揉個麵團，做麵點和麵食

活動訊息

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內容簡介

麵食，比米飯還無國界，很多人愛它，但想到要動手做，不少人又會很害怕失敗。

其實麵食，只要學會了基礎的麵糰，就可以用同一個麵糰做出各種風味麵食。

本書作者從其部落格網友的回應中，網路族對此主題的美食文章特別有興趣，且提出最多的問題，經過整理之後，將最適合新手在家手揉製作的麵糰、麵食作有系統的介紹與示範。


本書特色

◎詳介最適合在家製作的５大基本麵糰
◎每個麵糰延申介紹數種中外麵點、麵食像是──
．加了酵母粉的發麵麵糰，除了可以做饅頭、流沙包，還能做印度囊餅……

．用老麵揉成的老麵麵糰除了做刈包、山東大饅；還可以做貝果……

．不加酵母粉，只加泡打粉，就能快速做出司康、乳酪麵包……若再倒入沁涼的啤酒，就能做出香氣十足的啤酒麵包……

編輯推薦

你喜歡玩麵粉嗎？當麵粉加水加酵母粉所揉成的麵糰，你會用來做什麼？相信很多人都會直接連想到包子和饅頭，但如果有人告訴你還可以做外國風味的麵點、麵食，您能想像嗎？

的確，關於麵糰這件事，真的變化萬千，難以言盡，雖僅僅是麵粉和水或油脂的攪和遊戲，卻在古今中外製造了難以計數的美味！

若將這些麵粉做出來的玩意兒排排站好，就會發現：原來同一個基本組合成分，只需加入不同的輔料，就能從做中式麵點的麵糰，做出印度式的烙餅和猶太麵包……；也能從做義大利麵的麵糰，做出中式風味的麵食！而這些都是無名優格．超人氣部落格「小熊與廚房的非常關係」格主熊怡凱（小熊）這次所要與大家分享的實作美味！

總是在美食部落格中潛水閱讀的我們，很難不被小熊特有的圖文風格所吸引，她那自然優雅的飲食生活、淡而無華的實作經驗，不論是照著學做或僅只是閱讀，都能領人進入製作美食的怡然氛圍中。此次她打開了自家的麵粉廚房，融合她生在台灣、長在台灣、旅居英國所接觸到的美食，讓我們得以一窺麵糰是如此揉和古今、整合中西！

如果你還無法想像只揉一個老麵麵糰，就能做山東饅頭，也能做猶太麵包──貝果；如果你還想不通為什麼做派的麵糰，還能用來烤出中式風味的蔥花餅乾；如果你不明白不加酵母粉為什麼也能做麵包，而且還可以用啤酒來做麵包……你會跟同樣驚訝的我們，愛上小熊這次所做的《揉個麵糰做麵點和麵食》（書＋120分鐘實作示範DVD）！（文／台視文化主編Angel Liao）

目錄

作者序
麵糰玩法的基本理

Lesson 1 基本中式發麵麵糰
不敗麵糰
基本麵糰教作──不敗麵糰
鮮奶乳酪饅頭捲　花生迷你烤饅頭
早餐店蔥燒餅流沙桂花綠豆沙包
奶黃綠豆沙包港式糯米捲
印度囊餅　牛肉捲餅
墨西哥捲餅　墨西哥脆片佐莎莎醬
培根雞蛋蔬菜餅

老麵麵糰
基本麵糰教作──老麵麵糰
老麵山東饅頭雞蛋牛奶煎饅頭
菠菜熱狗捲　雙色日式燒肉刈包
牛肉蔥燒水煎包　雪裡紅菠菜包
芝麻堅果貝果

Lesson 2 義大利雞蛋麵糰
義大利雞蛋麵糰
基本麵糰教作
義大利寬扁麵青醬嫩雞義大利貓耳朵
風乾番茄橄欖迷你餃　印度咖哩煎餃
鮭魚烤紅椒大餃　塔香五行炒麵
四川擔擔雞蛋麵　鮪魚沙拉酥皮盒
巧克力酥皮盒

Lesson 3 派皮餅乾麵糰
派皮餅乾麵糰
基本麵糰教作──派皮餅乾麵糰
黑莓蘋果蛋塔法式巧克力塔
紅洋蔥塔　水果乳酪小塔
草莓乳酪蛋糕免烤荔枝玫瑰乳酪蛋糕
英式草莓三層奶凍霜　胡桃星星脆餅
花生酥　肉鬆海苔芝麻小餅乾
乳酪蔥花餅乾

Lesson 4 最愛軟式甜麵糰
派皮餅乾麵糰
基本麵糰教作──甜麵糰
奶油餐包　美式BBQ三明治
草莓紅豆軟派簡易奶酥捲
卻爾斯水果麵包　草莓奶油乳酪沙菠甜披薩
菠蘿油麵包　新鮮草莓甜甜圈
洋蔥咖哩餅

Lesson 5 快速麵包
快速麵包
日式豆腐芝麻麵包啤酒麵包
乳酪香草麵包　新鮮草莓瑪芬
肯德基的比司吉　比司吉蔬菜鍋
法式洋蔥湯佐乳酪脆皮比司吉
最愛英式司康　英式卡式達果凍甜點

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789575659127
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 0
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞麵包／吐司

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