日本家庭料理：日本媽媽醍醐味
活動訊息
內容簡介
家常菜也有烹調秘招！
常在家裡做菜的媽媽們總會問：
「為什麼同樣一道菜，在家做、和到餐廳吃味道竟如此不同？」
其實，這是因為家庭與餐廳有著不一樣的烹調環境，
例如使用不同的火力或器具，
甚至，烹調技巧及材料調配也有很大的不同。
此外，某些菜餚因為大量製作，因此變得十分美味。
這當中許多因素都可能造成料理口味的不同。
因為家庭廚房與專業廚房，本來在先天條件上就有差異，
這也是沒辦法的事。
然而，家庭料理通常有著所謂「我家的味道」。
每個人都想吃美味的食物、也想做出美味的料理。
我想，這樣的心情是無庸置疑的。
但是，菜要怎麼做才合乎常理，
或是怎麼做才能夠掌握適當的時機，
這其中就有許多不同的技巧與功夫。
如果能夠把握住幾個作菜的大原則，
您的手藝就一定能夠進步神速。
烹調並沒有所謂的企業秘密。
我經常公開各種烹調的材料與作法，
也儘可能將我擁有的知識傳授給大家。
這也是我本人所開的店「筑地田村」
第一代‧田村平治所傳承下來的精神。
本書嚴選60道日本媽媽最愛烹調的定番家常菜，
並詳細解說美味訣竅，希望透過本書，
能使各位讀者在家中也能製作出日本家庭料理的醍醐味！
目錄
家常菜的烹調秘招
●燒烤
4 高湯千層蛋捲
6 烤照燒鰆魚
8 鹽烤甜鯛
9 烤味噌銀鱈
●煮滷
10 筑前煮
12 味噌煮鯖魚
13 快煮鰈魚
14 燉煮新馬鈴薯
15 滷嫩筍
16 滷羊栖菜
17 滷蘿蔔乾絲
●油炸
18 天婦羅
22 炸什錦
23 炸什錦蓋飯
24 炸魚餅
25 炸魚餅入麵
26 炸蝦丸
27 明蝦頭味噌湯
28 日式炸雞塊
29 炸雞塊煮蘿蔔泥
●炊煮
30 用砂鍋炊煮出飽滿而具光澤的白飯
31 壽司丸子
32 七彩壽司捲
34 菊花卷壽司
35 芝麻卷壽司
36 日式紅豆飯
38 竹筍飯
●魚類處理
40 竹莢魚的3片切法
41 竹莢魚丁
42 醋醃竹莢魚
43 味噌拌竹莢魚
44 以手剝開沙丁魚的技巧
45 沙丁魚丸火鍋
●蒸煮
46 茶碗蒸
48 蛋豆腐
48 嫩蛋豆腐清湯
49 金波汁
50 學會美味高湯的熬製方法
便利的調味品
預先製作“八方美人”
日式料理也變得超簡單！
53 八方美人
54 雞肉鋤頭燒
56 壽喜燒
57 薑燒豬肉
58 茄子青椒素麵線
59 芝麻拌菠菜
日式料理的調味秘招
“醋”與“麻油”
62 醋漬褐藻山藥丸
63 沙丁魚梅干蒟蒻捲
64 雪花醋羊粞菜
65 涼拌寒天
66 香味醋炸雞
67 什錦菜飯
68 芝麻美奶滋風味烤茄子
69 香菇佐山葵醬芡汁
70 麻油炒蔬
71 肉醬涼麵
「築地田村」餐廳的精髓
食用整株蘿蔔的要訣
74 蘿蔔根葉飯
75 涮涮蘿蔔
76 蘿蔔細絲沙拉
77 炒煮蘿蔔皮
77 炒蘿蔔皮
78 蘿蔔素排
79 蘿蔔燉牛筋
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