日本人氣麵包店天然酵母的美味
活動訊息
普發一萬放大術：滿千登記抽萬元好禮
全站滿$1000送100點金幣，可累送! 新會員直接領$500！
內容簡介
日本人氣麵包店天然酵母的美味麵包物語：
公開名店名師的配方‥做法‥整型‥烤焙…等麵包絕技
公開超過20年麵包名師的經驗配方
只要是喜歡麵包的朋友，都會對於簡單的法式麵包抱持著莫大的興趣，認為由此才能真正了解到麵包製作上的樂趣及醍醐味。即使是已經累積了20年以上經驗的我，現在也仍持續地追尋著理想中的麵包。
現今已然是粉類、材料及製作方法…等，各種資訊透明的時代了。因此麵包製作更加重要的是：什麼才是真正的「好」？我想這全然必須依靠自己的判斷作為標準。我所訂定追求製作美味麵包的目標，不在於針對特別講究美味的饕客，而是從小朋友們以至於年長者…等廣泛年齡層都能感受到「美味」的麵包。更希望能試著運用這種簡單的風味，讓大家都能製作出美味的天然酵母麵包。
配方‥做法‥整型‥烤焙…等麵包絕技
內容包括：
＜法式麵包PAINS＞
棍子麵包、農家麵包、鄉村麵包、可頌、黑麥麵包…等基本麵糰
＜基本麵糰的利用＞
完整介紹基本麵糰搭配不同材料，整型製作各種麵包變化
＜維也納麵包VIENNOISERIES＞
皮力歐許、庫克洛夫、法式奶油酥…等基本麵糰
＜美味麵包的判斷法＞
如何評價判斷法式麵包？
＜內餡製作方法＞
可麗餅、杏仁奶油餡、卡士達奶油餡…等
＜起種酵母種(Levain種)＞
製作法、接續發酵種、使用方法及變化
＜本書中使用的粉類＞
各種麵粉的使用感想及註解詳細介紹
公開名店名師的配方‥做法‥整型‥烤焙…等麵包絕技
公開超過20年麵包名師的經驗配方
只要是喜歡麵包的朋友，都會對於簡單的法式麵包抱持著莫大的興趣，認為由此才能真正了解到麵包製作上的樂趣及醍醐味。即使是已經累積了20年以上經驗的我，現在也仍持續地追尋著理想中的麵包。
現今已然是粉類、材料及製作方法…等，各種資訊透明的時代了。因此麵包製作更加重要的是：什麼才是真正的「好」？我想這全然必須依靠自己的判斷作為標準。我所訂定追求製作美味麵包的目標，不在於針對特別講究美味的饕客，而是從小朋友們以至於年長者…等廣泛年齡層都能感受到「美味」的麵包。更希望能試著運用這種簡單的風味，讓大家都能製作出美味的天然酵母麵包。
配方‥做法‥整型‥烤焙…等麵包絕技
內容包括：
＜法式麵包PAINS＞
棍子麵包、農家麵包、鄉村麵包、可頌、黑麥麵包…等基本麵糰
＜基本麵糰的利用＞
完整介紹基本麵糰搭配不同材料，整型製作各種麵包變化
＜維也納麵包VIENNOISERIES＞
皮力歐許、庫克洛夫、法式奶油酥…等基本麵糰
＜美味麵包的判斷法＞
如何評價判斷法式麵包？
＜內餡製作方法＞
可麗餅、杏仁奶油餡、卡士達奶油餡…等
＜起種酵母種(Levain種)＞
製作法、接續發酵種、使用方法及變化
＜本書中使用的粉類＞
各種麵粉的使用感想及註解詳細介紹
目錄
第1章 法式麵包 PAINS
1. 法國棍子麵包(Baguette) 10
玉木亭的法國棍子麵包(Baguette)_基本麵糰 12
[利用基本麵糰]
a 千層棍子麵包 14
b卡門貝爾(Camembert)米果麵包 16
c 核桃紅酒鳳梨麵包 17
d 香筍麵包 17
e 培根京水菜熱三明治 18
f 油菜花的巧達起司烘餅 --表面撒上抹茶鹽調味-- 19
g 芋頭加核桃的藍黴起司烘餅 20
h 蝦米仙貝 21
i 麵包店內的甜麵包 22
追加補充 法國麵包 傳統製法 24
☆評價法國麵包的判斷方法 28
2.Pain Rustique 29
農家麵包Pain Rustique_基本麵糰 30
[利用基本麵糰]
a 硬式烤奶油庫克洛夫 34
b 法式土司 農家麵糰 36
c 日式農家麵包 37
d 巧巴達 38
e 甜味農家麵包 39
3.Pain de Campagne 40
法國鄉村麵包_基本麵糰 42
[利用基本麵糰]
a 鄉村可頌 45
b 法國鄉村棍子麵包 46
c 天然鄉村麵包 48
d 柳橙巧克力麵包 49
e 蜂蜜可麗餅夾心麵包 50
4.Pain de Seigle 51
山藥黑麥麵包_基本麵糰 52
[利用基本麵糰]
a 核桃山藥黑麥麵包 54
b 脆鬆餅黑麥麵包 55
第2章
維也納麵包 VIENNOISERIES 56
5. 脆鬆餅Croquant 58
麵包師的脆鬆餅_基本麵糰 60
[利用基本麵糰]
a 香蕉脆鬆餅 62
6.皮力歐許和新製法皮力歐許蛋糕法Brioche et nouvelle facon Brioche-Cake 63
皮力歐許_基本麵糰 64
[利用基本麵糰]
a 奶酥脆餅 65
b 山伏麵包 66
c 家庭風焦糖葡萄乾麵包 67
d 栗子巧克力麵包 68
e 月見奶油麵包 68
f 馬提尼克 69
皮力歐許蛋糕法 70
歐陸茴香蛋糕(Pastis Landais) 70
紅豆夾心茴香蛋糕 72
香料麵包(pain d'epice) 73
紅色水果麵包 74
7.庫克洛夫法Facon kouglof 76
柳橙硬式果凍庫克洛夫_基本麵糰 77
a. 柳橙奶油麵包 80
醬油風味庫克洛夫_基本麵糰 81
b. 醬油風豆餡麵包 84
c. 醬油和風阿爾薩斯麵包 85
8.烤焙可頌Croissant de fromont grille 86
烤焙可頌_基本麵糰 87
[利用基本麵糰]
a 非平衡之搭配(大理石麵包/奶油三明治夾心) 90
b 可頌貝果 92
c 木乃伊麵包(可頌捲/法國麵包捲) 94
9.法式奶油酥Kouign-aman 96
法式奶油酥_基本麵糰 97
[利用基本麵糰]
a 法式薑糖奶油酥 100
b 黑糖奶油酥 102
c 法式蘋果奶油酥 103
d馬鈴薯藍黴起司奶油酥 104
e 米果奶油酥 104
☆本書中經常使用的內餡製作方法 105
☆起種酵母種(Levain種)的起種及使用方法 106
☆關於本書中使用的粉類 108
1. 法國棍子麵包(Baguette) 10
玉木亭的法國棍子麵包(Baguette)_基本麵糰 12
[利用基本麵糰]
a 千層棍子麵包 14
b卡門貝爾(Camembert)米果麵包 16
c 核桃紅酒鳳梨麵包 17
d 香筍麵包 17
e 培根京水菜熱三明治 18
f 油菜花的巧達起司烘餅 --表面撒上抹茶鹽調味-- 19
g 芋頭加核桃的藍黴起司烘餅 20
h 蝦米仙貝 21
i 麵包店內的甜麵包 22
追加補充 法國麵包 傳統製法 24
☆評價法國麵包的判斷方法 28
2.Pain Rustique 29
農家麵包Pain Rustique_基本麵糰 30
[利用基本麵糰]
a 硬式烤奶油庫克洛夫 34
b 法式土司 農家麵糰 36
c 日式農家麵包 37
d 巧巴達 38
e 甜味農家麵包 39
3.Pain de Campagne 40
法國鄉村麵包_基本麵糰 42
[利用基本麵糰]
a 鄉村可頌 45
b 法國鄉村棍子麵包 46
c 天然鄉村麵包 48
d 柳橙巧克力麵包 49
e 蜂蜜可麗餅夾心麵包 50
4.Pain de Seigle 51
山藥黑麥麵包_基本麵糰 52
[利用基本麵糰]
a 核桃山藥黑麥麵包 54
b 脆鬆餅黑麥麵包 55
第2章
維也納麵包 VIENNOISERIES 56
5. 脆鬆餅Croquant 58
麵包師的脆鬆餅_基本麵糰 60
[利用基本麵糰]
a 香蕉脆鬆餅 62
6.皮力歐許和新製法皮力歐許蛋糕法Brioche et nouvelle facon Brioche-Cake 63
皮力歐許_基本麵糰 64
[利用基本麵糰]
a 奶酥脆餅 65
b 山伏麵包 66
c 家庭風焦糖葡萄乾麵包 67
d 栗子巧克力麵包 68
e 月見奶油麵包 68
f 馬提尼克 69
皮力歐許蛋糕法 70
歐陸茴香蛋糕(Pastis Landais) 70
紅豆夾心茴香蛋糕 72
香料麵包(pain d'epice) 73
紅色水果麵包 74
7.庫克洛夫法Facon kouglof 76
柳橙硬式果凍庫克洛夫_基本麵糰 77
a. 柳橙奶油麵包 80
醬油風味庫克洛夫_基本麵糰 81
b. 醬油風豆餡麵包 84
c. 醬油和風阿爾薩斯麵包 85
8.烤焙可頌Croissant de fromont grille 86
烤焙可頌_基本麵糰 87
[利用基本麵糰]
a 非平衡之搭配(大理石麵包/奶油三明治夾心) 90
b 可頌貝果 92
c 木乃伊麵包(可頌捲/法國麵包捲) 94
9.法式奶油酥Kouign-aman 96
法式奶油酥_基本麵糰 97
[利用基本麵糰]
a 法式薑糖奶油酥 100
b 黑糖奶油酥 102
c 法式蘋果奶油酥 103
d馬鈴薯藍黴起司奶油酥 104
e 米果奶油酥 104
☆本書中經常使用的內餡製作方法 105
☆起種酵母種(Levain種)的起種及使用方法 106
☆關於本書中使用的粉類 108
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
AP || FF286268A8
商品評價