剩菜變身 美味再上桌
逢年過節必需準備的熟食牲禮外，每餐吃不完留下的剩菜，只要用一點巧思，變身新口味桌上佳餚
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內容簡介
對家庭主婦來說，做菜容易，頭痛的是「剩菜」的處理，除了逢年過節必需準備的熟食牲禮外，每餐吃不完留下的剩菜，以及舊菜雖經翻新又留下的剩菜，該如何消耗才不浪費？剩下的零星食材，到底該如何處理？種種的剩菜問題，都是家庭主婦們最大的困擾。
剩菜變身為美味新菜，只要用一點巧思，找出可以補強的配料，改變作法靈活變化，看似殘羹剩菜的食材，就可以變身為滿足全家新口味的桌上佳餚。
本書幫所有掌廚者解決「剩菜」問題，將內容分成「滷菜類」、「煎炸烤類」、「紅燒類」、「水煮類」、「羹湯類」、「糕點類」等常見的六大食材，設計百種變化招式，針對一般家庭最容易產生的剩菜狀況，提供變身秘訣，讓菜色料理不繁瑣，不需太費功夫，就能有全新風味；包括相關的變身撇步，從最基礎的美味料理開始，到剩菜食材的美味變化，以及各種剩菜的重點訣竅通通都收錄。
不管是將剩菜變身新風味，或是從頭開始體驗一菜多吃的變化，本書一次滿足你！
本書特色
◎第一本剩菜完全使用讀本--剩菜變身新料理的秘訣，簡單的變身招式讓你輕鬆變化出好吃多樣的新菜色。
◎簡單大改造的美味100招示範，針對6大類常用食材，提供簡單美味的變化妙招，讓讀者能輕鬆終結剩菜，成為廚房的智慧料理好手。
◎居家料理中常見的烹調手法，貼心規劃出簡易的處理方式，變化各種色香味俱全的新菜式，不論新手、單身或家庭主婦通通都能立即上手，在家做菜從此成為有趣的發想而不是件發愁的苦差事。
◎加值「Cooking know-how」單元，介紹主題料理的基礎烹調，從料理的基礎開始到料理的變化招式一氣呵成的呈現，即使手邊沒有這些剩菜，也可以從料理基礎開始體驗一菜多吃的美味變化。
剩菜變身為美味新菜，只要用一點巧思，找出可以補強的配料，改變作法靈活變化，看似殘羹剩菜的食材，就可以變身為滿足全家新口味的桌上佳餚。
本書幫所有掌廚者解決「剩菜」問題，將內容分成「滷菜類」、「煎炸烤類」、「紅燒類」、「水煮類」、「羹湯類」、「糕點類」等常見的六大食材，設計百種變化招式，針對一般家庭最容易產生的剩菜狀況，提供變身秘訣，讓菜色料理不繁瑣，不需太費功夫，就能有全新風味；包括相關的變身撇步，從最基礎的美味料理開始，到剩菜食材的美味變化，以及各種剩菜的重點訣竅通通都收錄。
不管是將剩菜變身新風味，或是從頭開始體驗一菜多吃的變化，本書一次滿足你！
本書特色
◎第一本剩菜完全使用讀本--剩菜變身新料理的秘訣，簡單的變身招式讓你輕鬆變化出好吃多樣的新菜色。
◎簡單大改造的美味100招示範，針對6大類常用食材，提供簡單美味的變化妙招，讓讀者能輕鬆終結剩菜，成為廚房的智慧料理好手。
◎居家料理中常見的烹調手法，貼心規劃出簡易的處理方式，變化各種色香味俱全的新菜式，不論新手、單身或家庭主婦通通都能立即上手，在家做菜從此成為有趣的發想而不是件發愁的苦差事。
◎加值「Cooking know-how」單元，介紹主題料理的基礎烹調，從料理的基礎開始到料理的變化招式一氣呵成的呈現，即使手邊沒有這些剩菜，也可以從料理基礎開始體驗一菜多吃的美味變化。
目錄
06前言 ~ 剩菜變身 美味再上桌
08Chapter.煎炸烤類 ~ 舊樣回鍋再變新風味
Plus tip利用剩菜回鍋再變新風味的方法
點子1－煎魚
09檸汁魚丁
10紅燒魚
11腐皮魚捲
12鮮菇海魚羹
點子2－豬排
13雙椒炒肉柳
14芥藍炒肉排
15海帶肉排捲
16豬排炒飯
點子3－炸蝦
17蝦仁沙拉
18炸蝦海苔捲
19蝦仁蛋炒飯
20蝦仁粉絲煲
點子4－炸排骨
22小黃瓜炒排骨
23紅米排骨
24蘿蔔蒸排骨
25黃豆芽排骨湯
點子5－海鮮
26番茄丁拌海鮮
27海鮮披薩
28海鮮米粉湯
29海鮮焗飯
30Chapter2.滷菜類 ~ 滷味食材巧變身
Cooking Know-how教你滷味菜＆變化的第一步
調製一鍋好滷湯＊自製美味滷菜
點子6－滷牛肉
32醬爆牛肉
33牛肉餅袋
34滷牛肉生菜炒飯
35牛肉捲餅
點子7－滷豆乾
36白菜心拌豆乾
37茼蒿菜拌豆乾
38五香豆乾丁
39滷豆乾炒肉絲
點子8－滷大腸
40蔥串肥腸
41酸菜燜大腸
42家常腸旺
43茄腸煲
點子9－滷蹄膀
44五香肉燥
45蹄膀燒筍乾
46酸菜肉夾饃
47滷肉堡
點子10－滷雞腿
48香芹拌雞柳
49小黃瓜拌雞條
50椒麻雞腿
51滷雞米糕
52Chapter 3.紅燒類 ~ 紅燒魚肉巧巧變，百變新樣嚐鮮味
Plus tip搭配紅燒最佳的食材
點子11－紅燒豬肉
53燒肉海苔飯糰
54燒肉鍋貼
55燒肉春捲
56燒肉包子
點子12－紅燒魚
58魚肉攤餅
59脆皮薯餅
60魚肉烘蛋
61燒魚豆腐羹
點子13－紅燒牛肉
62牛肉澆蛋
63苦瓜燒牛肉
64紅燒牛肉麵
65牛肉燴飯
點子14－紅燒海鮮
66輕食沙拉
67什錦炒麵
68麻油海鮮飯
69海鮮豆腐煲
點子15－紅燒雞
70水晶雞凍
71春餅捲
72青椒雞絲炒飯
73雞絲油麵羹
74Chapter4.水煮類 ~ 水煮剩菜大翻身，美味更加倍！
Plus tip水煮食材的多重應用
點子16－水煮雞
75酸辣雞絲
76木耳燒雞
77麻醬雞柳
78脆皮雞腿
點子17－水煮鴨
79洋芹拌鴨絲
80鮮筍酸菜鴨
81酸辣鴨羹
82芋泥鴨
點子18－水煮肉
83蒜泥白肉
84泡菜肉捲
86客家小炒
87梅菜扣肉
點子19－海鮮
88椒鹽花枝
89海鮮沙拉
90海鮮煎餅
91海鮮濃湯
點子20－大蝦
92酸辣蝦片
93蘿蔓鳳梨蝦
94起司焗蝦
95南瓜蝦片濃湯
96Chapter 5.羹湯類 ~ 剩湯也能改頭換面做羹湯菜餚！
Cooking Know-how好湯基礎＆變化式
熬煮好湯的秘訣
點子21－雞湯
98雞絲粥
99雞絲湯麵
100雞湯河粉
101雞湯年糕
點子22－牛肉湯
102牛肉湯煮白菜心
103牛肉湯泡餅
104牛肉湯餃
105牛肉湯泡麵
點子23－排骨湯
106蔬菜排骨鍋
107泡菜排骨鍋
108味噌排骨烏龍麵
109麻油排骨麵線
110Chapter 6.糕點類 ~ 拿剩菜糕點應用，變化各種點心！
Cooking Know-how年糕基礎式＆變化式
教你自製客家蘿蔔糕
點子24－甜年糕
111脆皮年糕
111元寶年糕
112金沙年糕
113紅豆湯年糕
點子25－蘿蔔糕
114XO醬炒蘿蔔糕
115蘿蔔糕湯
116烤蘿蔔糕串
117黑輪蘿蔔糕
08Chapter.煎炸烤類 ~ 舊樣回鍋再變新風味
Plus tip利用剩菜回鍋再變新風味的方法
點子1－煎魚
09檸汁魚丁
10紅燒魚
11腐皮魚捲
12鮮菇海魚羹
點子2－豬排
13雙椒炒肉柳
14芥藍炒肉排
15海帶肉排捲
16豬排炒飯
點子3－炸蝦
17蝦仁沙拉
18炸蝦海苔捲
19蝦仁蛋炒飯
20蝦仁粉絲煲
點子4－炸排骨
22小黃瓜炒排骨
23紅米排骨
24蘿蔔蒸排骨
25黃豆芽排骨湯
點子5－海鮮
26番茄丁拌海鮮
27海鮮披薩
28海鮮米粉湯
29海鮮焗飯
30Chapter2.滷菜類 ~ 滷味食材巧變身
Cooking Know-how教你滷味菜＆變化的第一步
調製一鍋好滷湯＊自製美味滷菜
點子6－滷牛肉
32醬爆牛肉
33牛肉餅袋
34滷牛肉生菜炒飯
35牛肉捲餅
點子7－滷豆乾
36白菜心拌豆乾
37茼蒿菜拌豆乾
38五香豆乾丁
39滷豆乾炒肉絲
點子8－滷大腸
40蔥串肥腸
41酸菜燜大腸
42家常腸旺
43茄腸煲
點子9－滷蹄膀
44五香肉燥
45蹄膀燒筍乾
46酸菜肉夾饃
47滷肉堡
點子10－滷雞腿
48香芹拌雞柳
49小黃瓜拌雞條
50椒麻雞腿
51滷雞米糕
52Chapter 3.紅燒類 ~ 紅燒魚肉巧巧變，百變新樣嚐鮮味
Plus tip搭配紅燒最佳的食材
點子11－紅燒豬肉
53燒肉海苔飯糰
54燒肉鍋貼
55燒肉春捲
56燒肉包子
點子12－紅燒魚
58魚肉攤餅
59脆皮薯餅
60魚肉烘蛋
61燒魚豆腐羹
點子13－紅燒牛肉
62牛肉澆蛋
63苦瓜燒牛肉
64紅燒牛肉麵
65牛肉燴飯
點子14－紅燒海鮮
66輕食沙拉
67什錦炒麵
68麻油海鮮飯
69海鮮豆腐煲
點子15－紅燒雞
70水晶雞凍
71春餅捲
72青椒雞絲炒飯
73雞絲油麵羹
74Chapter4.水煮類 ~ 水煮剩菜大翻身，美味更加倍！
Plus tip水煮食材的多重應用
點子16－水煮雞
75酸辣雞絲
76木耳燒雞
77麻醬雞柳
78脆皮雞腿
點子17－水煮鴨
79洋芹拌鴨絲
80鮮筍酸菜鴨
81酸辣鴨羹
82芋泥鴨
點子18－水煮肉
83蒜泥白肉
84泡菜肉捲
86客家小炒
87梅菜扣肉
點子19－海鮮
88椒鹽花枝
89海鮮沙拉
90海鮮煎餅
91海鮮濃湯
點子20－大蝦
92酸辣蝦片
93蘿蔓鳳梨蝦
94起司焗蝦
95南瓜蝦片濃湯
96Chapter 5.羹湯類 ~ 剩湯也能改頭換面做羹湯菜餚！
Cooking Know-how好湯基礎＆變化式
熬煮好湯的秘訣
點子21－雞湯
98雞絲粥
99雞絲湯麵
100雞湯河粉
101雞湯年糕
點子22－牛肉湯
102牛肉湯煮白菜心
103牛肉湯泡餅
104牛肉湯餃
105牛肉湯泡麵
點子23－排骨湯
106蔬菜排骨鍋
107泡菜排骨鍋
108味噌排骨烏龍麵
109麻油排骨麵線
110Chapter 6.糕點類 ~ 拿剩菜糕點應用，變化各種點心！
Cooking Know-how年糕基礎式＆變化式
教你自製客家蘿蔔糕
點子24－甜年糕
111脆皮年糕
111元寶年糕
112金沙年糕
113紅豆湯年糕
點子25－蘿蔔糕
114XO醬炒蘿蔔糕
115蘿蔔糕湯
116烤蘿蔔糕串
117黑輪蘿蔔糕
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