用途最廣的家常拌醬
各國拌飯、拌麵料理大集合 一鍋讓你吃到飽！
活動訊息
內容簡介
【各國拌飯、拌麵料理大集合 一鍋讓你吃到飽】
飯、麵是台灣人愛吃的主食，除了配菜外，拌飯或拌麵的吃法，則是最方便又讓人一口接一口的滋味，像一般我們最常吃的肉燥、肉醬，煮好一鍋，一家人就可以吃好幾餐；當然，除了我們熟知的肉燥肉醬外，我們還會想到燴飯燴麵等，都是非常方便的料理，甚至像咖哩飯、咖哩麵、義大利肉醬麵、蛋包飯等等，林林總總我們想得到的拌飯拌麵料理，這次楊桃要一次完整收錄，並且告訴你好吃的調味訣竅重點在哪裡，學會這些很關鍵的調味，以及基礎又家常的菜餚，中餐、晚餐的菜色一手包辦。
書中除了各式拌醬的食譜收錄，還有方便又簡易的家常拌醬，豬油拌飯、蔥油拌麵等等，可說是囊括了最豐富的拌飯拌麵料理，及專業的調味資訊食譜，懶洋洋的冬天不必費心下廚，一鍋就能吃得暖呼呼、笑呵呵。
飯、麵是台灣人愛吃的主食，除了配菜外，拌飯或拌麵的吃法，則是最方便又讓人一口接一口的滋味，像一般我們最常吃的肉燥、肉醬，煮好一鍋，一家人就可以吃好幾餐；當然，除了我們熟知的肉燥肉醬外，我們還會想到燴飯燴麵等，都是非常方便的料理，甚至像咖哩飯、咖哩麵、義大利肉醬麵、蛋包飯等等，林林總總我們想得到的拌飯拌麵料理，這次楊桃要一次完整收錄，並且告訴你好吃的調味訣竅重點在哪裡，學會這些很關鍵的調味，以及基礎又家常的菜餚，中餐、晚餐的菜色一手包辦。
書中除了各式拌醬的食譜收錄，還有方便又簡易的家常拌醬，豬油拌飯、蔥油拌麵等等，可說是囊括了最豐富的拌飯拌麵料理，及專業的調味資訊食譜，懶洋洋的冬天不必費心下廚，一鍋就能吃得暖呼呼、笑呵呵。
目錄
4 導讀：拌飯拌麵料理 一鍋就香的不得了
肉燥肉醬篇
選好豬肉做肉燥肉醬 8
做好肉燥肉醬的調味關鍵 9
10 傳統炸醬
12 傳統麻醬
12 四川擔擔醬
13 蒜香肉醬
14 香菇素肉醬
15 紹子醬
16 紅燒肉醬
16 八寶肉醬
17 榨菜肉醬
17 筍丁肉醬
18 XO醬
20 湖南老虎醬
21 香滷肉燥
22 瓜仔肉燥
22 香蔥肉燥
22 辣味肉燥
24 紅糟肉燥
25 泰式打拋肉醬
26 南洋蝦醬雞肉
26 香茅肉醬
27 雲南麻醬
27 越式肉醬
28 檸檬肉醬
29 咖哩肉醬
30 義大利肉醬
31 茄汁蘑菇肉醬
31 迷迭香蕃茄雞肉醬
31 茴香辣味雞肉醬
32 義式牛肉醬
肉醬的保存與加熱 33
快炒拌醬篇
36 魚香茄子拌醬
37 京醬肉絲拌醬
37 瓜仔四季豆拌醬
38 雪裡紅肉末拌醬
39 碎脯豆豉拌醬
39 麻婆豆腐拌醬
40 蔥爆肉絲拌醬
41 醬爆雞丁拌醬
41 糖醋卜肉拌醬
42 豆豉雞柳拌醬
42 洋蔥肉末拌醬
43 酸菜鴨血拌醬
43 醋溜魚丁拌醬
44 蕃茄蝦仁拌醬
44 玉米小捲拌醬
44 紅麴蝦仁拌醬
45 紹子豆腐拌醬
46 醬燒鮮菇拌醬
46 木耳絲瓜拌醬
47 綜合蔬菜拌醬
47 青椒皮蛋拌醬
燴煮淋料篇
49 紅燒牛腩
51 蠔油燴牛肉
52 黑胡椒牛柳
53 薏仁牛肉
53 窩蛋牛肉
54 宮保燴雞丁
54 燴雞柳
55 照燒燴肉片
55 野菜燴肉絲
55 馬鈴薯玉米雞
56 滑蛋蝦仁
56 蒜香魚丁
57 燴三鮮
57 廣洲燴菜
58 什錦蔬菜
58 什錦珍菇
58 什錦素香
59 洋蔥滑蛋
59 奶油雞肉燴磨菇
60 蕃茄牛肉
60 西班牙海鮮
61 奶油海鮮
燉料醬汁篇
63 辣味咖哩醬
66 水果雞肉咖哩
66 蔬菜咖哩醬
67 雞肉咖哩
68 南洋鮮蝦咖哩
69 印度咖哩牛肉
69 巴東咖哩牛肉
70 百菇燉肉
70 義式蕃茄燉雞肉
71 紅蘿蔔茸洋蔥牛肉片
72 紅酒燉牛肉
74 奶油牛肉
74 義式蕃茄蔬菜
75 黑胡椒牛肉
75 蘑菇雞肉
75 椰菜青醬海鮮
附錄─家用醬料簡易拌飯拌麵
76 自製豬油、辣椒油及油蔥酥
78 豬油拌飯
78 福州傻瓜麵
79 沙茶拌麵
79 青蔥拌麵
肉燥肉醬篇
選好豬肉做肉燥肉醬 8
做好肉燥肉醬的調味關鍵 9
10 傳統炸醬
12 傳統麻醬
12 四川擔擔醬
13 蒜香肉醬
14 香菇素肉醬
15 紹子醬
16 紅燒肉醬
16 八寶肉醬
17 榨菜肉醬
17 筍丁肉醬
18 XO醬
20 湖南老虎醬
21 香滷肉燥
22 瓜仔肉燥
22 香蔥肉燥
22 辣味肉燥
24 紅糟肉燥
25 泰式打拋肉醬
26 南洋蝦醬雞肉
26 香茅肉醬
27 雲南麻醬
27 越式肉醬
28 檸檬肉醬
29 咖哩肉醬
30 義大利肉醬
31 茄汁蘑菇肉醬
31 迷迭香蕃茄雞肉醬
31 茴香辣味雞肉醬
32 義式牛肉醬
肉醬的保存與加熱 33
快炒拌醬篇
36 魚香茄子拌醬
37 京醬肉絲拌醬
37 瓜仔四季豆拌醬
38 雪裡紅肉末拌醬
39 碎脯豆豉拌醬
39 麻婆豆腐拌醬
40 蔥爆肉絲拌醬
41 醬爆雞丁拌醬
41 糖醋卜肉拌醬
42 豆豉雞柳拌醬
42 洋蔥肉末拌醬
43 酸菜鴨血拌醬
43 醋溜魚丁拌醬
44 蕃茄蝦仁拌醬
44 玉米小捲拌醬
44 紅麴蝦仁拌醬
45 紹子豆腐拌醬
46 醬燒鮮菇拌醬
46 木耳絲瓜拌醬
47 綜合蔬菜拌醬
47 青椒皮蛋拌醬
燴煮淋料篇
49 紅燒牛腩
51 蠔油燴牛肉
52 黑胡椒牛柳
53 薏仁牛肉
53 窩蛋牛肉
54 宮保燴雞丁
54 燴雞柳
55 照燒燴肉片
55 野菜燴肉絲
55 馬鈴薯玉米雞
56 滑蛋蝦仁
56 蒜香魚丁
57 燴三鮮
57 廣洲燴菜
58 什錦蔬菜
58 什錦珍菇
58 什錦素香
59 洋蔥滑蛋
59 奶油雞肉燴磨菇
60 蕃茄牛肉
60 西班牙海鮮
61 奶油海鮮
燉料醬汁篇
63 辣味咖哩醬
66 水果雞肉咖哩
66 蔬菜咖哩醬
67 雞肉咖哩
68 南洋鮮蝦咖哩
69 印度咖哩牛肉
69 巴東咖哩牛肉
70 百菇燉肉
70 義式蕃茄燉雞肉
71 紅蘿蔔茸洋蔥牛肉片
72 紅酒燉牛肉
74 奶油牛肉
74 義式蕃茄蔬菜
75 黑胡椒牛肉
75 蘑菇雞肉
75 椰菜青醬海鮮
附錄─家用醬料簡易拌飯拌麵
76 自製豬油、辣椒油及油蔥酥
78 豬油拌飯
78 福州傻瓜麵
79 沙茶拌麵
79 青蔥拌麵
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