滷肉燉肉怎麼做最好吃
讓喜愛料裡的讀者們更能直接掌握滷肉燉肉的關鍵訣竅
活動訊息
內容簡介
【滷肉燉肉的疑難雜症 一次幫您解答】
滷肉燉肉一直是國人最喜愛也最普遍的一項傳統美食，餐桌上往往只要有一鍋香噴噴的滷肉燉肉，就能讓人多吃好幾碗飯。除了家常又下飯之外，滷肉燉肉也相當方便，在閒暇之餘滷一鍋起來，既能拌飯也能拌麵，吃不完只要妥善保存，等要吃的時候在取出加熱，一樣快速又美味。
不論是中式或西式，都有美味的滷燉配方，想要自己在家滷燉出美味的肉類料理，除了配方很重要，滷燉的過程等等也不能馬虎。雖然滷肉燉肉並不難，但要做的好吃，不能忽略其中的小技巧，像是怎麼挑選適合的肉類部位？為什麼要先汆燙才會好吃？滷肉燉肉究竟是要用大火中火還是小火？怎麼滷燉肉才會香軟又不死鹹？這些讀者們常常會遇到的問題，本書都一一整理出來並做詳細剖析，讓即使不擅長做料理的人也能一次就成功，也讓喜愛料裡的讀者們更能直接掌握滷肉燉肉的關鍵訣竅。
滷肉燉肉一直是國人最喜愛也最普遍的一項傳統美食，餐桌上往往只要有一鍋香噴噴的滷肉燉肉，就能讓人多吃好幾碗飯。除了家常又下飯之外，滷肉燉肉也相當方便，在閒暇之餘滷一鍋起來，既能拌飯也能拌麵，吃不完只要妥善保存，等要吃的時候在取出加熱，一樣快速又美味。
不論是中式或西式，都有美味的滷燉配方，想要自己在家滷燉出美味的肉類料理，除了配方很重要，滷燉的過程等等也不能馬虎。雖然滷肉燉肉並不難，但要做的好吃，不能忽略其中的小技巧，像是怎麼挑選適合的肉類部位？為什麼要先汆燙才會好吃？滷肉燉肉究竟是要用大火中火還是小火？怎麼滷燉肉才會香軟又不死鹹？這些讀者們常常會遇到的問題，本書都一一整理出來並做詳細剖析，讓即使不擅長做料理的人也能一次就成功，也讓喜愛料裡的讀者們更能直接掌握滷肉燉肉的關鍵訣竅。
目錄
4 導讀
6 讓滷肉燉肉更美味的食材介紹
7 滷肉燉肉的事前準備
8 吃不完的保存撇步
9 30大經典家常滷肉燉肉篇
10 手切滷肉
12 北部滷肉
14 南部滷肉
16 香滷肉燥
17 紅蔥滷肉燥
18 香菇滷肉燥
19 瓜仔肉燥
19 魚香肉燥
20 焢肉
22 筍絲焢肉
23 梅乾扣肉
24 封肉
26 腐乳方塊肉
27 紅燒肉
28 東坡肉
29 東坡肉製作祕訣
30 馬鈴薯燉肉
31 甘蔗滷肉
31 芋頭燒肉
32 滷排骨
33 紅燒獅子頭
34 紅燒蹄膀
36 可樂滷豬腳
36 花生滷豬腳
37 好吃豬腳前處理
38 紅燒牛腩
40 紅酒燉牛肉
40 家常燉牛腩
41 紅蘿蔔燉牛腱
41 油雞腿
42 香滷棒棒腿
42 紅燒羊肉
43 70種多變風味滷肉燉肉篇
44 蘿蔔燉肉
45 油豆腐燒肉
45 桂竹筍焢肉
46 豆輪滷肉
46 蒜香滷肉
47 香菇燒肉
47 雙冬滷肉
48 滷五花肉
49 福菜桂竹筍滷肉
49 家常滷肉
50 味噌大根滷肉
50 啤酒滷肉
51 白菜滷肉
51 客家菜脯滷肉
51 綠竹筍滷肉
52 冬瓜滷豬肉
52 栗子滷肉
53 醍醐燒肉滷花椰菜
53 紅麴滷肉
54 蔥燒排骨
54 紅麴滷排骨
55 菱角滷排骨
55 紹興滷排骨
56 豆豉苦瓜滷肉
56 蘿蔔五花燒
56 咖哩蘋果燉肉
57 山藥滷梅花肉
57 油豆腐滷絞肉
58 五香豬皮肉燥
58 川味椒麻肉燥
59 塔香肉燥
59 茶香滷豬腳
60 滷大腸
60 滷豬心
61 黃豆豬尾巴
61 雙蔥滷牛肉
62 醬滷牛腱
62 辣滷牛腱
63 紅蘿蔔滷牛肉
63 豆瓣滷牛肉
63 洋蔥燉牛肉
64 蘑菇蕃茄燉牛肉
64 馬鈴薯咖哩肉片
65 紅麴燉牛腱
65 滷牛肚
66 辣醬滷牛筋
66 韓式辣燉牛筋
67 蜂蜜滷小棒腿
67 滷七里香
68 栗子燒雞
68 香菇滷雞肉
69 燒滷雞塊
69 辣味腐乳燉雞
70 咖哩滷雞塊
70 甜醬油燉雞
71 燒滷雞腿
72 酒香雞腿
72 南瓜燉鳳翅
72 青蔥燒滷雞翅
73 木瓜滷雞翅
73 三杯雞肉燥
74 雞胗
74 蔗香鳳爪
75 啤酒燒鴨
75 冰糖鴨翅
76 鴨翅
76 桂花滷鴨
77 滷水鴨
77 醬滷鴨
78 滷羊肉
79 紅酒滷羊肉
79 荸薺滷羊肉
6 讓滷肉燉肉更美味的食材介紹
7 滷肉燉肉的事前準備
8 吃不完的保存撇步
9 30大經典家常滷肉燉肉篇
10 手切滷肉
12 北部滷肉
14 南部滷肉
16 香滷肉燥
17 紅蔥滷肉燥
18 香菇滷肉燥
19 瓜仔肉燥
19 魚香肉燥
20 焢肉
22 筍絲焢肉
23 梅乾扣肉
24 封肉
26 腐乳方塊肉
27 紅燒肉
28 東坡肉
29 東坡肉製作祕訣
30 馬鈴薯燉肉
31 甘蔗滷肉
31 芋頭燒肉
32 滷排骨
33 紅燒獅子頭
34 紅燒蹄膀
36 可樂滷豬腳
36 花生滷豬腳
37 好吃豬腳前處理
38 紅燒牛腩
40 紅酒燉牛肉
40 家常燉牛腩
41 紅蘿蔔燉牛腱
41 油雞腿
42 香滷棒棒腿
42 紅燒羊肉
43 70種多變風味滷肉燉肉篇
44 蘿蔔燉肉
45 油豆腐燒肉
45 桂竹筍焢肉
46 豆輪滷肉
46 蒜香滷肉
47 香菇燒肉
47 雙冬滷肉
48 滷五花肉
49 福菜桂竹筍滷肉
49 家常滷肉
50 味噌大根滷肉
50 啤酒滷肉
51 白菜滷肉
51 客家菜脯滷肉
51 綠竹筍滷肉
52 冬瓜滷豬肉
52 栗子滷肉
53 醍醐燒肉滷花椰菜
53 紅麴滷肉
54 蔥燒排骨
54 紅麴滷排骨
55 菱角滷排骨
55 紹興滷排骨
56 豆豉苦瓜滷肉
56 蘿蔔五花燒
56 咖哩蘋果燉肉
57 山藥滷梅花肉
57 油豆腐滷絞肉
58 五香豬皮肉燥
58 川味椒麻肉燥
59 塔香肉燥
59 茶香滷豬腳
60 滷大腸
60 滷豬心
61 黃豆豬尾巴
61 雙蔥滷牛肉
62 醬滷牛腱
62 辣滷牛腱
63 紅蘿蔔滷牛肉
63 豆瓣滷牛肉
63 洋蔥燉牛肉
64 蘑菇蕃茄燉牛肉
64 馬鈴薯咖哩肉片
65 紅麴燉牛腱
65 滷牛肚
66 辣醬滷牛筋
66 韓式辣燉牛筋
67 蜂蜜滷小棒腿
67 滷七里香
68 栗子燒雞
68 香菇滷雞肉
69 燒滷雞塊
69 辣味腐乳燉雞
70 咖哩滷雞塊
70 甜醬油燉雞
71 燒滷雞腿
72 酒香雞腿
72 南瓜燉鳳翅
72 青蔥燒滷雞翅
73 木瓜滷雞翅
73 三杯雞肉燥
74 雞胗
74 蔗香鳳爪
75 啤酒燒鴨
75 冰糖鴨翅
76 鴨翅
76 桂花滷鴨
77 滷水鴨
77 醬滷鴨
78 滷羊肉
79 紅酒滷羊肉
79 荸薺滷羊肉
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