餐廳涼拌菜
20種涼拌醬，變化出40道美味涼拌菜！還要教你11道不用開火，就能快速做好的涼拌菜。
活動訊息
內容簡介
本書特色
天氣轉熱來盤涼拌菜最下飯，加上涼拌菜做起來輕鬆方便，因此大受歡迎。雖然製作容易，但要做出店家級風味的涼拌菜關鍵就在醬汁，調這些醬汁沒撇步，比例配方對了，就好吃。這次我們特地做出20種涼拌醬，變化出40道美味涼拌菜，當然這些醬汁不只能搭這些，我們還會告訴你各種醬汁適合搭配的食材，讓你輕鬆好運用。此外還要教你11道不用開火，就能快速做好的涼拌菜。
本書內容分為
◎調好醬料輕鬆拌篇
辣梅醬、蠔油醬
蘆筍拌蝦、筊白肉丁、花生皮蛋、蠔油拌菌菇
辣油汁、梅子醬
麻辣耳絲、辣拌干絲、梅醬筍丁、梅汁苦瓜
糖醋醬、怪味醬
涼拌鴨掌、糖醋菜心、怪味雞絲、怪味魚片
麵醬汁、蒜泥油膏
香芹拌烤鴨、香蔥肉絲、拌滷牛腱、蒜泥腰花
五味拌醬、蔥薑油醬
五味拌雞片、涼拌蝦丁、白玉拌肉絲、蔥油海蜇
芝麻油膏、酸辣拌醬
麻醬肉片、芝麻涼粉、拌牛肚、黃瓜雞片
豆瓣辣醬、香椿醬油
辣味雞胗、辣醬肥腸、香椿豆乾絲、香椿蛋絲
香蝦拌醬、香麻辣醬
香蝦拌鴨腸、香拌茄子、洋菜雞絲、三絲蒟蒻
泰式酸辣醬、辣桔醬
酸辣魷魚、涼拌青木瓜、洋芋拌雞絲、桔汁拌蟹絲
芥末蛋黃醬、薄荷酸辣汁
芥末青花菜、芥末雞條、薄荷藕片、銀芽拌魚柳
◎不開火快速拌篇
涼拌洋蔥、清涼黃瓜蘋果丁、麻油雙耳、和風山藥泥、百匯拌時蔬、脆瓜火鴨絲、酸辣綠豆粉、果汁菜心、百香果青木瓜、香拌花生、泰式拌粉皮
天氣轉熱來盤涼拌菜最下飯，加上涼拌菜做起來輕鬆方便，因此大受歡迎。雖然製作容易，但要做出店家級風味的涼拌菜關鍵就在醬汁，調這些醬汁沒撇步，比例配方對了，就好吃。這次我們特地做出20種涼拌醬，變化出40道美味涼拌菜，當然這些醬汁不只能搭這些，我們還會告訴你各種醬汁適合搭配的食材，讓你輕鬆好運用。此外還要教你11道不用開火，就能快速做好的涼拌菜。
本書內容分為
◎調好醬料輕鬆拌篇
辣梅醬、蠔油醬
蘆筍拌蝦、筊白肉丁、花生皮蛋、蠔油拌菌菇
辣油汁、梅子醬
麻辣耳絲、辣拌干絲、梅醬筍丁、梅汁苦瓜
糖醋醬、怪味醬
涼拌鴨掌、糖醋菜心、怪味雞絲、怪味魚片
麵醬汁、蒜泥油膏
香芹拌烤鴨、香蔥肉絲、拌滷牛腱、蒜泥腰花
五味拌醬、蔥薑油醬
五味拌雞片、涼拌蝦丁、白玉拌肉絲、蔥油海蜇
芝麻油膏、酸辣拌醬
麻醬肉片、芝麻涼粉、拌牛肚、黃瓜雞片
豆瓣辣醬、香椿醬油
辣味雞胗、辣醬肥腸、香椿豆乾絲、香椿蛋絲
香蝦拌醬、香麻辣醬
香蝦拌鴨腸、香拌茄子、洋菜雞絲、三絲蒟蒻
泰式酸辣醬、辣桔醬
酸辣魷魚、涼拌青木瓜、洋芋拌雞絲、桔汁拌蟹絲
芥末蛋黃醬、薄荷酸辣汁
芥末青花菜、芥末雞條、薄荷藕片、銀芽拌魚柳
◎不開火快速拌篇
涼拌洋蔥、清涼黃瓜蘋果丁、麻油雙耳、和風山藥泥、百匯拌時蔬、脆瓜火鴨絲、酸辣綠豆粉、果汁菜心、百香果青木瓜、香拌花生、泰式拌粉皮
目錄
4導讀--清爽吃涼拌
準備篇
7涼拌加分6大秘訣
8適合涼拌的3大食材－肉類、海鮮、蔬果
9涼拌好吃加分調味料
調好醬料輕鬆拌篇
11辣梅醬、蠔油醬
12蘆筍拌蝦、筊白肉丁
13花生皮蛋、蠔油拌菌菇
14辣油汁、梅子醬
15麻辣耳絲、辣拌干絲
16梅醬筍丁、梅汁苦瓜
17糖醋醬、怪味醬
18涼拌鴨掌、糖醋菜心
19怪味雞絲、怪味魚片
20麵醬汁、蒜泥油膏
21香芹拌烤鴨、香蔥肉絲
22拌滷牛腱、蒜泥腰花
23五味拌醬、蔥薑油醬
24五味拌雞片、涼拌蝦丁
25白玉拌肉絲、蔥油海蜇
26芝麻油膏、酸辣拌醬
27麻醬肉片、芝麻涼粉
28拌牛肚、黃瓜雞片
29豆瓣辣醬、香椿醬油
30辣味雞胗、辣醬肥腸
31香椿豆乾絲、香椿蛋絲
32香蝦拌醬、香麻辣醬
33香蝦拌鴨腸、香拌茄子
34洋菜雞絲、三絲蒟蒻
35泰式酸辣醬、辣桔醬
36酸辣魷魚、涼拌青木瓜
37洋芋拌雞絲、桔汁拌蟹絲
38芥末蛋黃醬、薄荷酸辣汁
39芥末青花菜、芥末雞條
40薄荷藕片、銀芽拌魚柳
不開火快速拌篇
42涼拌洋蔥、清涼黃瓜蘋果丁
43麻油雙耳、和風山藥泥
44百匯拌時蔬、脆瓜火鴨絲
45酸辣綠豆粉、果汁菜心
46百香果青木瓜、香拌花生
47泰式拌粉皮
準備篇
7涼拌加分6大秘訣
8適合涼拌的3大食材－肉類、海鮮、蔬果
9涼拌好吃加分調味料
調好醬料輕鬆拌篇
11辣梅醬、蠔油醬
12蘆筍拌蝦、筊白肉丁
13花生皮蛋、蠔油拌菌菇
14辣油汁、梅子醬
15麻辣耳絲、辣拌干絲
16梅醬筍丁、梅汁苦瓜
17糖醋醬、怪味醬
18涼拌鴨掌、糖醋菜心
19怪味雞絲、怪味魚片
20麵醬汁、蒜泥油膏
21香芹拌烤鴨、香蔥肉絲
22拌滷牛腱、蒜泥腰花
23五味拌醬、蔥薑油醬
24五味拌雞片、涼拌蝦丁
25白玉拌肉絲、蔥油海蜇
26芝麻油膏、酸辣拌醬
27麻醬肉片、芝麻涼粉
28拌牛肚、黃瓜雞片
29豆瓣辣醬、香椿醬油
30辣味雞胗、辣醬肥腸
31香椿豆乾絲、香椿蛋絲
32香蝦拌醬、香麻辣醬
33香蝦拌鴨腸、香拌茄子
34洋菜雞絲、三絲蒟蒻
35泰式酸辣醬、辣桔醬
36酸辣魷魚、涼拌青木瓜
37洋芋拌雞絲、桔汁拌蟹絲
38芥末蛋黃醬、薄荷酸辣汁
39芥末青花菜、芥末雞條
40薄荷藕片、銀芽拌魚柳
不開火快速拌篇
42涼拌洋蔥、清涼黃瓜蘋果丁
43麻油雙耳、和風山藥泥
44百匯拌時蔬、脆瓜火鴨絲
45酸辣綠豆粉、果汁菜心
46百香果青木瓜、香拌花生
47泰式拌粉皮
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