雞腿雞胸肉最好料理

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內容簡介

讓雞腿、雞胸肉更好吃的大廚絕招全收錄

挑選了新鮮的雞腿和雞胸肉，
接著要怎麼才能烹調出最好吃的雞肉料理。
藉由書中簡單又清晰的「圖文對照解說」，
和老師傳授的料理製作訣竅關鍵，
雞腿和雞胸肉搖身一變，即可成為餐桌上不可或缺的美味。

目錄

04導讀
06雞腿雞胸肉的挑選

08雞腿肉料理篇
09塔香三杯雞
10台式滷雞腿
11鹽焗雞腿
12甘蔗滷雞腿
13台式蔥油雞
14紹興醉雞
16椒麻雞
17脆皮炸雞腿
18腐乳炸雞腿
20椰汁炸雞腿
21普羅旺斯煎雞腿
22照燒烤雞腿
23香蒜烤雞腿
24牛蒡燴雞腿
24菱角燒雞腿
25梅汁蒸雞腿
26椰漿雞
26咖哩雞塊
27海南雞
28麻油雞
29雞肉料理Q＆A

30雞胸肉料理篇
31鹽酥炸雞塊
32藍帶雞排
33宮保雞丁
34糖醋雞丁
35黑胡椒鐵板雞柳
36泡菜炒雞胸肉片
36蕃茄炒雞柳
37煙燻雞肉
38紅糟蒸雞胸
38羅勒烤雞胸
39玫瑰蘑菇雞
40皇帝豆蒸雞胸
40洛神花燒雞胸
41辣味椰奶雞
42雞絲拉皮
42優格雞肉片
43怪味雞
44油醋雞肉沙拉
46雞米粒拌醬
46麻辣拌雞絲
46芝麻醬涼拌三絲
46海山醬涼拌雞絲

小標：讓雞腿雞胸肉更好吃的祕訣提問
09為什麼炒雞腿肉時，九層塔要最後放？
10雞腿滷汁怎麼煮才會更香？
11為什麼雞腿要先抹鹽，再入鍋蒸？
12加入甘蔗一起滷雞腿，口感有什麼不同？
13蔥油雞怎麼煮才沒腥味？
14為什麼要用紹興酒做醉雞？
16如何把雞腿排炸的更漂亮？
17怎麼樣才能把雞腿炸的又酥又脆？
18調製雞腿炸粉麵糊有什麼祕訣？
20雞腿怎麼炸，才能保有金黃外皮？
21雞腿怎麼煎，才會上色又美觀？
22雞腿怎麼烤，可讓外觀色澤更漂亮？
23用烤箱烤雞腿，溫度要如何調整？
24搭配烹煮的食材要先處理？
24什麼樣的食材，適合和雞腿一起燉煮？
25用電鍋蒸雞腿肉，有什麼訣竅？
26椰漿和雞腿肉如何搭配烹煮，才更順口？
26咖哩雞怎麼煮才會香又入味？
27怎麼讓海南雞的肉質又滑又嫩？
28麻油雞怎麼煮才會更香？
31在家炸雞塊，如何保有香酥脆口感？
32夾餡雞排怎樣才不容易漏餡？
33宮爆雞丁的雞肉一定要先炸過嗎？
34雞肉快炒要怎樣才能入味？
35鐵板雞肉料理為什麼特別香？
36那種泡菜適合和雞胸肉一起快炒？
36有放新鮮蕃茄，為什麼還要加蕃茄醬和雞柳一起炒？
37煙燻雞肉有什麼需要特別注意？
38紅糟雞肉要煮的好吃有什麼訣竅？
38為什麼要先在雞胸肉上劃花刀？
39雞胸肉片捲成圈狀，好吃又好看？
40為什麼黃帝豆配雞胸肉，要用蒸的烹調方式？
40乾的洛神花和雞胸肉一起烹調，要如何更入味？
41如何讓辣味椰奶雞，吃起來不膩好入口？
42做雞絲可以改用雞隻的其他部位嗎？
42為什麼要用65℃的水溫汆燙雞肉片？
43為什麼汆燙雞胸肉後要放進冰箱冷藏？
44雞肉要怎麼煎才不會吃起來柴柴的？

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 4711213293825
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 48
  • 商品規格
  • 菊8開21*28cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞肉類烹調

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