活動訊息
內容簡介
【不同烹煮方式變化出199道雞肉料理】
雞肉是台灣人最常吃的料理，更是家常不可或缺的美味菜餚，例如逢年過節時，最常吃的就是油雞、烤雞、醉雞等等；平時料理則是像三杯雞、白斬雞、咖哩雞、麻油雞等等；而去餐廳或外食族也常會吃到左宗棠雞、蔥油雞、椒麻雞和鹽水雞、雞排、雞肉捲等等，這些利用雞肉去烹調的料理，總是令人口水直流，食指大動。所以本書就從烹調的方式來告訴你雞肉要怎麼料理最好吃，還特別選出了30道最經典人氣的雞肉料理，再加上蒸煮炒炸滷等等169道美味雞料理，總共收錄了199道的美味菜色，讓你天天吃雞肉都有變化，請客時不怕沒想法。
雞肉是台灣人最常吃的料理，更是家常不可或缺的美味菜餚，例如逢年過節時，最常吃的就是油雞、烤雞、醉雞等等；平時料理則是像三杯雞、白斬雞、咖哩雞、麻油雞等等；而去餐廳或外食族也常會吃到左宗棠雞、蔥油雞、椒麻雞和鹽水雞、雞排、雞肉捲等等，這些利用雞肉去烹調的料理，總是令人口水直流，食指大動。所以本書就從烹調的方式來告訴你雞肉要怎麼料理最好吃，還特別選出了30道最經典人氣的雞肉料理，再加上蒸煮炒炸滷等等169道美味雞料理，總共收錄了199道的美味菜色，讓你天天吃雞肉都有變化，請客時不怕沒想法。
目錄
4 導讀─雞肉料理變化多
6 雞隻品種、雞肉選購
7 雞肉部位介紹
8 雞肉處理5大技巧、雞肉保存功夫
9 【篇名】30道人氣雞肉料理
10 三杯雞
11 白斬雞
11 宮保雞丁
12 醉雞
13 脆皮炸雞排
14 日式照燒雞腿
14 咖哩雞
15 道口燒雞
15 麻油雞湯
16 椒麻雞
16 雞絲拉皮
17 炸嫩雞腿
18 花雕雞
18 燒雞
19 鹹水雞
19 怪味雞
20 蔥油雞
20 口水雞
21 玫瑰油雞
22 左宗棠雞
22 海南雞
23 滷雞腿
24 鹽酥雞
24 墨西哥雞肉捲餅
25 香菇雞湯
25 燒酒雞湯
26 筒仔雞
27 竹笙燉雞湯
28 雞腳凍
28 蒜頭雞湯
29 煎炒燒-篇名頁
30 辣子雞丁
30 醬爆雞丁
31 新疆大盤雞
32 花生炒雞丁
32 乾蔥豆豉雞
33 栗子燒雞
33 柱侯雞肉煲
34 香橙雞腿排
35 薑汁燒雞
35 冬瓜燒雞
36 香茅辣醬雞
36 香辣乾鍋雞
37 糖醋雞丁
38 乾燒雞翅
38 鍋塌雞片
39 花瓜燒雞
39 雞家豆腐
40 奶油南瓜雞
41 鳳梨雞片
41 芒果雞柳
42 蘋果炒雞肉片
42 香菇炒雞柳
43 沙茶爆雞柳
43 油豆腐沙茶燒雞
44 黑糊椒鐵板雞柳
45 黑椒雞脯
45 川椒雞片
45 啤酒雞
46 檸檬雞翅
46 茄辣雞翅
47 生菜雞鬆
47 煙燻雞肉料理
48 XO醬炒雞肉
48 雞肉餅海苔燒
49 紅麴杏鮑菇燒雞
49 香根雞絲
50 山藥雞絲
50 洋蔥雞肉絲
51 洛神花燒雞胸
51 百合蘆筍雞
52 避風塘炒雞
53 麻醬燒雞
54 醬爆雞心
54 醋溜下水
55 【篇名】蒸滷煮
56 芋香蒸雞腿
56 南洋辣味椰汁雞
57 香菇蒸雞
57 泰式椰汁咖哩雞"
58 燒滷雞塊
58 茄苳雞
59 何首烏雞湯
59 人蔘枸杞燉雞
60 玫瑰蘑菇雞
60 麻辣鹹水雞 "
61 土窯雞
62 客家醬燒雞
62 福菜燒雞 "
63 貴妃砂鍋雞
64 牛蒡燴雞腿
64 筍香雞肉煮
65 香菜雞肉鍋
66 辣味腐乳燉雞
66 甜醬油燉雞塊
67 茶香雞
67 上湯雞
68 上海餛飩雞
69 銀耳雞絲羹
69 蕃茄雞肉鍋
70 瓜仔雞湯
70 鳳梨苦瓜雞湯"
71 山藥雞湯
71 蓮子百合雞湯
72 冬筍土雞湯
73 芥菜雞湯
73 仙草雞湯
74 迷迭香草蕃茄燉嫩雞
74 勃根地紅酒雞"
75 雞肉茶碗蒸
76 雞肉冶部煮
76 雞肉梅風煮
76 雞翅芋香煮
77 辣味雞翅凍
77 豉椒鳳爪
78 蒜味雞腳
78 冰凍百里香
78 滷雞胗
79 【篇名】炸烤焗
80 蜜汁烤雞
80 鹽焗雞
81 傳統手扒雞
82 中式脆皮雞腿
82 原味吮指炸雞
83 百花鑲雞腿
83 香料鑲雞翅
84 咖哩烤雞腿
85 泰式香辣翅小腿
85 優格炸雞 "
86 甘蔗燻雞
87 紅麴鹹酥雞
87 唐揚炸雞塊
88 紅糟豆乳雞
89 碳烤雞排
89 起司雞排
90 腐乳雞排
90 茴香雞排
91 沙茶雞排
91 芝麻雞排 "
92 奶油雞米花
92 酥炸雞柳凱薩沙拉"
93 起司雞肉捲
94 酥炸雞捲
94 糯米雞腿捲
95 蘆筍雞捲
96 香酥雞肉條
96 檸檬雞柳條
97 爆炸雞肉丸
97 酥皮雞肉丸
97 杏仁蔬菜雞肉丸
6 雞隻品種、雞肉選購
7 雞肉部位介紹
8 雞肉處理5大技巧、雞肉保存功夫
9 【篇名】30道人氣雞肉料理
10 三杯雞
11 白斬雞
11 宮保雞丁
12 醉雞
13 脆皮炸雞排
14 日式照燒雞腿
14 咖哩雞
15 道口燒雞
15 麻油雞湯
16 椒麻雞
16 雞絲拉皮
17 炸嫩雞腿
18 花雕雞
18 燒雞
19 鹹水雞
19 怪味雞
20 蔥油雞
20 口水雞
21 玫瑰油雞
22 左宗棠雞
22 海南雞
23 滷雞腿
24 鹽酥雞
24 墨西哥雞肉捲餅
25 香菇雞湯
25 燒酒雞湯
26 筒仔雞
27 竹笙燉雞湯
28 雞腳凍
28 蒜頭雞湯
29 煎炒燒-篇名頁
30 辣子雞丁
30 醬爆雞丁
31 新疆大盤雞
32 花生炒雞丁
32 乾蔥豆豉雞
33 栗子燒雞
33 柱侯雞肉煲
34 香橙雞腿排
35 薑汁燒雞
35 冬瓜燒雞
36 香茅辣醬雞
36 香辣乾鍋雞
37 糖醋雞丁
38 乾燒雞翅
38 鍋塌雞片
39 花瓜燒雞
39 雞家豆腐
40 奶油南瓜雞
41 鳳梨雞片
41 芒果雞柳
42 蘋果炒雞肉片
42 香菇炒雞柳
43 沙茶爆雞柳
43 油豆腐沙茶燒雞
44 黑糊椒鐵板雞柳
45 黑椒雞脯
45 川椒雞片
45 啤酒雞
46 檸檬雞翅
46 茄辣雞翅
47 生菜雞鬆
47 煙燻雞肉料理
48 XO醬炒雞肉
48 雞肉餅海苔燒
49 紅麴杏鮑菇燒雞
49 香根雞絲
50 山藥雞絲
50 洋蔥雞肉絲
51 洛神花燒雞胸
51 百合蘆筍雞
52 避風塘炒雞
53 麻醬燒雞
54 醬爆雞心
54 醋溜下水
55 【篇名】蒸滷煮
56 芋香蒸雞腿
56 南洋辣味椰汁雞
57 香菇蒸雞
57 泰式椰汁咖哩雞"
58 燒滷雞塊
58 茄苳雞
59 何首烏雞湯
59 人蔘枸杞燉雞
60 玫瑰蘑菇雞
60 麻辣鹹水雞 "
61 土窯雞
62 客家醬燒雞
62 福菜燒雞 "
63 貴妃砂鍋雞
64 牛蒡燴雞腿
64 筍香雞肉煮
65 香菜雞肉鍋
66 辣味腐乳燉雞
66 甜醬油燉雞塊
67 茶香雞
67 上湯雞
68 上海餛飩雞
69 銀耳雞絲羹
69 蕃茄雞肉鍋
70 瓜仔雞湯
70 鳳梨苦瓜雞湯"
71 山藥雞湯
71 蓮子百合雞湯
72 冬筍土雞湯
73 芥菜雞湯
73 仙草雞湯
74 迷迭香草蕃茄燉嫩雞
74 勃根地紅酒雞"
75 雞肉茶碗蒸
76 雞肉冶部煮
76 雞肉梅風煮
76 雞翅芋香煮
77 辣味雞翅凍
77 豉椒鳳爪
78 蒜味雞腳
78 冰凍百里香
78 滷雞胗
79 【篇名】炸烤焗
80 蜜汁烤雞
80 鹽焗雞
81 傳統手扒雞
82 中式脆皮雞腿
82 原味吮指炸雞
83 百花鑲雞腿
83 香料鑲雞翅
84 咖哩烤雞腿
85 泰式香辣翅小腿
85 優格炸雞 "
86 甘蔗燻雞
87 紅麴鹹酥雞
87 唐揚炸雞塊
88 紅糟豆乳雞
89 碳烤雞排
89 起司雞排
90 腐乳雞排
90 茴香雞排
91 沙茶雞排
91 芝麻雞排 "
92 奶油雞米花
92 酥炸雞柳凱薩沙拉"
93 起司雞肉捲
94 酥炸雞捲
94 糯米雞腿捲
95 蘆筍雞捲
96 香酥雞肉條
96 檸檬雞柳條
97 爆炸雞肉丸
97 酥皮雞肉丸
97 杏仁蔬菜雞肉丸
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