亞洲人氣煎餅大收錄
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內容簡介
【調好麵糊就能做人氣煎餅，酥香脆又能大大飽足】
台灣有一種料理，是所有曾經苦過的孩子都會懷念的味道，每一口都會讓你想到在那只有麵粉就會偷笑的年代。多樣用途的麵粉，加水調勻可成簡單的麵糊，加點蔬菜和零碎的食材，就可煎成酥香軟脆的煎餅，這來自純樸地道好味道，往往是餵飽一家人的美味佳餚。
在日本、韓國等國家也是，用麵糊做煎餅早就是當地的家常菜色，如泡菜煎餅、海鮮煎餅、大阪燒、文字燒等等，豐富的用料、簡單不繁瑣的烹調方式，從過去拮据的時期，一直到今日不虞匱乏的年代，始終是經典且超人氣的料理，可是，你知道麵糊調製是決定煎餅的關鍵嗎？甚至從口感到外觀，一鍋好的麵糊，還會讓煎餅美味更加分，本書就從三種最基礎且多用途的麵糊來教你，怎麼調好麵糊和搭配出獨特的煎餅口感吧！
台灣有一種料理，是所有曾經苦過的孩子都會懷念的味道，每一口都會讓你想到在那只有麵粉就會偷笑的年代。多樣用途的麵粉，加水調勻可成簡單的麵糊，加點蔬菜和零碎的食材，就可煎成酥香軟脆的煎餅，這來自純樸地道好味道，往往是餵飽一家人的美味佳餚。
在日本、韓國等國家也是，用麵糊做煎餅早就是當地的家常菜色，如泡菜煎餅、海鮮煎餅、大阪燒、文字燒等等，豐富的用料、簡單不繁瑣的烹調方式，從過去拮据的時期，一直到今日不虞匱乏的年代，始終是經典且超人氣的料理，可是，你知道麵糊調製是決定煎餅的關鍵嗎？甚至從口感到外觀，一鍋好的麵糊，還會讓煎餅美味更加分，本書就從三種最基礎且多用途的麵糊來教你，怎麼調好麵糊和搭配出獨特的煎餅口感吧！
目錄
4 導讀
6 煎餅美味第一招：如何調好麵糊?
7 煎餅美味第二招：選好鍋具與油
8 煎餅美味第三招：食材處理不馬虎
9 煎餅美味第四招：煎法技巧搶先學
玉米麵糊篇
綜合野菜煎餅 12
韭菜煎餅 13
三色椒煎餅 13
茄片煎餅 14
山藥煎餅 14
南瓜奶油煎餅 15
洋菇豆腐煎餅 16
洋蔥大蒜煎餅 16
雙鮮煎餅 17
韭菜吻仔魚煎餅 18
鮮魚煎餅 18
鮪魚煎餅 19
辣味章魚煎餅 19
蟹肉煎餅 20
海帶芽煎餅 20
牛肉泡菜煎餅 21
彩椒肉片煎餅 21
四季培根煎餅 22
黃瓜肉醬煎餅 22
臘腸煎餅 23
香椿素肉煎餅 23
蘆筍熱狗煎餅 24
孜然羊肉煎餅 25
咖哩煎餅 25
糯米麵糊篇
蔬食煎餅 28
紅蘿蔔絲煎餅 29
波菜煎餅 29
牛蒡煎餅 30
芋香煎餅 30
香菜煎餅 31
野菇煎餅 31
蓮藕桂花煎餅 32
五榖養生煎餅 33
麥片煎餅 33
蕃薯簽煎餅 34
小茴香煎餅 34
蔬果煎餅 35
金針煎餅 36
青木瓜絲煎餅 36
什錦海鮮煎餅 37
花枝泡菜煎餅 38
花枝芹菜煎餅 39
小管煎餅 39
吻魚莧菜煎餅 40
金錢煎餅 40
油蔥肉燥煎餅 41
火腿蘑菇煎餅 41
在來米麵糊篇
什錦蔬菜煎餅 44
高麗菜培根煎餅 45
什錦鮮菇煎餅 45
九層塔煎餅 46
胡瓜煎餅 46
泡菜馬鈴薯年糕煎餅 47
筊白香菇煎餅 48
甜菜根煎餅 48
起司蕃茄煎餅 49
麵線煎餅 49
韭菜鮮蚵煎餅 50
小花枝煎餅 51
櫻花蝦絲瓜煎餅 51
香煎蝦煎餅 52
蘆筍蝦仁煎餅 52
鮭魚蔥花煎餅 53
鮪魚洋蔥煎餅 53
竹筍蝦米煎餅 54
魷魚煎餅 54
香蒜五花肉煎餅 55
黑胡椒雞肉煎餅 56
香腸煎餅 56
白菜肉絲煎餅 57
火腿黃瓜煎餅 57
煎餅美味訣竅Q&A
人氣不敗煎餅篇
韓式泡菜煎餅 60
韓式海鮮煎餅 61
馬鈴薯泡菜煎餅 61
日式大阪燒煎餅 62
廣島風味煎餅 63
日式煎餅最合適的麵糊
牡蠣風味煎餅 64
納豆風味燒 65
章魚燒煎餅 65
月島文字燒 66
飯香文字燒 66
月亮蝦餅 67
蔥煎餅 68
蔥蛋煎餅 69
高麗菜蔥煎餅 69
三鮮煎餅 70
起司馬鈴薯煎餅 70
蔬菜蛋煎餅 71
豆渣肉末煎餅 71
P72~P79附錄：甜味煎餅
三色地瓜煎餅 72
玉米煎餅 73
南瓜煎餅 73
豆沙鍋餅 74
黑糖桂圓煎餅 75
抹茶紅豆煎餅 75
花生煎餅 76
芝麻麵煎餅 77
巧克力香蕉煎餅 78
水果煎捲餅 79
果醬煎餅 79
6 煎餅美味第一招：如何調好麵糊?
7 煎餅美味第二招：選好鍋具與油
8 煎餅美味第三招：食材處理不馬虎
9 煎餅美味第四招：煎法技巧搶先學
玉米麵糊篇
綜合野菜煎餅 12
韭菜煎餅 13
三色椒煎餅 13
茄片煎餅 14
山藥煎餅 14
南瓜奶油煎餅 15
洋菇豆腐煎餅 16
洋蔥大蒜煎餅 16
雙鮮煎餅 17
韭菜吻仔魚煎餅 18
鮮魚煎餅 18
鮪魚煎餅 19
辣味章魚煎餅 19
蟹肉煎餅 20
海帶芽煎餅 20
牛肉泡菜煎餅 21
彩椒肉片煎餅 21
四季培根煎餅 22
黃瓜肉醬煎餅 22
臘腸煎餅 23
香椿素肉煎餅 23
蘆筍熱狗煎餅 24
孜然羊肉煎餅 25
咖哩煎餅 25
糯米麵糊篇
蔬食煎餅 28
紅蘿蔔絲煎餅 29
波菜煎餅 29
牛蒡煎餅 30
芋香煎餅 30
香菜煎餅 31
野菇煎餅 31
蓮藕桂花煎餅 32
五榖養生煎餅 33
麥片煎餅 33
蕃薯簽煎餅 34
小茴香煎餅 34
蔬果煎餅 35
金針煎餅 36
青木瓜絲煎餅 36
什錦海鮮煎餅 37
花枝泡菜煎餅 38
花枝芹菜煎餅 39
小管煎餅 39
吻魚莧菜煎餅 40
金錢煎餅 40
油蔥肉燥煎餅 41
火腿蘑菇煎餅 41
在來米麵糊篇
什錦蔬菜煎餅 44
高麗菜培根煎餅 45
什錦鮮菇煎餅 45
九層塔煎餅 46
胡瓜煎餅 46
泡菜馬鈴薯年糕煎餅 47
筊白香菇煎餅 48
甜菜根煎餅 48
起司蕃茄煎餅 49
麵線煎餅 49
韭菜鮮蚵煎餅 50
小花枝煎餅 51
櫻花蝦絲瓜煎餅 51
香煎蝦煎餅 52
蘆筍蝦仁煎餅 52
鮭魚蔥花煎餅 53
鮪魚洋蔥煎餅 53
竹筍蝦米煎餅 54
魷魚煎餅 54
香蒜五花肉煎餅 55
黑胡椒雞肉煎餅 56
香腸煎餅 56
白菜肉絲煎餅 57
火腿黃瓜煎餅 57
煎餅美味訣竅Q&A
人氣不敗煎餅篇
韓式泡菜煎餅 60
韓式海鮮煎餅 61
馬鈴薯泡菜煎餅 61
日式大阪燒煎餅 62
廣島風味煎餅 63
日式煎餅最合適的麵糊
牡蠣風味煎餅 64
納豆風味燒 65
章魚燒煎餅 65
月島文字燒 66
飯香文字燒 66
月亮蝦餅 67
蔥煎餅 68
蔥蛋煎餅 69
高麗菜蔥煎餅 69
三鮮煎餅 70
起司馬鈴薯煎餅 70
蔬菜蛋煎餅 71
豆渣肉末煎餅 71
P72~P79附錄：甜味煎餅
三色地瓜煎餅 72
玉米煎餅 73
南瓜煎餅 73
豆沙鍋餅 74
黑糖桂圓煎餅 75
抹茶紅豆煎餅 75
花生煎餅 76
芝麻麵煎餅 77
巧克力香蕉煎餅 78
水果煎捲餅 79
果醬煎餅 79
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