湯一族，有時，就特別想喝湯，而其實，精彩豐富的湯品，常常是一餐飯的唯一主角！
超人氣主菜式．一：玉米醬龍蝦湯討喜又方便料理的魔法湯
變化菜色──味噌旭蟹湯．推薦搭配──酥炸牛蒡佐蜂蜜、一口酥、酥涼苦瓜、紹梅炒雞丁
超人氣主菜式．二：粥汁、人參與雞的美味方程式秘制人參雞
變化菜色──土雞御膳湯．推薦搭配──三色蛋沙拉、蔬菜牛肉捲、奇異果鮮貝、火腿起士芝麻鍋餅
超人氣主菜式．三：混蛋火鍋蛋與蛋的應用與變化
變化菜色──老式白菜魯．推薦搭配──廣式大頭菜、番茄雙味冷點、百合爆雙耳、鮮果小米甜糕
超人氣主菜式．四：山藥燉牛肋條山藥與肉品的湯汁傳說
變化菜色──蓮藕牛腱湯．推薦搭配──芥蘭蝦球、鳳梨泡菜、可樂鮮蝦豆腐、茶香燻雞腿
超人氣主菜式．五：天麻燉紅條鮮魚入湯的美味變身
變化菜色──洋參燉鱸魚．推薦搭配──和風拌龍鬚、味噌山藥絲、海苔香酥腰果、龍麒小羊排
快速選菜小幫手依手邊食材的類別，快速找到您要搭配或要做的菜！
超人氣主菜式． 一：蒜香青蟹只有螃蟹加蒜片，就美味無限！
變化菜色──紅糟花蟹．推薦搭配──薄餅木瓜沙律、韓式小捲黃金燒、荷葉麒麟雞、培根炒銀芽
超人氣主菜式．二：蛋黃花枝花枝的應用
變化菜色──椒鹽川花枝．推薦搭配──蟹肉鴛鴦滑蛋、橙汁冬瓜、菲力潤餅捲、竹笙海鮮豆腐羹
超人氣主菜式．三：左公鳳尾蝦鮮蝦的應用
變化菜色──四川蝦球．推薦搭配──優格脆片水果球、香檸芝麻雞、咖哩燜海瓜子、鳳翼燉筍湯
超人氣主菜式．四：蓮藕肉餅「豬絞肉」與「蓮藕」的清爽之美
變化菜色──醋溜蓮藕丸．推薦搭配──客家山藥鬆、薑味炒雞丁、XO醬燻鮭和風捲、皮蛋魚片湯
超人氣主菜式．五：香煎牛排整塊牛肉料理的簡單之美
變化菜色──香煎牛排捲．推薦搭配──海鮮焗奶瓜、杏仁蝦球、酒漬櫻桃沙律酥花菇、番茄蔬菜湯
Part.2味道HEAVY點
超人氣主菜式．一：韓式泡菜牛肉丸子泡菜與牛肉的料理
變化菜色──川味泡菜牛肉．推薦搭配──高餐太陽餅、蒜子田雞煲、水果泡芙盅、酒釀蛋花湯
超人氣主菜式．二：牛蒡雞肉牛蒡的料理魔法！
變化菜色──牛蒡鮭魚．推薦搭配──茄汁繡球、焗烤黑椒牛肉塔、匈牙利金銀玉筍、海陸高麗捲
超人氣主菜式．三：香檳雞塊雞肉的美味變身
變化菜色──橙汁雞柳．推薦搭配──泡芙牛肉鬆、提拉米蘇圓鱈魚、洋蔥拌甜豆、南瓜秋蟹湯
超人氣主菜式．四：蒜片梅花肉豬梅花與蒜片的美味關係
變化菜色──梅花肉壽司．推薦搭配──鮮露紫洋蔥、椒鹽魚乾瓜子會、日式培根美人腿、彩麵蘆筍蝦
超人氣主菜式．五：紅麴排骨排骨的美味變身
變化菜色──無錫排骨．推薦搭配──醬筍燒鯽魚、牛蒡鳳凰捲、梅汁川味黃瓜捲、圈圈香蕉
Part.3就是愛喝湯
溫暖的好滋味有時，是因為天生是喝湯一族，有時，就特別想喝湯，而其實，精彩豐富的湯品，常常是一餐飯的唯一主角！
超人氣主菜式．一：玉米醬龍蝦湯討喜又方便料理的魔法湯
變化菜色──味噌旭蟹湯．推薦搭配──酥炸牛蒡佐蜂蜜、一口酥、酥涼苦瓜、紹梅炒雞丁
超人氣主菜式．二：粥汁、人參與雞的美味方程式秘制人參雞
變化菜色──土雞御膳湯．推薦搭配──三色蛋沙拉、蔬菜牛肉捲、奇異果鮮貝、火腿起士芝麻鍋餅
超人氣主菜式．三：混蛋火鍋蛋與蛋的應用與變化
變化菜色──老式白菜魯．推薦搭配──廣式大頭菜、番茄雙味冷點、百合爆雙耳、鮮果小米甜糕
超人氣主菜式．四：山藥燉牛肋條山藥與肉品的湯汁傳說
變化菜色──蓮藕牛腱湯．推薦搭配──芥蘭蝦球、鳳梨泡菜、可樂鮮蝦豆腐、茶香燻雞腿
超人氣主菜式．五：天麻燉紅條鮮魚入湯的美味變身
變化菜色──洋參燉鱸魚．推薦搭配──和風拌龍鬚、味噌山藥絲、海苔香酥腰果、龍麒小羊排
快速選菜小幫手依手邊食材的類別，快速找到您要搭配或要做的菜！
序／導讀
陳嘉謨
現任：國立高雄餐旅學院中餐廚藝系副教授，中華廚藝交流協會常務理事，中華餐飲技能研究發展協會中餐監事，中華美食交流協會理事，台中縣廚藝研究協會技術顧問，台中市美食協會常務理事。
曾任職於：通豪大飯店（餐飲部行政總主廚）、全國大飯店、首相大飯店、奇岩居大飯店、美琪大飯店、老爺大酒店、美麗華大酒店。
經歷：行政院勞工委員會職業訓練局中餐烹調乙、丙級技術士技能檢定監評人員，行政院勞工委員會職業訓練局中餐烹調乙、丙級規範編修暨學科、術科命題委員，．多次擔任市長、行政院長等各政府首長餐宴總主廚，曾負責李登輝於台中舉辦國宴之餐點製備，曾應陳總統召見、親授哥斯大黎加總統伉儷訪台期間於高雄辦理國宴之餐點製備，曾多次應觀光局之邀請，遠赴美國、日本、馬來西亞推廣中華美食。
榮譽榜：中華民國第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎、並獲總統召見，當選29屆觀光旅館從業人員優良廚師，參加新加坡國際美食大賽榮獲最高榮譽「特級金牌獎」，榮膺台中市第一屆模範廚師，參加北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽，榮獲──團體賽金牌獎、個人賽「特級金牌」、最高榮譽「金廚帽獎」（總分最高）、最佳設計獎，代表交通部觀光局參加新加坡「御廚FHA2004國際中餐筵席爭霸賽」，榮獲──「最佳廚師大獎」之最高榮銜、總決賽團體組獲得特級金牌獎（御廚獎）、初賽分組團體獲得金牌獎。
現任：國立高雄餐旅學院中餐廚藝系副教授，中華廚藝交流協會常務理事，中華餐飲技能研究發展協會中餐監事，中華美食交流協會理事，台中縣廚藝研究協會技術顧問，台中市美食協會常務理事。
曾任職於：通豪大飯店（餐飲部行政總主廚）、全國大飯店、首相大飯店、奇岩居大飯店、美琪大飯店、老爺大酒店、美麗華大酒店。
經歷：行政院勞工委員會職業訓練局中餐烹調乙、丙級技術士技能檢定監評人員，行政院勞工委員會職業訓練局中餐烹調乙、丙級規範編修暨學科、術科命題委員，．多次擔任市長、行政院長等各政府首長餐宴總主廚，曾負責李登輝於台中舉辦國宴之餐點製備，曾應陳總統召見、親授哥斯大黎加總統伉儷訪台期間於高雄辦理國宴之餐點製備，曾多次應觀光局之邀請，遠赴美國、日本、馬來西亞推廣中華美食。
榮譽榜：中華民國第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎、並獲總統召見，當選29屆觀光旅館從業人員優良廚師，參加新加坡國際美食大賽榮獲最高榮譽「特級金牌獎」，榮膺台中市第一屆模範廚師，參加北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽，榮獲──團體賽金牌獎、個人賽「特級金牌」、最高榮譽「金廚帽獎」（總分最高）、最佳設計獎，代表交通部觀光局參加新加坡「御廚FHA2004國際中餐筵席爭霸賽」，榮獲──「最佳廚師大獎」之最高榮銜、總決賽團體組獲得特級金牌獎（御廚獎）、初賽分組團體獲得金牌獎。
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