你一定會用到的台灣家常菜
活動訊息
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內容簡介
精選120道最有媽媽味的台灣料理，教你如何保留傳統的好滋味。大火快炒、醬蒸、香滷、酥炸、油煎、水煮......每一道都是台灣人最愛的好味道！
◎大火快炒篇
三杯雞、古味炒三層、香腸炒蒜苗、椒鹽里肌、糟爆排骨、苦瓜炒牛肉、沙茶羊肉、鹹菜豬肚絲、煎豬肝、蒜香豬皮、炒箭筍、蒜酥地瓜葉、蔭豉苦瓜、酸菜炒麵腸、米醬豆腐、豆豉鮮蚵、鹽酥溪蝦、三杯中卷、蒜苗炒鯊魚、蔭豉虱目魚肚…
◎醬蒸香滷篇
滷控肉、傳統滷肉、瓜仔肉燥、滷腿庫、滷豬腳、滷排骨、滷大腸、福菜滷筍絲、蛋酥滷白菜、醬筍蒸魚、鹹冬瓜蒸鮮魚、薑絲小卷、鹹蛋蒸肉…
◎酥炸油煎篇
排骨酥、五香炸豬排、紅糟肉、客家鹹豬肉、五香卜肉、五香雞卷、脆皮肥腸、炸豆腐、炸蚵仔酥、蒜蓉花枝、椒鹽魚柳、乾煎白帶魚…
◎道地水煮篇
白斬雞、鹹水雞、蔥油雞、白切肉、醋味透抽、芥末鮮魷、蒜蓉軟絲、五味章魚…
◎台味湯品篇
金瓜排骨湯、苦瓜鳳梨雞、刈菜雞、瓜仔雞、麻油雞、四神豬肚湯、魷魚螺肉蒜湯…
◎大火快炒篇
三杯雞、古味炒三層、香腸炒蒜苗、椒鹽里肌、糟爆排骨、苦瓜炒牛肉、沙茶羊肉、鹹菜豬肚絲、煎豬肝、蒜香豬皮、炒箭筍、蒜酥地瓜葉、蔭豉苦瓜、酸菜炒麵腸、米醬豆腐、豆豉鮮蚵、鹽酥溪蝦、三杯中卷、蒜苗炒鯊魚、蔭豉虱目魚肚…
◎醬蒸香滷篇
滷控肉、傳統滷肉、瓜仔肉燥、滷腿庫、滷豬腳、滷排骨、滷大腸、福菜滷筍絲、蛋酥滷白菜、醬筍蒸魚、鹹冬瓜蒸鮮魚、薑絲小卷、鹹蛋蒸肉…
◎酥炸油煎篇
排骨酥、五香炸豬排、紅糟肉、客家鹹豬肉、五香卜肉、五香雞卷、脆皮肥腸、炸豆腐、炸蚵仔酥、蒜蓉花枝、椒鹽魚柳、乾煎白帶魚…
◎道地水煮篇
白斬雞、鹹水雞、蔥油雞、白切肉、醋味透抽、芥末鮮魷、蒜蓉軟絲、五味章魚…
◎台味湯品篇
金瓜排骨湯、苦瓜鳳梨雞、刈菜雞、瓜仔雞、麻油雞、四神豬肚湯、魷魚螺肉蒜湯…
目錄
導讀：最有媽媽味的台灣料理
大火快炒篇
快炒台灣菜的關鍵
三杯雞
蒜子雞、客家小炒
古味炒三層、香腸炒蒜苗
椒鹽里肌、糖醋鳳梨里肌
糟爆排骨、瓜仔肉丸
苦瓜炒牛肉、沙茶羊肉
鹹菜炒鴨腸、鹹菜豬肚絲
麻油腰花
煎豬肝
生炒豬心、沙茶爆豬肝
薑絲炒大腸
蒜香豬皮、炒下水
筊白筍炒肉絲、桂竹筍炒肉絲、炒箭筍
炒檳榔心、鮮菇炒金針、培根炒高麗菜
蒜酥龍鬚菜、蒜酥地瓜葉、韭菜花炒甜不辣
麻油紅鳳菜、麻油川七、丁香炒山蘇
小魚杏菜、炒蒲瓜、蔭豉苦瓜
鹹蛋苦瓜、鹹蛋杏鮑菇、椒鹽杏鮑菇
酸菜炒麵腸
菜脯蛋、九層塔煎蛋、蕃茄炒蛋
米醬豆腐、醬香豆腐
炒蚋仔、絲瓜蛤蠣
三杯醬炒海瓜子
豆豉鮮蚵、蒜泥鮮蚵
胡椒蝦
鹽酥溪蝦、炒蟹腳、金沙軟殼蟹
生炒花枝、芹菜炒魷魚、韭菜花炒透抽
炒三鮮、豆豉小卷、沙茶中卷
三杯中卷
蒜苗炒鯊魚、五柳魚
蔭豉虱目魚肚、紅燒炸魚塊
丁香花生、蒜香吻仔魚
醬蒸香滷篇
蒸滷台灣菜的關鍵
滷控肉
傳統滷肉、瓜仔肉燥
滷腿庫、滷豬腳
滷排骨
滷大腸、滷豆腐、福菜滷筍絲
蛋酥滷白菜
台式白菜滷、鴨血肥腸煲
豆豉蒸魚、醬筍蒸魚、蒜味蒸魚鹹
鹹冬瓜蒸鮮魚、樹子蒸魚、薑絲小卷
鹹蛋蒸肉、三色蛋 酥炸油煎篇
炸煎台灣菜的關鍵
排骨酥、五香炸豬排
紅糟肉
客家鹹豬肉、五香卜肉
五香雞卷
脆皮肥腸、炸豆腐
炸蚵仔酥
蒜蓉花枝、蒜香中卷
椒鹽魚柳
香煎白鯧、乾煎白帶魚
煎肉魚
道地水煮篇
水煮台灣菜的關鍵
白斬雞
鹹水雞
蔥油雞、白切肉
醋味透抽、芥末鮮魷
蒜蓉軟絲、五味章魚
台味湯品篇
金針排骨湯
金瓜排骨湯、苦瓜鳳梨雞
刈菜雞、瓜仔雞
麻油雞
四神豬肚湯、下水湯
燒酒蝦、魷魚螺肉蒜湯
附錄：地瓜稀飯、米粉炒、涮嘴小菜
大火快炒篇
快炒台灣菜的關鍵
三杯雞
蒜子雞、客家小炒
古味炒三層、香腸炒蒜苗
椒鹽里肌、糖醋鳳梨里肌
糟爆排骨、瓜仔肉丸
苦瓜炒牛肉、沙茶羊肉
鹹菜炒鴨腸、鹹菜豬肚絲
麻油腰花
煎豬肝
生炒豬心、沙茶爆豬肝
薑絲炒大腸
蒜香豬皮、炒下水
筊白筍炒肉絲、桂竹筍炒肉絲、炒箭筍
炒檳榔心、鮮菇炒金針、培根炒高麗菜
蒜酥龍鬚菜、蒜酥地瓜葉、韭菜花炒甜不辣
麻油紅鳳菜、麻油川七、丁香炒山蘇
小魚杏菜、炒蒲瓜、蔭豉苦瓜
鹹蛋苦瓜、鹹蛋杏鮑菇、椒鹽杏鮑菇
酸菜炒麵腸
菜脯蛋、九層塔煎蛋、蕃茄炒蛋
米醬豆腐、醬香豆腐
炒蚋仔、絲瓜蛤蠣
三杯醬炒海瓜子
豆豉鮮蚵、蒜泥鮮蚵
胡椒蝦
鹽酥溪蝦、炒蟹腳、金沙軟殼蟹
生炒花枝、芹菜炒魷魚、韭菜花炒透抽
炒三鮮、豆豉小卷、沙茶中卷
三杯中卷
蒜苗炒鯊魚、五柳魚
蔭豉虱目魚肚、紅燒炸魚塊
丁香花生、蒜香吻仔魚
醬蒸香滷篇
蒸滷台灣菜的關鍵
滷控肉
傳統滷肉、瓜仔肉燥
滷腿庫、滷豬腳
滷排骨
滷大腸、滷豆腐、福菜滷筍絲
蛋酥滷白菜
台式白菜滷、鴨血肥腸煲
豆豉蒸魚、醬筍蒸魚、蒜味蒸魚鹹
鹹冬瓜蒸鮮魚、樹子蒸魚、薑絲小卷
鹹蛋蒸肉、三色蛋 酥炸油煎篇
炸煎台灣菜的關鍵
排骨酥、五香炸豬排
紅糟肉
客家鹹豬肉、五香卜肉
五香雞卷
脆皮肥腸、炸豆腐
炸蚵仔酥
蒜蓉花枝、蒜香中卷
椒鹽魚柳
香煎白鯧、乾煎白帶魚
煎肉魚
道地水煮篇
水煮台灣菜的關鍵
白斬雞
鹹水雞
蔥油雞、白切肉
醋味透抽、芥末鮮魷
蒜蓉軟絲、五味章魚
台味湯品篇
金針排骨湯
金瓜排骨湯、苦瓜鳳梨雞
刈菜雞、瓜仔雞
麻油雞
四神豬肚湯、下水湯
燒酒蝦、魷魚螺肉蒜湯
附錄：地瓜稀飯、米粉炒、涮嘴小菜
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