200道排行榜蛋料理
蛋是料理入門的基本功夫，但也是最難掌握的料理，想要做好蛋料理...
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內容簡介
蛋可說是生活中不可或缺的美食，從前無力購買昂貴食材補身，蛋就成了窮人的最佳補品，因而造福了許多平民大眾。現代人生活富裕，蛋在日常生活中仍扮演了舉足輕重的角色。別看這顆蛋不怎麼起眼，但卻可輕易變化出許多想像不到的豐盛菜色，無論煎煮炒炸等方式，皆可廣泛做料理。
蛋是非常獨特的食材，因具有多變的特性，所以能創造出許多不同口味的佳餚。如遇熱凝固的特性，可做成茶葉蛋、茶碗蒸、蛋包飯等美食；拌打蛋黃或蛋白使其發泡，可用來製作蛋糕點心等美味；而用黏滑的生蛋液來拌飯又是另一種滋味。
除了雞蛋外，鴨蛋也是大家常食用的蛋類，鴨蛋的吃法非常有意思，雖不像雞蛋直接拿來烹調食用，會先加工過，再搭配其他食材一起料理、食用。口感特殊的鹹鴨蛋和口味爽口的皮蛋豆腐，總是項讓許多人念念不忘的平價美味。
本書內容分為五大篇，分別為：
17種基礎原味．必學蛋料理
97種快炒乾煎．常見蛋料理
40種蒸煮水煮．清爽蛋料理
23種油炸烘烤．美味蛋料理
24種雞蛋簡單做點心
蛋是料理入門的基本功夫，但也是最難掌握的料理，想要做好蛋料理，得先了解蛋，無論是選購、保存等方法，還有各式蛋的廣泛用途和料理方式，都可經由本書，讓大家一次把蛋搞清楚。
本書特色
簡單好吃又非學不可的蛋料理
蛋是非常獨特的食材，因具有多變的特性，所以能創造出許多不同口味的佳餚。如遇熱凝固的特性，可做成茶葉蛋、茶碗蒸、蛋包飯等美食；拌打蛋黃或蛋白使其發泡，可用來製作蛋糕點心等美味；而用黏滑的生蛋液來拌飯又是另一種滋味。
除了雞蛋外，鴨蛋也是大家常食用的蛋類，鴨蛋的吃法非常有意思，雖不像雞蛋直接拿來烹調食用，會先加工過，再搭配其他食材一起料理、食用。口感特殊的鹹鴨蛋和口味爽口的皮蛋豆腐，總是項讓許多人念念不忘的平價美味。
本書內容分為五大篇，分別為：
17種基礎原味．必學蛋料理
97種快炒乾煎．常見蛋料理
40種蒸煮水煮．清爽蛋料理
23種油炸烘烤．美味蛋料理
24種雞蛋簡單做點心
蛋是料理入門的基本功夫，但也是最難掌握的料理，想要做好蛋料理，得先了解蛋，無論是選購、保存等方法，還有各式蛋的廣泛用途和料理方式，都可經由本書，讓大家一次把蛋搞清楚。
本書特色
簡單好吃又非學不可的蛋料理
目錄
06 導讀～平凡又多變的平價美味 「蛋」（導讀標）
08 認識這顆蛋（資訊標）
09 蛋的挑選方式（資訊標）
10 蛋的運用技巧（資訊標）
11 蛋料理的祕訣（資訊標）
12 蛋料理的廚房好幫手（資訊標）
15 17種基礎原味 必學蛋料理（篇名標）
16 太陽蛋
16 荷包蛋
17 茶葉蛋
17 黃金蛋
17 糖燻蛋
18 水煮蛋
18 酒香醉蛋
18 彩椒鑲蛋
19 焗烤水煮蛋
19 紅糟蛋
19 滷蛋
20 水波蛋
20 溫泉蛋
21 黃金糖心蛋
21 海膽雪白蛋
22 茶焗蛋
22 水煮鹹鴨蛋
23 蛋的多功能妙用（資訊標）
25 97種快炒乾煎 常見蛋料理（篇名標）
26 買回的蛋這樣做（資訊標）
27 蛋料理的小技巧（資訊標）
28 蔥花菜脯蛋
28 九層塔煎蛋
28 香椿厚蛋
29 蛋鬆
30 蕃茄肉片炒蛋
30 四季炒蛋
30 芙蓉煎蛋
31 蛋仔煎
31 滑蛋蝦仁
32 滑蛋牛肉
33 麻油蛋
33 蛋皮炒三絲
33 韭菜肉末炒蛋
34 炸蛋肉片
34 魚蓉炒蛋
35 雞蛋煎蝦皮
35 紅蘿蔔煎蛋
35 鮭魚鬆蛋塔
36 蛋酥草蝦
37 小黃瓜煎蛋
37 五彩煎蛋
38 木須炒蛋
38 辣椒絲炒蛋
38 甜椒炒蛋
39 洋蔥炒蛋
39 蟹絲炒蛋
39 洋蔥玉米滑蛋
40 蕃茄嫩滑蛋
40 紅燒雞蛋
40 桂花炒蟹
41 龍鬚滑蛋
41 陽春白雪
41 松子翡翠
42 芙蓉炒蛋
42 賽螃蟹
43 銀魚炒蛋
43 腐乳炒蛋
43 鮮蚵煎蛋
44 西式歐姆蛋
45 蟹肉燴歐姆蛋
45 美式培根炒蛋
46 鮮菇蛋包
46 海鮮蛋包
47 彩虹蛋包
47 牛絞肉蛋包
48 蛋包飯
48 蛋包炒飯麵
49 義大利麵蛋餅
49 沙拉三絲蛋卷
50 煎蛋卷
50 乳酪蛋卷
51 起司厚蛋燒
51 蘆筍厚蛋燒
52 明太子厚蛋卷
53 運用方鍋和圓鍋製作厚蛋燒（資訊標）
54 醬油風味厚蛋煎
54 鰻魚風味厚蛋煎
54 厚蛋燒肉卷
55 揚出厚蛋燒
56 紹子烘蛋
56 菠菜烘蛋
56 香草烘蛋
57 和風烘蛋
58 紅燒鰻魚蛋豆腐
58 親子丼
59 中式蛋餅
59 高麗菜厚蛋餅
60 韓式泡菜蛋餅
60 法式蛋餅
61 米蛋餅
61 蔬菜蛋餅燒
61 蛋香鍋巴
62 黃金蛋炒飯
63 蔬菜蛋卷
63 和風蛋餅大版燒
64 比薩風味煎蛋
65 法式土司
65 蛋堡
65 西班牙煎蛋
66 西班牙蛋餅
67 黃金蛋炒筍
67 鹹蛋炒南瓜
67 鹹蛋苦瓜
68 四季豆炒鹹蛋
68 鹹蛋黃流沙秋葵
68 莧菜炒金銀蛋
69 黃沙炒蓮子
69 鹹蛋炒南瓜
69 鹹蛋蝦鬆
70 宮保皮蛋
70 塔香皮蛋
70 青椒炒皮蛋
71 三杯炒皮蛋
72 水晶蒼蠅頭
72 酸辣脆皮蛋
73 吻仔魚炒金銀蛋
73 紅燒皮蛋
73 皮蛋地瓜葉
75 40種蒸煮水煮 清爽蛋料理（篇名標）
76 「日式」、「台式」蒸蛋大不同（資訊標）
77 蒸蛋成功4大關鍵（資訊標）
78 茶碗蒸
79 台式蒸蛋
79 蛋中蒸蛋
80 油條魚片蒸蛋
80 泡菜蒸蛋
80 桂花酒釀蒸蛋
81 咖哩豆腐蒸蛋
81 牛肉蒸蛋
81 芙蓉蛋
82 蕃茄鮮蝦蒸蛋盅
82 海鮮蒸蛋
82 枸杞蛤蜊蒸蛋
83 三色蛋
83 和風溫泉蛋
83 蝦卵沙拉蛋
84 石柳蛋皮海鮮盅
85 富貴蒸蛋
85 蝦卵蒸蛋
85 雙色蒸蛋
86 雞蛋豆腐
86 老少平安
87 瓊山豆腐
87 蛋香炊飯
88 香香蛋沙拉
89 新加坡咖哩雞蛋煮
89 麻油腰花煮蛋酒
90 鹹蛋蒸肉餅
90 雙蛋燴西蘭
91 醬燒薑絲鴨蛋
91 鹹蛋蒸豆腐
91 香根皮蛋
92 蔬菜水晶蛋
92 牛角椒皮蛋豆腐
93 香菜酸辣皮蛋
93 涼粉皮蛋
93 酸薑皮蛋
94 香菜皮蛋魚片湯
94 翡翠皮蛋羹
94 鹹蛋肉片湯
95 味噌貢丸蛋花湯
97 23種油炸烘烤 美味蛋料理（篇名標）
98 烹煮出完美的蛋（資訊標）
99 炸蛋
99 起司炸蛋
100 雞蛋窩
101 糖醋蛋酥
101 蛋酥白菜
101 炸蛋開花
102 辣香炸蛋
102 蝦味酥
103 焗蛋盅
103 肉末焗蛋
103 洋蔥烤蛋
104 焗烤乳酪風味蛋包
105 烤蛋
105 鴨蛋酥刺羹湯
105 明月芋丸
106 金沙蝦球
08 認識這顆蛋（資訊標）
09 蛋的挑選方式（資訊標）
10 蛋的運用技巧（資訊標）
11 蛋料理的祕訣（資訊標）
12 蛋料理的廚房好幫手（資訊標）
15 17種基礎原味 必學蛋料理（篇名標）
16 太陽蛋
16 荷包蛋
17 茶葉蛋
17 黃金蛋
17 糖燻蛋
18 水煮蛋
18 酒香醉蛋
18 彩椒鑲蛋
19 焗烤水煮蛋
19 紅糟蛋
19 滷蛋
20 水波蛋
20 溫泉蛋
21 黃金糖心蛋
21 海膽雪白蛋
22 茶焗蛋
22 水煮鹹鴨蛋
23 蛋的多功能妙用（資訊標）
25 97種快炒乾煎 常見蛋料理（篇名標）
26 買回的蛋這樣做（資訊標）
27 蛋料理的小技巧（資訊標）
28 蔥花菜脯蛋
28 九層塔煎蛋
28 香椿厚蛋
29 蛋鬆
30 蕃茄肉片炒蛋
30 四季炒蛋
30 芙蓉煎蛋
31 蛋仔煎
31 滑蛋蝦仁
32 滑蛋牛肉
33 麻油蛋
33 蛋皮炒三絲
33 韭菜肉末炒蛋
34 炸蛋肉片
34 魚蓉炒蛋
35 雞蛋煎蝦皮
35 紅蘿蔔煎蛋
35 鮭魚鬆蛋塔
36 蛋酥草蝦
37 小黃瓜煎蛋
37 五彩煎蛋
38 木須炒蛋
38 辣椒絲炒蛋
38 甜椒炒蛋
39 洋蔥炒蛋
39 蟹絲炒蛋
39 洋蔥玉米滑蛋
40 蕃茄嫩滑蛋
40 紅燒雞蛋
40 桂花炒蟹
41 龍鬚滑蛋
41 陽春白雪
41 松子翡翠
42 芙蓉炒蛋
42 賽螃蟹
43 銀魚炒蛋
43 腐乳炒蛋
43 鮮蚵煎蛋
44 西式歐姆蛋
45 蟹肉燴歐姆蛋
45 美式培根炒蛋
46 鮮菇蛋包
46 海鮮蛋包
47 彩虹蛋包
47 牛絞肉蛋包
48 蛋包飯
48 蛋包炒飯麵
49 義大利麵蛋餅
49 沙拉三絲蛋卷
50 煎蛋卷
50 乳酪蛋卷
51 起司厚蛋燒
51 蘆筍厚蛋燒
52 明太子厚蛋卷
53 運用方鍋和圓鍋製作厚蛋燒（資訊標）
54 醬油風味厚蛋煎
54 鰻魚風味厚蛋煎
54 厚蛋燒肉卷
55 揚出厚蛋燒
56 紹子烘蛋
56 菠菜烘蛋
56 香草烘蛋
57 和風烘蛋
58 紅燒鰻魚蛋豆腐
58 親子丼
59 中式蛋餅
59 高麗菜厚蛋餅
60 韓式泡菜蛋餅
60 法式蛋餅
61 米蛋餅
61 蔬菜蛋餅燒
61 蛋香鍋巴
62 黃金蛋炒飯
63 蔬菜蛋卷
63 和風蛋餅大版燒
64 比薩風味煎蛋
65 法式土司
65 蛋堡
65 西班牙煎蛋
66 西班牙蛋餅
67 黃金蛋炒筍
67 鹹蛋炒南瓜
67 鹹蛋苦瓜
68 四季豆炒鹹蛋
68 鹹蛋黃流沙秋葵
68 莧菜炒金銀蛋
69 黃沙炒蓮子
69 鹹蛋炒南瓜
69 鹹蛋蝦鬆
70 宮保皮蛋
70 塔香皮蛋
70 青椒炒皮蛋
71 三杯炒皮蛋
72 水晶蒼蠅頭
72 酸辣脆皮蛋
73 吻仔魚炒金銀蛋
73 紅燒皮蛋
73 皮蛋地瓜葉
75 40種蒸煮水煮 清爽蛋料理（篇名標）
76 「日式」、「台式」蒸蛋大不同（資訊標）
77 蒸蛋成功4大關鍵（資訊標）
78 茶碗蒸
79 台式蒸蛋
79 蛋中蒸蛋
80 油條魚片蒸蛋
80 泡菜蒸蛋
80 桂花酒釀蒸蛋
81 咖哩豆腐蒸蛋
81 牛肉蒸蛋
81 芙蓉蛋
82 蕃茄鮮蝦蒸蛋盅
82 海鮮蒸蛋
82 枸杞蛤蜊蒸蛋
83 三色蛋
83 和風溫泉蛋
83 蝦卵沙拉蛋
84 石柳蛋皮海鮮盅
85 富貴蒸蛋
85 蝦卵蒸蛋
85 雙色蒸蛋
86 雞蛋豆腐
86 老少平安
87 瓊山豆腐
87 蛋香炊飯
88 香香蛋沙拉
89 新加坡咖哩雞蛋煮
89 麻油腰花煮蛋酒
90 鹹蛋蒸肉餅
90 雙蛋燴西蘭
91 醬燒薑絲鴨蛋
91 鹹蛋蒸豆腐
91 香根皮蛋
92 蔬菜水晶蛋
92 牛角椒皮蛋豆腐
93 香菜酸辣皮蛋
93 涼粉皮蛋
93 酸薑皮蛋
94 香菜皮蛋魚片湯
94 翡翠皮蛋羹
94 鹹蛋肉片湯
95 味噌貢丸蛋花湯
97 23種油炸烘烤 美味蛋料理（篇名標）
98 烹煮出完美的蛋（資訊標）
99 炸蛋
99 起司炸蛋
100 雞蛋窩
101 糖醋蛋酥
101 蛋酥白菜
101 炸蛋開花
102 辣香炸蛋
102 蝦味酥
103 焗蛋盅
103 肉末焗蛋
103 洋蔥烤蛋
104 焗烤乳酪風味蛋包
105 烤蛋
105 鴨蛋酥刺羹湯
105 明月芋丸
106 金沙蝦球
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