100道蒸煮料理

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內容簡介

本書以蒸煮料理為主，共分為四大單元，肉類篇、海鮮篇、蔬食篇以及蛋豆腐篇，共100道快速簡單的蒸煮料理，讓你吃得清爽又健康：

蒸煮肉類好香醇：鹹冬瓜蒸肉餅、竹笙蒸層肉、桔醬沾梅花肉…
蒸煮海鮮好鮮美：豆酥蒸鱈魚、破布子蒸鮮魚、水煮鮭魚塊…
蒸煮蔬食好清甜：奶油蒸筊白筍、紅麴醬煮白蘿蔔、馬鈴薯煮蟹肉…
蒸煮蛋豆腐好滑嫩：雙色蒸蛋、蒜味火腿蒸豆腐、黃金玉米煮豆腐…

除了四大類蒸煮料理的作法外，書中還介紹了常用蒸、煮醬的作法和用途介紹以及如何蒸煮出四大類美味料理的大廚私房招等。

本書特色

100道快速簡單的蒸煮料理

現代人越來越有養生的概念，吃的東西也越來越清淡，在中式傳統的料理方法中，往往認為大火快炒是最簡單方便的料理作法，但是在大火快炒下，時常不小心就放了過多的油，如此不僅油煙對身體不好，炒出來的菜餚也未必健康。其實料理用「蒸」、「煮」的方式，不但清爽健康，也能留住食材本身的鮮美。還在為廚房裡的油煙感到懊惱嗎？給想要輕鬆做菜卻又不想油膩膩的你，一本簡單又清爽的食譜書！

目錄

4導讀 ~ 蒸煮美味好簡單
6大廚私房招-常用蒸醬作法和用途介紹
8大廚私房招-常用煮醬作法和用途介紹
10肉類篇篇名標
11大廚私房招-蒸煮肉類好香醇
12鹹冬瓜蒸肉餅
12栗子蒸排骨
13芋香蒸雞腿
14豆鼓蒸里肌肉
14竹笙蒸層肉
15鳳梨蒸子排
16苦瓜蒸肉塊
16樹子蒸肉
17鹹蛋蒸肉餅
17荀子蒸雞
18南瓜排骨
19苦瓜鮮肉盅
20陳皮牛肉丸
20蒜香煲排骨
21辣醬蒸爆豬皮
21梅乾蒸肉餅
22蒜泥白肉
23蔥味煮鳳翅
23雲南大薄片
24檸香煮雞胸
24水煮牛肉
25麻辣拌豬手
25冰梅醬雞腿
26桔醬沾梅花肉
27麻醬雞絲
28鹹水雞
28麻辣牛肉
29雪花肉丸子
30五味肉片
30粉嫩雞胸肉
31胡麻醬燙牛肉
31泰式白肉
32海鮮篇篇名標
33大廚私房招-蒸煮海鮮好鮮美
34豆酥蒸鱈魚
35破布子蒸鮮魚
36豉汁蒸小捲
36枸杞蒸鮮蝦
37豆瓣蒸魚片
37蠔油蒸墨鮑
38蒜味蒸孔雀貝
38絲瓜蒸蝦
39醃梅蒸鱈魚
39粉絲蒸扇貝
40蔥油蒸蝦
41香菇鑲蝦漿
41醬瓜蒸魚
42清蒸魚捲
42粉蒸鱔魚
43泰式蒸魚
44薑絲煮蛤蜊
44醋味煮下巴
45蔥味白灼蝦
46和露醬魚丁
46水煮軟絲
47水煮鮭魚塊
47鳳梨蝦球
48現燙小卷
48蒜味蚵仔
49味噌燙魚片
49醋味拌透抽
50梅醬蘆筍蝦
51泰式鮮蔬墨魚
52五味魚片
53蕃茄魚片
53泰式酸辣雪貝
54蔬食篇篇名標
55大廚私房招-蒸煮蔬食好清甜
56白菜捲
56奶油蒸筊白筍
57素肉醬蒸高麗菜
58黑椒蒸洋蔥
58開陽蒸瓠瓜
59奶油蒸南瓜
60蒸鑲大黃瓜
60綠花紅葉
61椰汁馬鈴薯
61豆醬蒸桂竹筍
62蒸素什錦
63芥蘭扒鮮菇
64乳香涼拌竹筍
65紅麴醬煮白蘿蔔
65菱角煮雞丁
66馬鈴薯煮蟹肉
66香根紅蘿蔔牛肉
67椰奶煮南瓜
67蒜泥茄子
68鮮干貝涼拌香芒
69涼拌什錦菇
70蔥油香菇
70金菇玉筍
71鮮菇燴豆苗
71三絲馬鈴薯
72蛋豆腐篇篇名標
73大廚私房招-蒸煮蛋豆腐好滑嫩
74蛤蜊蒸嫩蛋
74雙色蒸蛋
75瓊山豆腐
75鹹蛋蒸豆腐
76蒜味火腿蒸豆腐
77山藥蒸豆腐
77蕃茄豆腐肉片
78和風溫泉蛋
78蝦軟沙拉蛋
79黃金玉米煮豆腐
79莧菜豆腐羹

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 4711213294129
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 80
  • 商品規格
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞鍋具／家電料理

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